新鮮熱辣 麵包優化戰

麵包,早已不是朝早趕上班上學時塞進肚子、在午餐前頂肚餓的Staple Food。打正旗號賣優質麵包的店子愈開愈多,最近就有生力軍分別進駐粉嶺及中環,一邊以親民價位大賣出爐創意包,另一邊則力推Swiss Style歐陸包,實行讓各區街坊食靚包食飽。

Smile Bread 街坊價跳出框框

印象中在領匯商場新登場的食肆大都是熟口熟面的連鎖店,因此在粉嶺華心商場開業不久的Smile Bread算是異數。依附於百分百餐廳旁邊,店子有大半空間闢了作烘焙室,不時傳來出爐包香;簡潔麵包櫃面向商場走廊,引來途人注目,更細心地為小朋友設了迷你麵包盤。

開店前 赴日考察

細看架上麵包,名稱賣相都有新鮮感,例如形狀更像Purse的手袋包、會微笑的吉士包、化身可愛小蛇的長版雞尾包。原來團隊在開店前遠赴東京考察,參照精緻風格製包,更引入當地多間餅店均有售賣的楓葉狀潮包「大和楓」。賣相設計趣致,味道亦有驚喜,像農夫法包咬下去竟有惹味黑椒雞扒粒粒;手袋包上的是刺激麻辣肉鬆;朱古力包內是白朱古力餡,都是外面少見的味道。至於做包的原料,選材上更是認真,加拿大小麥、日本麵粉、瑞士Emmi牛奶、反式脂肪量特低的新加坡牛油等,搓出少糖少牛油的法包麵糰、有蛋奶比例特重的果子麵糰、口感鬆軟的甜賓士麵糰,焗出各有特色的包食。心思如此多,難得定價抵食大眾化,且店子由朝早七點開到晚上九點,期間不停有新鮮麵包出爐,照顧到不同時段經過的街坊。

Shop Info

Smile Bread

地址:粉嶺華心商場1樓R101-R122號舖

電話:2445 8100

Swissbeck 瑞士風有機包

在中環扶手電梯底,有家裝修紅白分明的小店,別樹一幟地賣麵包。一個個偌大的麵包隔着玻璃陣列櫃前,吸引途人前來試食。從事服裝生意的瑞士籍老闆,來港兩年,吃遍全港,找到近乎家鄉口味的麵包,卻並非有機,便索性自己開店。為追求當地原味,老闆特地帶了經理Ken到當地考察試包一個月,並從當地請來了德國籍麵包師傅,亦即將有兩位助手投入崗位,通宵在工場做包,每朝早上直送店內,為中環麗人送上至Fresh瑞士包食。

用料得有機認證

為何打正瑞士旗號卻由德國人主理?需知道小國的飲食文化長久以來受德、法、意等國影響,而餅店內找到的師傅更多數來自鄰國。因此,除了瑞士代表Zopf Bread,德國著名的黑麥麵包、Brezel,滲着法式影響的Brioche、牛角酥都可在25款輪流登場的麵包中找到,推介有Sourdough(酸種)演化而成的黑麥系列,分別化身Farmer Bread、House Bread和Crusty Bread,水與麵粉比例巧妙調校,造就不同質感。所用的材料,除了水之外,麵粉、酵母、雞蛋全部均得到歐美等國的有機認證,出品無化學膨脹劑、添加劑,是老闆每天最放心食用的早餐。小店最近還添了部瑞士Kolb咖啡機,飲啖咖啡、食個包,就可瞬間體會歐陸小國風味。

Shop Info

Swissbeck

地址:中環荷李活道23號地下

電話:2668 0401

Adrian

(a)Smile吉士包 $6、(b)黃金粟米杯 $6.5、(c)丹麥土司 $17/細
吉士包畫上招牌笑臉好Kawaii,跟健康之選粟米杯同樣是媽咪至愛。丹麥土司亦有水準,層層酥皮牛油味香濃。

專屬「架生」放在較低位置,好等小朋友也可試試自己作主,挑選喜愛的麵包。

麵包櫃面向行人通道,增加了陳列的空間。

店子由擁十多年經驗的霖師傅帶領,炮製熱賣包食。

(左)特長雞尾包 $5.5、(右)千層菠蘿酥 $6
將傳統港式麵包改頭換面,讓雞尾包變身蛇年吉祥包,菠蘿包則上下鬆脆,口感十足。

大和楓 $8.5
楓葉狀的法包麵糰內藏車打芝士,面頭鋪上澳洲水牛芝士,雙重芝味夾擊。

(前)法國Bonjour包 $6.8、(後)活性乳酸布丁麵包 $6
Bonjour包奶、蛋、牛油比例特多,香噴噴且濃甜軟綿;布丁麵包則先把麵糰放進活性乳酸牛奶漿浸透再入爐,外脆內軟。

(左)辣肉鬆手袋包(豬肉) $9.8 、 (右)雞肉鬆手袋包 $9.5
鬆軟手袋形的麵包夾着雞蛋沙律,輔以四川麻辣肉鬆或輕甜雞肉鬆,選擇自由。

左至右:House Bread $40、Onion Bread $28、Multi-Corn Bread $40
前者是店內黑麥家族中味道較酸的,外皮脆身、內裏煙韌。水泡形的洋葱包在黑麥麵包的基礎上加入洋葱粒,層次感十足。雜穀包則內有果仁、瓜子、芝麻、亞麻籽。

Farmer Bread $68(大)
招牌作酸種麵包。罕見的有機Sourdough酸種來自德國,花費不少運送到港,每天以麵粉和水令其繼續「存活」,每口都是微酸的生命力。

Zopf Bread $72
少糖版本的辮子包,切下去實淨,口感卻芳醇綿密,滲着蛋香牛奶香。

前至後: Chocolate Bun $15、Vanilla Bun $15、Brioche $12
適合一人獨享的小麵包,推介Vanilla Bun,內裏的吉士輕甜,味道剛好。

Croissant $20
特意把牛油的比例降低,沒有慣常的酥香滋味,卻依然鬆化。

Swissbeck