過江拉麵店 食法新潮
你冇睇錯，今日又介紹拉麵，只能說大家對拉麵真的很狂熱，令新店開不停，當中不少來自日本過江龍，像以下介紹的富士山55、廣島沾麵本舖爆彈屋和拉麵台風，不單在日本獨當一面，而且充滿新意，帶來拉麵新食法。
廣島沾麵 挑戰辣沾麵
隨着沾麵熱潮漸起，沾麵專門店愈開愈多，廣島沾麵本舖爆彈屋（下稱廣島沾麵）是最新一員，店如其名，來自廣島，創立於2001年，在日本有30家分店，其招牌辣沾麵更是聲名大噪，就連韓國跳舞組合東方神起在日本拍攝電視節目時，亦曾前往品嘗。
今次首度來港，店子將招牌辣沾麵一併帶來。辣沾醬的湯汁辣度可自由選擇，由0至200倍，店方建議客人可先由2倍起嘗試，然後慢慢遞增。店內又設有「辛味Champion」英雄榜，暫時挑戰到20倍辣度以上的客人就可留名。這裏的辣汁以指天椒、醋、檸檬汁、麻油、辣油和大量芝麻等多種材料以秘方調製而成，愈食愈辣且帶後勁，吃罷辣味不散還帶餘韻，枱上還放滿大盤自家烘烤芝麻，方便客人隨時添加，添香外，還帶有卜卜脆口感。
Shop Info
廣島沾麵本舖爆彈屋
地址：銅鑼灣駱克道453號地下
電話：2891 1530
拉麵台風 獨樹一格
拉麵台風遠離尖沙咀和銅鑼灣的拉麵集中地，創辦人兼主腦伊東遊唄刻意選址荃灣，一來因為租金較平，二來想更用心打造拉麵。有別於大多數過江龍，只派日本師傅來港監督成品，伊東先生將位處東京文京區的拉麵店休業，帶領其團隊來到香港開業，誠意十足。
為了做出跟日本水準一樣的拉麵，他特別在店內安裝過濾器和變質器，將香港的硬水變成日本的軟水。而豬骨湯底可說是店子的必殺技，店內設有熬湯專用的房間，由專職的師傅負責，以不同部位的豬骨，包括豬筒骨、豬腳和豬頭骨，原隻鮮雞、鯖魚、魚乾、鰹魚、蝦和昆布等連續兩日，每日熬10小時以上，做出每日限定300碗的精華湯底，吃時還會附上由伊東先生花5年研製的魚介粉，秘方由8種材料造成，比坊間一般用2種材料來得豐富，魚介粉能將豬骨湯的味道昇華，鮮甜無比，可謂點滴成金。
Shop Info
拉麵台風
地址：荃灣大河道79-81號寶成樓地下7號舖
電話：2419 7717
富士山55 沾麵湯雜炊
來自名古屋的富士山55是另一間沾麵專門店，有近50年歷史，不單在日本全國有30間分店，其沾麵更有「關西沾麵冠軍」之稱，就連美國和泰國都有分店。在這兒吃沾麵最特別的地方，是吃罷麵後，湯底會加入荷蘭淡味車打芝士和珍珠米煮成的飯拌勻來吃，像燴飯一樣，舀起時能拉出一絲絲芝士，米飯吸收湯底精華，滋味無比，一定飽肚。
拉麵店跟足日本的做法，會在枱上放置小型電磁爐，方便在湯底冷卻時加熱，保證由頭吃到尾也是熱辣辣，非常貼心。由於沾麵講求湯汁要掛在麵上，所以湯底偏濃稠，並且更濃縮，這兒就用上50斤本地新鮮豬筒骨和豬頭骨，再加上雞和鰹魚熬上24小時而成；必吃的濃香櫻蝦沾麵，就是在豬骨湯內加上櫻蝦乾和自家製的櫻蝦油，入口帶來一陣陣鮮香味甜，令湯底味道更誘人食欲。
富士山55
地址：尖沙咀麼地道75號南洋中心7-8號地下
電話：2723 7737
廣島沾麵本舖爆彈屋：廣島麵（冷）$68/小、$78/中、$93/大、$108/特大
雖說是冷麵，但一點也不冷，只做到涼的效果，拉麵煮熟後立即浸冰水，然後用篩以人手上下搖動篩走多餘水分，麵條煙韌有致，配辣汁吃非常刺激。
麵條
共3款，以粗幼度來分，最粗一種有點像意粉，扁身微鬈，具掛湯效果；中粗度主要用作廣島冷麵，小麥比例重，色澤較深；幼麵主要作湯拉麵。
