on.cc 東方互動主頁

心機食店麵麵觀

香港人愛食麵，食得多，自然就嘴刁。最近發現兩間風格各異的麵館，一間在開店前，特派專員赴日本拜師，引入最正宗的即製即煮讚岐烏冬；另一間擺脫傳統，以柔軟生麵代替平常經烘焗的蝦子麵。兩者皆製作認真、概念創新，為大家帶來嶄新的麵食體驗。

丸龜過江讚岐烏冬

香港一直不乏過江龍食肆，新登場的不再是拉麵店，而是在全球擁有超過700間分店、以讚岐烏冬作主打的丸龜製麵讚岐烏冬專門店。今次的香港店使用經日本丸龜認證的中國東北工場出品、供應全中國丸龜分店的麵糰，但壓麵和切麵工序均在香港以日本生產的機器進行。麵條即製即煮，經兩次不同水溫的出水步驟，以洗走澱粉和令麵條收縮，吃來才會爽滑。而每碗麵都是有柯打才過冷河做成冷麵，或是以熱水浸熟，但一旦麵條煮了14分鐘仍冇柯打，便會將之丟掉，以確保出品質素一絲不苟。

林慧美領軍赴日訓練

另外，在開店前，店內師傅們由創辦「日牛涮涮鍋專門店」、現擔任香港丸龜營運監督的的日本通林慧美領軍，遠赴日本丸龜接受為期6個星期的訓練，學習各個煮麵步驟。據說，總店更會不定期派人來港突擊檢查店內運作和食物質素，以保持水準。

從2000年日本總店開業至今，丸龜便以自助形式經營。開放式廚房令食客可看到傳統讚岐烏冬、天婦羅和飯糰的製作過程，而香港分店亦不例外。此外，食物選擇、店內布置亦跟足日本店來設計，就連用作裝飾的畫作亦從當地直送，百分百日本丸龜風味。

Shop Info

丸龜製麵讚岐烏冬專門店

地址︰尖沙咀彌敦道63號iSquare 6樓609號舖

電話︰3583 0880

碰碰麵爽口生蝦子麵

食開蝦子麵的人，必定認同傳統蝦子麵比較乾身和硬，難免令不少人卻步。曾任職麗晶酒店中菜廳多年的老闆兼大廚周先生，經營中式麵店30多年。煮意多多的他特別為新開的「碰碰麵撈麵專門店」，找工場度身訂造出未經烘焗、以全鴨蛋製造的生蝦子麵，腍身卻不失爽口。配以焗過的紅蟹和鮮蝦，或用鮮豬骨、白胡椒和大地魚熬製的湯底，冬天吃一碗，暖在心頭，很滿足。