朗談日本：料理店的執着

了解日籍意大利料理達人落合務的做事作風，就會明白出色的料理出於料理人的執着。

落合務曾遠赴意大利學藝四年，現時是日本意大利料理店LA BETTOLA的主廚兼老闆。傳媒將這家店評為「很難預約的人氣料理店」，店子受歡迎，落合務更經常現身日本的電視節目，但料理的定價卻不是天文數字。糕餅及甜品僅賣數百日圓，吃一頓午餐最便宜的只需1,600日圓，即使預約晚餐，每位消費不過是4,000日圓。

LA BETTOLA僅有四家店，位於銀座、池袋，此外名古屋及富山也有分店。長駐東京的落合務會定期往名古屋及富山店出勤，他不僅監控味道質素，連一張餐桌擺放得稍有不平坦，他也要求立刻矯正，理由是：「不單是料理，環境也很重要，並非完全舒適的環境會影響客人進食時的心情。」這是種執着。

回看香港的食店，我有次光顧將軍澳港鐵站某大型商場的粥麵店，點了碟炒製類食物卻遲遲不上桌，我觀察到該店為減省成本，食物都是兩碟兩碟的做出來，不幸地沒有其他客人點我所點的食物，湊不夠兩碟，比我遲點菜的食物都紛紛做好端出。

落合務及其料理店有極強的執着，不好的料理絕不賣；我發誓不再光顧的那家粥麵店有更強的執着，不湊夠兩碟絕不炒。