湯底
共5款，每款拉麵都有配搭的湯底，除廣島冷麵汁外，其餘4款都以豬骨湯底為主，再加入不同調味。
配料
叉燒有2款，以腩肉製成的，爽口帶油香，另一種用豬肩肉做的瘦叉燒，啖啖肉有嚼勁。椰菜和雞蛋是日本貨，葱亦有2種，用來配廣島冷麵和熱麵。
醬料
辣醬可隨意添加，不過50倍以上需額外收費（50倍加$10，100倍加$20，150倍以上，加$30。）每加一匙是5倍辣度。
山椒廣島麵（熱）$88/中、$98/大
同樣是辣沾麵，但就是麻辣風，有4種辣度選擇，湯汁內加了豆腐蓉、山椒油和山椒粉，帶點四川風味。
爆彈屋拉麵 $75
店內還有2款湯拉麵選擇，這款是唯一不辣的，在豬骨湯底內加醬油熬製而成，濃稠適中。
廣島麵（熱）$75/小、$85/中、$95/大、$105/特大
即熱食版，湯汁是熱的，還在湯底中加入辣味噌，配料以白葱為主，和冷食的有點不同，味道不太酸。
辛辣味噌拉麵 $88
在豬骨湯底內加辣味噌而成，看似紅噹噹，但其實味道辛辣而不嗆喉，愈吃愈惹味。
牆身有手繪畫介紹廣島拉麵，餐枱則用相片作裝飾，枱上還放滿大盤芝麻，供客人隨意添加。
拉麵品質由李師傅（右）和平野師傅把關，平野師傅說得一口流利廣東話，並笑言香港人比日本人嗜辣。
最辣的200倍，在採訪當日，已有11人挑戰成功，其中1位是日本人。
拉麵台風：豬軟骨（骨膠原）撈麵 $78
濃縮醬汁用上18種材料製成，豬骨湯內加了醬油、清酒、味醂、冬菇和魚等材料，亮點在面層的骨膠原，是經豬骨熬製出來，吃時和醬汁拌勻，平衡了味道和口感，不覺油膩。
麵條
只得1種，自家配方再交託本地由日本人經營的麵廠製造，屬18度，由於切法和一般有不同，做到水的比例只有9%，不易斷又爽口，每個麵餅達200g。
湯底
共4款，基本豬骨湯底，再演變出番茄口味、辣味和撈麵醬汁，當中更加了日本魚乾來提味。
配料
雞蛋是日本貨色，流心效果很好。叉燒夠大塊，用豬肩肉造成，厚薄適中且軟腍。
紅色暴雨拉麵 $83
以薑、蒜和辣椒等8種材料自家製成的辣油加在湯底中，香口而惹味，辣勁適中。
伊台風 $88
特別為香港店而設計，會不定時轉款，這款則加了番茄、橄欖油和芝士粉，充滿洋風味道，微酸而不膩。
伊東先生（中）帶着兩位日本師傅到港開店，加上另外兩位香港師傅，各司其職，炮製出色拉麵。
牆身以色彩鮮艷的日本繪畫作裝飾，甚具日本拉麵店風味。
富士山55：濃香櫻蝦沾麵 $88
櫻蝦沾汁內有椰菜和洋葱，可平衡湯底的濃稠口感，味道十分鮮甜不過鹹，吃時還可添加青檸汁來中和膩口感覺。
麵條
共2種，做沾麵是自家獨有的扁打麵，用中高筋麵粉製成，有點像Linguine，口感介乎拉麵和烏冬之間，粗約2.6mm。
湯底
共5種，特色在沾汁味道帶酸和甜，原來加了黑醋和三溫糖，惹味之餘能平衡油膩口感，濃稠而不肥膩。
配料
叉燒是本地新鮮豬腩做的，用醬油燜3小時而成。雞蛋來自日本廣島，屬中上級數，滑溜帶蛋香。
特濃豚骨沾麵 $78
豬骨味道特別濃厚卻沒九州豬骨湯的膩滯感覺，面頭會加魚介粉來添魚香。
辛辣味噌拉麵 $88
最新推出，用原粒日本麵豉來做辣味噌，鹹中帶甜，不太濃味。
佐藤先生（左）由日本總店來港監督，另一位本地師傅Gray從事餐廳經理多年，因熱愛拉麵，特別到日本總店學藝近半年，做出和日本味道差不多一樣的沾麵。
小店的格局，裝修簡約，氣氛熱鬧，加上附近是貓界明星忌廉哥的所在地，每晚店外也有人龍出現。