飲食達人齊貼西班牙菜2013領風騷

未見世界末日，即是說2013還是會來臨，雖說新一年有新開始，不過我等好食之徒最關心來年的食壇會否延續今年的氣勢，繼續有名廚、過江龍食店進駐？又會有哪個菜系大熱？總之帶着無比期待，一眾飲食達人亦有獨到的見解，想知2013興吃甚麼？還不快讀下去。

2012百花齊放

今年的食壇不用多說，以百花齊放形容貼切不過，先有米芝蓮名廚Philippe Leveille、Jason Atherton、Paco Roncero、David Laris、Sergi Arola和Mario Batali等名廚、國際飲食巨星進駐，後有TWG、Lupa和Ladurée等等過江龍名店落戶，將招牌美食帶到香港。還有西班牙菜的熱潮席捲全城，短短一年間，BCN、WTF、View 62 by Paco Roncero、22 Ships、Vi Cool by Sergi Arola和Boqueria等西班牙餐廳相繼開業，令全城鬧哄哄，友儕吃飯也在討論哪間做得出色。

另外，不少本地名廚紛紛開設Cooking Studio，包括Chef Stanley Wong、Chef Eddy、松露女王Esther Au、black n white的Chef Koo和人稱家嫂的恒興行Macy。無論是出街食飯還是想學煮飯一樣有不少選擇，那2013又會否延續今年的火熱？請來4位飲食達人Tony Cheng、Jacky Yu、KC和陳俊偉大談2013飲食界潮流。

西班牙菜 勢頭勁！

和4位達人做訪問，他們不約而同說2013的食壇繼續會是西班牙菜的天下，Tony和KC分別在今年去過西班牙考察，大讚當地餐廳水準高，廚師年輕又有天分，創意十足，因西班牙當地經濟環境差，令到不少廚師離國尋出路，背靠祖國的香港成為他們一個很好的落腳點。

Tony：

「你看El Bulli大廚Adrià兄弟是業界的龍頭，仍然不斷追求進步。我在西班牙看到他們的餐飲水平很高，驅使我在自己的範疇要做得更好，並提高自己餐廳的水準。現在香港吃到的西班牙菜只是冰山一角，那些傳統特色的Tapas香港還未有，仍然有很大發展空間。」

KC：

「西班牙餐廳的數目在香港不及其他菜系，市場仍未飽和。西班牙菜系在眾多菜系中比較新，所以能回歸基本，發展出一套自己的系統，El Bulli的成功，令西班牙菜或多或少會有分子料理的元素，而且當地的廚師年輕而有天分，在師徒制下，徒弟不但盡得師傅真傳，又會做出自己的風格，令人驚喜又鼓舞。」

Jacky：

「西班牙菜向海外發展是必然的趨勢，因當地經濟差，有點像香港的97，當年的經濟同樣很差，本地有不少廚師也轉到新加坡、加拿大和日本發展，相信西班牙的廚師也一樣，今年已有不少出名的大廚來香港開店，來年一定會繼續這風氣。」

陳俊偉：

「西班牙人是很團結且互助，來香港開店的西班牙廚師，他們全都認識，會互相支持，這能令西班牙菜發展得更多元，當地的食材其實很優質，再加上菜系其實很大，香港人只認識Tapas和西班牙炒飯而已。」

Tony：下一個飲食潮流

Tony認為每年的飲食界總有甜品彈出，例如Cup Cake和Froyo，2013年他估計朱古力會再度掀起熱潮，外國的知名品牌朱古力會進軍香港，甚至連經營模式亦會有所改變。

下一個名廚

最想美國的Danny Meyer及美籍法國名廚Thomas Keller進軍香港，前者其實機會很微，他的基地在紐約，旗下所有餐廳皆奪得米芝蓮星星，凡事親力親為，要他遠洋開店實在很難。後者來香港的話，絕對能提升香港西餐的水平，是位精益求精，要求十分高的名廚。

下一間餐廳

作為經營者，Tony說2013年香港的經濟存在很多隱憂，尤其租金和人工最直接影響餐廳的生存，在人才需求上充滿競爭，這將影響到服務的水準。加上餐飲集團在經營上不及酒店有利，沒強勁後盾支持，所以來年在發展上會更謹慎，但Tony仍打算開兩間餐廳，其中一間將會以嶄新手法處理本地飲食文化為理念。

Tony Profile：

Drawing Room Concepts創辦人兼行政總裁，曾於法國名牌餐飲學院 Le Cordon Bleu學烹飪，旗下餐廳包括The Drawing Room、海南少爺、Ammo、Shiok及Le Salon Restaurant et Croissanterie。

Jacky Yu：下一個飲食潮流

Jacky經營的囍宴是著名私房菜，隨着私房菜的熱潮減退，Jacky發現私房煮人開始另找出路，漸漸演變出上門私房菜的新興服務，因昂貴人工和租金所限制，廚師們寧以自由身上門幫人度菜單買餸煮飯，形式類似60、70年代的「辦桌」，相信會成為食壇的一股新勢力。另外，Jacky認為健康飲食會繼續在飲食界發展，地位愈來愈吃重，變得更廣泛和年輕化，素食餐廳的種類更多元化，不單為健康，亦成為一種生活態度。

下一個名廚

無疑香港吸引不少名廚來港，但Jacky期望一些另類的知名飲食界人士如台灣著名咖啡大師林東源能來港開店，隨着香港的咖啡文化愈來愈普及，出名的咖啡師來到香港絕對能令水準提升。

Jacky Yu Profile：

開設私房菜館囍宴，憑着不斷嘗試及接觸新事物的一股熱誠，不但出書教人入廚，還做主持和食評家，閒時更帶團做旅遊飲食顧問。

KC：下一個飲食潮流

名牌效應下，留意到今年公布的米芝蓮，日本高級料理天空龍吟得到一星，經營的成功絕對能吸引到投資者願意找來更多外國品牌來港開業，相信來年會有更多過江龍進駐。另外KC認為中菜的水準將提高，近年新開的中菜，無論在裝修、服務和賣相等配套上都變得西餐化，流行逐位上菜，大有Fine Dining的味道。而且一些老字號的粵菜食府會開設Young Line，走親民路線，吸納的食客層面更廣和年輕化。

KC Profile：

全職跨媒體網上食評人，足迹遍布萬多間港九新界食肆，其網誌是本地點擊率最高的，與此同時也著有飲食書刊及撰寫飲食專欄。

陳俊偉：下一個飲食潮流

其實在巴黎愈來愈多食店的裝修偏向Feminine和Fancy，飲食業界預視到未來的飲食潮流會由女性主導，我相信這股風氣同樣會吹到香港來，看TWG和Ladurée的成功就知道，來年應該會有同類型的食店開業，不妨拭目以待。此外，當愈來愈多黑心食物湧現，餐廳發展會趨向融合社企的元素和肩負社會責任，今年留意到開始有餐廳使用本地生產的農產品，可持續發展海鮮和公平貿易等，相信2013年會持續且有更多餐廳支持。

陳俊偉 Profile：

飲食及旅遊作家，現於《東方日報》、香港及內地各大傳媒撰寫專欄，又於各大電台擔任節目主持及嘉賓主持，大談旅遊的所見所聞。

海港城

作為全香港最大型商場，不少國際知名餐廳選址海港城落戶，早前就有Vi Cool和Ladurée，而法國名牌麵包店Maison Eric Kayser亦趕得及在聖誕時試業。此外，麵屋武藏虎洞及Brat熱狗店亦會於2013年登場。