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矜貴但不貴忠於原味的Bistro

法國菜予人優雅矜貴的感覺，一頓二人法國餐，收費過千是等閒事，若多點一瓶餐酒，隨時唔見多隻金牛。剛進駐西環的Bistro du Vin就銳意打破傳統枷鎖，以優質食材及法國佳釀奉客，打造成別具一格，矜貴但不貴的法式溫馨小店。

在法國，Bistro不若大餐館或咖啡座，而是售價傳統美食的小店；Vin則是酒的意思。顧名思義，「Bistro du Vin」是間主打不花巧的法國地道家常菜、兼賣美酒的小店。在裝潢上，店內的掛飾和高腳椅，不少是店主從歐洲搜購回來，甚富法國街頭況味，感覺溫馨寫意。

是湯也是菜

吃過法國菜的，對Bouillabaisse一定不感陌生，原是漁夫以當日捕獲的新鮮海產炮製，餐廳亦忠於原味，選用每日在香港仔購得的新鮮海魚及海產煮之。大廚堅持以兩紅一白的靚魚，以及多種菜蔬，花幾小時熬出鮮甜魚湯，並加入藏紅花增色提味，呈橙紅色的湯底鮮艷誘人。採訪當日，大廚所用的海鮮包括花竹蝦、蟹、蜆、鱸魚及鯛魚等，一整鍋冒着煙上枱時，豐富的食材與繽紛的賣相誘發無限食欲，分量之多更與主菜無異，難怪餐廳將之列作主菜，一鍋足二人同享，另伴多士及自家製蛋黃醬，吃得滿嘴鮮味。不過由於工序繁複，製作需時，故供應有限，周六、日更往往晚上8時前已售罄，建議訂位時同時預訂，人多的話，亦可預訂四人，甚至八人分量。

必吃自家製肉批

除了Bouillabaisse外，另必試自家製豬肉批、鴨肉批及鴨肉醬，大廚建議由淡至濃品嘗，先吃以豬頸肉、豬肉及香料等炮製的豬肉批Pork Pâté，質感結實而濃郁；之後便吃以鴨肉、鴨腎及開心果等製作而成的Duck Pâté，開心果為肉批增添不少口感；而味道濃重的傳統Duck Rillettes鴨肉醬則留待最後品嘗。此醬以慢煮方法將鴨肉、洋葱、香料等煮至溶爛，再加入香草、雜菜等雪至成形，未計醃製半天時間，也需花逾7小時來製作，絕對是心機手工菜，入口甘醇香濃，不妨配以店主親自挑選的House Wine，細意享受這一頓傳統法國餐。