朗談日本：一汁三菜

香港有些平民化飯店只需付一個價錢，就提供「三餸一湯，白飯任裝」；三餸一湯 ，用日語來表達是「一汁三菜」。

汁，日語解作湯，例如有味噌汁及豚汁，一汁三菜雖說有三種餸菜，但跟我們說的三餸稍有分別，「三菜」的意思是一道主菜加兩道副菜。

提供豐富蛋白質的餸菜如生薑豚肉、漢堡扒或燒鮭魚等，這些都是主菜。副菜讓身體攝取礦物質或食物纖維，主要食材包括野菜、豆類、菇類等；可製成冷盤沙律，也可以是用這些食材煮熟的熱食。

以下是簡單的一汁三菜餐單：味噌汁、南蠻風炸雞、南瓜咖喱風沙律及馬鈴薯拿破崙風煮滑菇（拿破崙風即是用番茄醬調味），白飯及漬物（日式醃菜）是必備的，不計算在內。

在日本有時貪便宜貪方便，會去吉野家吃燒魚早餐定食，白飯、漬物、味噌汁加燒鮭魚，這叫做一汁一菜。昔日物質短缺的時代，清貧的日本人連正餐也只有一汁一菜；現今注重健康，擔心攝取過量鹽分的日本人崇尚一汁二菜。我讀小學時不懂得區分何謂餸菜，有次在街頭小檔買糯米飯吃，老師問我糯米飯有甚麼餸，我想了一想才答：「有花生和葱做餸。」老師忍不住笑了，其實標準答案是臘腸、膶腸或臘肉。那時的小學生很窮，怎吃得起臘腸、膶腸、臘肉三餸糯米飯？