巴塞隆拿 拉出繽紛甜美

色彩繽紛的手拉糖果，無論味道還是款式都多不勝數，大人細路睇見都想食。不過製作這些糖果，工序繁複，所需的技巧更不少得。2年多前，80後的何詠欣（Ammy）跟弟弟和一位好朋友，一行3人越洋到手工糖果名城巴塞隆拿，學習拉糖手藝，並將這門手藝帶返香港，變成一種專業。

爭取機會學藝

Ammy自言是個外向又好動的人，最怕每天坐Office面對刻板沒趣的工作，坐到夠鐘拍拍屁股便走人，感覺有點無聊；反而覺得可以落手落腳參與的工作，最適合自己，於是想起拉手工糖果，既是一門手藝，也是一種有趣兼充滿創意的職業。

在小康之家長大的Ammy，早年在倫敦讀書，完成巿場學碩士課程後，回港幫手打理家裏的車胎生意，放假就喜歡到不同國家旅遊。約4年前，她到澳洲旅行，被巿集裏一個專賣手工糖果的攤檔深深吸引，發現手工拉糖是一門十分有趣的藝術，回港後不時上網搜尋有關手工糖果的資料，最終被她找到歐洲著名的手工糖果店papabubble。Ammy起初知道該店不設對外體驗班有點失望，後來她發現其設在巴塞隆拿的總店正找合夥人特許經營，若被選中，更可以親身飛到當地學習拉糖手藝。經過1年溝通，Ammy和弟弟及一位好朋友終於以誠意打動對方，換來一次遠赴阿姆斯特丹及巴塞隆拿落手落腳學拉糖的機會，前後用了3個月時間。

拉Logo有難度

Ammy回想：「我們先留在阿姆斯特丹1個月，認識每種材料的特質及基本的拉糖技巧，如拉出水果圖案的水果糖（Rock Candy），製作不同顏色的方形枕頭糖水（Pillow Candy），不同顏色及大小的波板糖（Lollipop）等，過程有趣，體驗難忘。」然後再飛去巴塞隆拿，在總店接受2個月的技巧提升實習，如學習設計花巧圖案、字款及顏色調配，並為客人製作不同款式的圖案等。這時Ammy才發現原來不是所有圖案都能拉到，特別是公司Logo，她試過拉了6次都拉不到，試過偶然一次成功，但之後再拉不回之前的模樣。講到手工拉糖最吸引人之處，Ammy謂：「款式千變萬化是其最大賣點，而且每次最少要2至3個人一齊拉，自己一個人是沒法完成的，講求一定的合拍度。」

每天企足8小時

Ammy坦言在巴塞隆拿總店的2個月訓練，體驗最深刻：「在當地受訓跟上班沒有分別，一星期工作5天，每天朝10晚8，中間有2小時午膳和休息。每天都是邊做邊學，完成訓練後大家都變成了熟手拉糖師傅。」不過當中的辛酸也不少，Ammy指做一轉糖，至少要花1個半小時跟糖漿拉扯搏鬥，學習期間幾乎每天企足8小時、做足6轉糖，雙手除了要用力拉扯和搓壓，還要抵受攝氏100多度高溫，即使戴上手套，有時也會被燙傷，雖然下班後成身感覺散晒，但能學到一門技術，Ammy認為都是值得。

公餘時間Ammy喜歡逛街，並不是為了Shopping，而是去欣賞別人的創意：「巴塞隆拿是充滿藝術感的城巿，周街都可找到有趣創意，街上店舖櫥窗布置，尤其是蛋糕店和糖果店，每每為我帶來驚喜。」

入學須知

papabubble不設對外開放的手工拉糖班，只對該公司業務有興趣者進行培訓，不過香港papabubble不時會舉辦Lollipop製作班，讓大家體驗拉糖果的樂趣。其實世界各地有不少地方都有手工拉糖店，像墨爾本和新加坡，雖不設體驗課程，卻歡迎有興趣人士邊打工邊學拉糖。

網址：www.papabubble.com.hk、www.sticky.com.sg、www.suga.com.au

About Ammy

03年於英國修咸頓修畢巿場學碩士，為實踐創業夢想，2010年9月和弟弟到阿姆斯特丹及巴塞隆拿學拉手工糖，回港後開設了papabubble首間香港特許經營店，今年剛踏入第3個年頭。