滿盆豐盛

中國人過年最講究意頭及一家團圓，在新界圍村興起的盆菜，有盆滿缽滿之意，最適合闔家圍桌享用。今年的盆菜款式除了一如過往注重食材質素及傳統風味外，衞生也是重點，當然啦！讓大家吃得開心又放心，先可以皆大歡喜嘛！

翠亨邨 派頭頂級海味　

每年都會推出特色盆菜的翠亨邨，今年共有3款選擇，包括鮑參翅肚、一品清齋、發財元蹄，用料及配搭皆比往年講究。先說用上多種矜貴材料的鮑參翅肚盆菜，有份設計的莫師傅謂，過時過節大家最捨得花錢，因此在挑選材料時也不計成本，分別以22頭鮑魚、牙揀翅、沙爆魚肚及澳洲石參入饌。其中頂級的澳洲石參，肉厚爽口不會太軟腍；沙爆魚肚則厚身又索汁，吃起來分外惹味。另外，清新不膩口的一品清齋盆菜，亮點是大廚自製的素鵝、酸齋及咖喱齋等，豐富了盆菜的味道。無肉不歡的，則必試燜得入味非常的原隻元蹄盆菜，入口肥而不膩，並有家肥屋潤的好意頭。

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翠亨邨

地址：中環皇后大道中16至18號新世界大廈2樓

電話：2524 2012

得龍大飯店 米芝蓮推介

開業半世紀的得龍大飯店，今年繼續成為米芝蓮推介食店，除了多款招牌小菜外，最受歡迎的是盆菜系列。往年，炮製盆菜的食材通常由飯店的粵菜老師傅負責烹調，但人手有限，限制了製作數量。今年得龍就與丹尼食品有限公司合作，在中央工廠生產盆菜。得龍的老闆曾先生表示，中央工廠獲世衞認可ISO 22000，以及達至HACCP的衞生安全標準，確保即日新鮮製作的盆菜安全衞生。除了製作過程嚴謹小心外，每個盆菜都配以保溫包裝，另設有食用指引，回家徹底翻熱後，即可吃到熱騰騰又可口的美味盆菜。

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得龍大飯店

地址：新蒲崗康強街25號地下

電話：8208 8283

八味香 圍村盆菜專家

實不相瞞，到訪八味香帝皇盆菜專門店之前，小記對圍村盆菜的印象實在麻麻哋，一大鍋豬皮、蘿蔔、肥豬肉，有時還加條大白鱔，豬肉有魚味，魚有豬油味，感覺怪怪的。但八味香的老闆兼大廚柯先生的出品，卻截然不同。

先說柯先生的威水史，他剛成為法國藍帶美食協會成員，法國人出名高要求，能夠獲得這項殊榮，證明柯先生的廚藝絕非等閒。至於店子則獲得今年的粵港澳100餐廳推介，做盆菜做得如此出色，全靠柯先生專挑靚料及不肯將貨就價的性格。他說盆菜是圍村特色食品，一個鍋子裝滿不同食材，若烹調不宜，便會令食味變得複雜。所以他的做法是每樣食材都分開烹煮，汁水盡量少，像雞鴨要入味但乾身；豬皮要夠爽脆，則必須少用醬料；曾獲得烹飪比賽豬肉組金獎的豬腩肉，更用羅漢果調成的醬料去燜，香口鬆化卻不肥不膩。如此講究，不愧為盆菜專家。

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八味香帝皇盆菜專門店

地址：屯門山景村景業樓8號舖

電話：2441 9093

恒興行 家嫂精挑靚料

提起恒興行家嫂Macy，不期然想起她對飲食的高要求及堅持。擅長處理及烹調海味的她，今年的盆菜繼續以精選的特級鮑魚、花膠、海參、鹿筋等作賣點。共12種食材的盆菜，有軟糯粉香的芋頭及蓮藕墊底，並鋪上走過油的枝竹，至於盆菜必備的腩仔肉，就挑選肥瘦均勻的五花腩，洗淨後上色走油，去除肥膩，再用柱侯醬、南乳、蠔油、冰糖、老油、岩鹽、清雞湯調成的醬料慢慢燜煮，鬆化香軟。其他如鮑魚、花膠、海參、鹿筋等，由於本身是上佳食材，用汁煮得入味已可口美味。反而不超過3斤重的走地雞，則要用岩鹽、花雕等醃1晚，再用草果、花椒、八角、甘草煲成水去浸至剛熟，肉嫩有陣陣香料氣味，成為盆菜中的另一亮點。

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恒興行

地址：上環高陞街19號

電話：2548 0153