淺酌怡情豪飲傷身

年尾的聖誕及除夕，都是參加派對狂歡的熱門時侯，然而玩樂時少不免會「飲番幾杯」助興。淺嘗尚好，若狂飲便有機會導致身心受損，輕則頭暈身慶，有小量不適，重則導致急性酒精中毒或嚴重疾病！是時候認清飲酒對身體的影響，再參考營養師提供的酒類熱量，在佳節飲得更健康。

西醫：紅酒好處不多

坊間有不少說法，指飲用紅酒好處多，如可預防心腦血管病、美容養顏等等，這些講法是否可信？據腸胃肝臟專科醫生吳秉英指出，紅酒內對身體有益處的是抗氧化物質︰「紅酒含有一些多酚類的化合物，當中包含丹寧以及類黃酮這些東西。這類東西有抗氧化作用，但除此以外，飲用紅酒對身體並無特別好處，而飲白酒、烈酒及啤酒亦然。」

飲酒雖然對身體好處不多，但適量而有節制地飲用，也不一定對身體造成太大傷害或負面影響。吳醫生表示︰「以成年人為例，適量飲酒的分量如下︰紅酒及白酒，男性一星期不超過10.5杯，女性不超過7杯；啤酒，以一杯500至600毫升、含5%酒精的為例，男性一星期不宜飲超過7杯，女性不超過5杯；烈酒因其酒精含量差距大，須按不同酒之品種再作定奪。」

長飲最傷肝

然而佳節當前，不少人在狂歡氣氛下，很容易飲酒過量。萬一超標，對身體有何負面影響？吳醫生指出長期而大量的飲酒，對肝臟最傷︰「身體長期過量地吸收酒精，會導致肝細胞內的合成脂肪增加，引起脂肪堆積、肝細胞壞死、變性水腫、肝組織纖維化等一系列影響。此外，也會導致大量的乙醛及氧自由基，會直接傷害肝細胞，而且會刺激肝臟內細胞產生大量發炎物質，而引起肝臟發炎，也會活化肝臟內脂細胞製造大量膠原蛋白，而導致肝纖維化的問題。最嚴重的情況，是引致酒精性脂肪肝、肝硬化、肝衰竭及肝癌等疾病。」

此外，過量攝入酒精，對胃部、胰臟及心臟也有影響。吳醫生解釋︰「過量飲酒，有機會影響胃部蠕動能力，也可引起慢性胃炎等問題，影響食欲和消化吸收功能。長期大量飲酒或酗酒者，有機會引發胃潰瘍，部分病例有嘔吐致食道出血的情況，增加食道癌的風險，也有機會患上各種心肌病。此外，慢性胰臟炎也是過量攝取酒精的常見『後遺症』。」

腸胃肝臟專科醫生吳秉英

營養師：酒精熱量高

飲酒除了引起身體不適及各種疾病外，還有機會致肥！據營養師黃凱詩（Cynthia）指出︰「每1克酒精的熱量是7卡路里，比較五穀類、蛋白質等只有4卡路里，高出近一倍。要留意的是，酒精並無營養價值，可說只是純粹飲熱量入肚。長期飲用，致肥之餘還有機會導致肥胖相關的疾病。」

日常飲用酒類的熱量各異，但數字也非常「驚人」。Cynthia表示︰「一般來說，1杯紅酒/白酒（120毫升）約含120卡路里；1罐啤酒（365毫升）約含153卡路里；而烈酒如1杯伏特加（120毫升）約含256卡路里。大眾常以為飲啤酒最致肥，但其實大部分烈酒的熱量比啤酒高。」

至於派對上常飲的Cocktail或溝酒飲，則是熱量陷阱。Cynthia指出︰「一來Cocktail的烈酒分量高，二來是加入椰奶、橙汁、可樂、糖漿等高熱量飲料或配料，熱量一定超標。如一杯約270毫升的Pina Colada，當中烈酒成分有近40%至50%，熱量有接近200至300卡路里，加入椰奶等飲料後，熱量達526卡路里，屬非常高。若計算飲用分量一樣，飲雞尾酒吸取的熱量一定比純粹飲烈酒加冰高。」

