法國極品 鵝肝新味

鵝肝是桌上美饌，法國出品的，更令人趨之若鶩。最近不約而同有大廚利用頂級ROUGIE鵝肝，設計出全新菜譜，當中除了傳統做法外，還有創新之選，一道道豐腴甘香的鵝肝菜式，吃得人滿嘴油潤。

愛吃鵝肝的人都知道，鵝肝油脂極豐腴，只要烹調得宜，成品外脆內軟滑，一啖入口，油分慢慢滲出來，雖然一口都是油，但卻甘香滑溜，羶香在嘴裏久久不散，膽固醇、肥膩、卡路里……統統拋諸腦後。

名仕餐廳冷凍刨片做沙律

剛推出鵝肝新菜譜的日航酒店名仕餐廳，助理行政總廚Gary Wong表示，今次用上品牌具有130多年歷史、堪稱鵝肝界XO的ROUGIE鵝肝，無論新鮮抑或冰鮮貨，質素也不賴。所謂的質素，其實是指油脂的含量及鵝肝本身的氣味，先說油脂含量，優質的鵝肝，油分不會太多，煎煮時，不會滲出大量油脂，令鵝肝愈煎愈塌；至於氣味，會帶適中的羶香，卻絕不腥臭，可以用來搭配不同的食材。而今次的鵝肝菜譜，除了傳統地配牛柳、鴨胸、黑松露外，還創新地配搭矜貴法國藍龍蝦，甚至將鵝肝煎香後雪至結冰，然後刨片作沙律配料，口感過癮，不妨試真啲。

Chef Stage厚切配香甜酒梅

除了名仕餐廳，位於尖沙咀的Chef Stage也推出全新配搭的鵝肝菜式。大廚兼老闆Eddy Chu曾任多間法國高級食府的行政總廚，最拿手炮製結合傳統與創新配搭的歐陸菜。今次他亦選用了ROUGIE鵝肝，除了質素有保證，還因為喜歡此品牌的鵝肝有種獨特的羶味。Eddy說，在法國不同級數或品牌的鵝肝，質素不會太參差，惟ROUGIE鵝肝卻是當中的大阿哥，羶香與油脂均衡，可塑性高，遇熱後，脂肪不會迅速流失，入口油膩之餘，也帶鵝肝甘美。講到煮法和配搭，Eddy簡單將鵝肝厚切後慢慢煎香表面，然後配搭酸甜度平衡的醬汁、配料，甚至雪糕球，像他為香煎鵝肝而調配的拔蘭地梅，就挑選了大小相若的西梅，用拔蘭地醃至少1個月，令西梅變得甜蜜滿酒香，吃起來分外開胃。

百年老牌頂級貨

在法國，ROUGIE是無人不曉的鵝肝品牌，除了鵝肝外，品牌同時供應相關的副產品，如鵝肝醬、鵝肝凍，甚至鴨肝及其副產品。ROUGIE的鵝肝之所以聞名天下，皆因品牌不但自設農場，為鵝隻提供最優質的飼料及生活環境，每種製品更在中央工廠的嚴謹監控下生產。ROUGIE的鵝肝，級數屬最高等級的Extra，除了真空包裝的冰鮮貨外，還有食用期只有14天的新鮮貨，雖然後者的質素比前者優勝，但卻不宜高度受熱，所以一般會用來製作鵝肝醬或鵝肝凍。

查詢：名仕餐廳 2313 4221、Chef Stage 2303 0999