蒸燉三兄弟

蒸煮烹調相比其他煮食法健康，而且可以Keep住食物自然鮮甜味，以及較多維他命、礦物質及營養成分。本地家品品牌JIA Inc.，年前推出的蒸鍋蒸籠組合，蒸煮皆可，最近又有新成員加入，是個氣鍋式的蒸缽 ，三位一體自由配搭，爐上變化更多。今次找來摩登海味店「好東西」老闆Dilys Wong （黃紹華），測試「三兄弟」在蒸燉小菜方面有多稱職。

本地薑JIA Inc.以「家」為標誌，邀請不同背景的設計師合作，透過他們對中式廚具的詮釋，創出件件象徵着文化交流的入廚好幫手。這套以蒸燉為主的廚具，由Office for Product Design分別來自蘇格蘭和瑞典的Nicol Boyd 與 Tomas Rosén 設計，以天然材料人手製作，標榜一鍋多用。

從中式廚具出發，當中「大哥」蒸鍋以中國傳統的鼎為藍本，由優質耐火土製成，高溫下不易爆裂。而「二哥」蒸籠，肉眼看與竹蒸籠無異，其實籠身以柳杉木製成，帶天然香氣；底座更換上赤陶，具透氣特性，又能吸附水氣。至於最近出世的「三哥」蒸缽 ，靈感來自雲南氣鍋，有個喇叭形的氣孔引導蒸氣，物料以保溫效果良好的中溫瓷製造。兄弟同心，互相配搭，在明火或電陶爐煮食下，據說能燜燉、蒸點心、燉湯，甚至炮製Chocolate Brownie，就等Dilys試燜海味、蒸菜、弄甜品，看這「三兄弟」是否稱職。

測試一：花膠海參燜冬菇

做法：蒸鍋燒熱後加入橄欖油，爆香大蝦米、蒜蓉，加入浸發過的花膠筒、禿參、茶花菇，灒上鮑汁、富士蠔油、花雕，以文火燜半小時。

結果：蓋上蓋後能感受得到鍋內滾燙，以細火燜半小時，厚身花膠已軟腍，變相節省能源又省時。而且過程中不「扯水」，汁醬揮發得不多，比起平時以一般鍋具烹煮，更能保留食材原味。美中不足的是初炒蝦米時效果理想，但以熱鑊再爆蒜蓉便稍微黏鍋。

測試二：梅菜蒸菜心

做法：先把菜心另外略灼，然後上碟，鋪上梅菜，原碟放入蒸籠，擱在正在燜煮海味的鍋上，蒸5分鐘。

結果：燜與蒸兩件事可同時進行，方便得很。鍋蓋及碟子都沒有過多倒汗水，蒸後不用替菜心「去水」，證明鍋內蒸氣循環順暢。此外即使蒸的時間稍為過龍，菜心仍然翠綠爽口，不會因水氣過剩而變得軟腍。

測試三：焦糖燉蛋

做法：忌廉倒入蒸缽，放在已加滾水的蒸鍋坐熱，與蛋黃、糖、橙酒攪勻，過濾後再倒入蒸缽，上蓋隔着蒸鍋以細火蒸15分鐘。燉蛋成形後放進冰箱冷藏，灑上黃糖，以火槍烤至呈焦糖色。

結果：只用一個蒸缽已可炮製多人份的甜品，懶人適用。而缽本身也能承受火槍把黃糖烤焦時的高熱，只要不是直接在明火上烹煮便可。此外，蒸前蒸後鍋內水分相若，證明設計成功鎖水。

測試專員Dilys

九龍城摩登海味店兼雜貨店「好東西」負責人，成長以來已對燜煮海味甚有認識，加上愛煮又識食，擅長將傳統複雜的美食簡單年輕化。

“長時間烹煮仍可保留食物原味，同時間鍋、籠並用好方便。此外設計細心，手柄、蒸籠全程不燙手，不過移動蒸缽時要小心熱燙的蒸氣。”

總評：9/10

Shop Info

JIA Inc. 品牌概念店

地址：香港銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場誠品書店10樓

電話：3419 6775