酒類熱量表

派對當前，究竟應怎樣選擇哪些酒類才不會飲完致肥呢？可參考以下常飲用酒類的熱量表。

酒精飲品 分量 熱量（千卡）

啤酒 1罐（356毫升） 153

紅酒 120毫升 100

白酒 120毫升 96

餐後甜酒 120毫升 188

日本清酒 120毫升 156

威士忌 120毫升 280

伏特加 120毫升 256

Pina Colada 200毫升 526

Tequila Sunrise 200毫升 232

**只作參考，個別品牌的酒精含量將有差異

資料來源：美國農業部轄下的營養素資料實驗室

佐酒小食易致肥

不少人飲酒時也會吃些佐酒小食，然而這些食物往往也是高脂、高熱量，加上熱量爆燈的雞尾酒，肥上加肥。Cynthia指出︰「不少佐酒小食如薯片、芝士或火腿拼盤、花生果仁等，都是非常高熱量的選擇。加上飲酒後心情放鬆，經常會不知不覺愈食愈多，很容易進食過量高卡食物。建議盡量選擇低卡的小食，如生果、低熱量米餅、蝦餅及焗粟米片等，既健康又不怕肥。」

佐酒小食熱量一覽

以下詳列一些高卡及低卡小食，讓大家在飲酒時也可選一些健康的美食︰

高卡小食 分量 熱量（千卡）

芝士 1片 113

炸薯條 100克 280

薯片 50克 244

花生 100克 583

杏仁 100克 595

香腸 1條 146

低卡小食 分量 熱量（千卡）

低脂芝士 1片 48

米餅 1塊 20

麥餅 1片 15

煙三文魚 1片 40

蝦餅 1片 20

哈密瓜 1杯 61

士多啤梨 1粒 6

DIY低卡佐酒小食

以下是Cynthia推介的自製低卡佐酒小食，既可吃得健康輕盈，又有美味食物佐酒，一舉兩得。

自家菜肉煎餃子 （287卡/7隻）

材料

雞肉80克、冬菇2隻、娃娃菜1/2棵、餃子皮7片、水1/2碗、油2茶匙、麻油1/3茶匙、雞粉1/2茶匙

做法

1. 雞肉洗淨、瀝乾、切粒，再切碎成免治雞肉碎。

2. 冬菇洗淨、浸軟、瀝乾、去蒂及切粒。

3. 娃娃菜洗淨、瀝乾、切粒；木耳浸軟後同樣做法。

4. 用一茶匙酒，炒香冬菇粒、娃娃菜碎及木耳碎，盛起。

5. 加入免治雞肉碎及調味料，拌勻，取一湯匙平均放於餃子皮中央。

6. 用水塗皮邊及對摺，再包成餃子狀。

7. 加一茶匙酒，煎香餃子期間加入水分，蓋上鑊蓋用中火煮至水分完全蒸發，重複2至3次至餃子完全熟透，即成。

番茄吞拿魚脆薄餅（220卡/1人份）

材料

墨西哥薄餅1片、茄膏2湯匙、低脂芝士2粒、車厘茄3粒、鹽水浸吞拿魚2湯匙、黑橄欖1粒、橄欖油1/2茶匙、胡椒少許

做法

1. 預熱焗爐至220度。

2. 黑橄欖切薄片、車厘茄切6份、芝士切小粒。

3. 將2茶匙茄膏塗滿薄餅，然後均勻地放上吞拿魚碎。

4. 黑橄欖片、車厘茄及芝士粒，平均地放在薄餅上。

5. 灑上黑胡椒，最後可掃上橄欖油，或用橄欖油噴霧噴在薄餅上。

6. 放入焗爐焗約8至10分鐘，待芝士變軟及薄餅金黃變脆即成。

食譜來源：《營養師的300卡瘦身食堂》

營養師黃凱詩