愉景灣隱世餐廳多變Paella

說起Paella，腦海中的相應詞彙「西班牙海鮮炒飯」立刻跑出？其實這不算是正確的說法，皆因它其實是以平底鑊慢燴出來的，配料亦並非只有海鮮一味。最近落戶愉景灣的Solera，就有坊間少見的Paella款式，自號西班牙飯桶的，不妨遠征試勻佢。

Solera位於愉景灣飲食集中地D Deck 1樓，在碼頭不遠處，落船後行兩步便到。入口樓梯紙皮石的花紋帶點拉丁氛圍，可容納120人的餐廳，樓底頗高，抬頭細看，是從當地運來的蜘蛛狀吊燈。Bar Area一帶是橙黃暗紅牆身拼湊冷色系的階磚地板，滲着南西班牙被回教徒統治遺下來的獨有風格；另一邊的Tapas吧，附近則是經典磚牆遇上最Iconic的Flamenco跳舞女郎掛畫。加分位還有窗外的樹影、沙灘、白洋房，一派南歐小鎮風情，原來在香港都可以找得到。

變變變Paella

翻開餐牌，有一整頁是介紹Paella的。Paella是指那個特製的平底鑊，這個在世人眼中被視為西班牙國菜的大鑊飯，通常以海鮮姿態登場，其實來自華倫西亞。除了見慣見熟的海鮮版，店內推介之作，是在當地普及程度跟海鮮分庭抗禮的Paella Valenciana，以雞肉、四季豆、白豆、新鮮迷迭香為配料，加入以全雞、韭葱、洋葱、紅蘿蔔熬成的高湯把炮製Paella必備的Bomba Rice燴上20至30分鐘，煮成像Risotto般的Al Dente口感。不愛湊米氣的，就可以選Fideuà，以Angel Hair代替米飯吸盡海鮮高湯的精華，是華倫西亞北部的特色菜。不過要數最特別的，是以鐵鍋煮成的Meloso，燴時放湯分量比Paella多一倍，出來的效果，是近乎湯飯的質感，在微寒冬天吃更暖胃。

大廚回歸

飯類菜式如此多元，是因為總廚Jose Mascarós正正來自華倫西亞，曾跟西班牙米芝蓮名廚Jaume Subirós學師。熟知行情的食客，對他或許有印象─之前他在尖沙咀的Fandango掌勺，Paella就是鎮店之寶。其後他遠赴杜拜，以為正宗Paella從此在港難尋，冷不防他靜悄悄地回來，更在隱世地方再戰江湖。問他何以選址在此，他說就是喜愛愉景灣有別於香港其他地方，特別Hea，認為只要有口碑，識食之士自然會到來幫襯。這次開店，他更邀請了同鄉Martin Torrejon齊齊拍住上，後者是華倫西亞餐廳Campas的總廚，將在當地的飲食潮流帶入菜式。

點滴Asian Twist

原來在西班牙，近年飲食界開始在傳統菜式上想出新點子，當中加入亞洲元素是其中一個大方向。有見及此，兩位大廚共同設計的菜式，除了5J黑毛豬火腿、血腸、西班牙燒乳豬等經典選擇外，好些Tapas就滲出點點Asian Twist，就像些厘酒煮牛尾，是南部Cordova 的名菜，竟以春卷形式上枱，成就外脆內軟的口感；另一道小食，則將墨魚切成薄片與牛肝爆炒，算是向中式鑊氣小菜致敬之作。開業一陣子 ，餐牌還在微調當中，即將加入72小時慢煮Pork Belly、豬膏湯飯等獨家手工菜，令人期待。

Shop Info

Solera Spanish Restaurant

地址：大嶼山愉景灣D Deck，Block A 101號舖

電話：2555 0772