咖啡達人Froyo店添濃香
天后清風街一帶食店林立，中午是學生Lunch Break天地，晚上總是引來好食之徒，卻一直缺少有個性的咖啡小店，讓街坊遊人坐低閒Hea。最近終於有人注入新血，竟然是咖啡達人Felix與El，把Froyo店SillyBoo改頭換面，保留乳酪之餘，又加入Espresso系列、手工咖啡和鹹甜輕食，變身心機Cafe。
開業兩年半的SillyBoo，從前在數百平方呎的街角舖位獨賣外帶Froyo，簡約得來難免有點冷清。經重新裝修後，水泥地上保留有當日Froyo櫃枱的痕迹，其餘部分卻煥然一新，盛咖啡豆的木桶、麻布袋變身座椅和椅墊，坐上去出奇地舒服，配合橙黃燈光，形成一個暖和Cozy的小空間。
熟客變合夥人
在名牌咖啡機後，見Felix正埋頭苦幹炮製咖啡。他在行內無人不識，是Cafe Corridor、Caffe Essenza、Coffee Assembly等本地咖啡迷勝地的老闆，算是本地首批推動咖啡文化的有心人。原來SillyBoo的老闆Ann亦是他的熟客，Froyo熱潮過後，想到加入咖啡元素，便找Felix請教；當初只在一角放了部咖啡機，後來索性邀請Felix與80後專業咖啡師El加盟。後者曾在2010年贏得《Grand Barista Championship》香港區冠軍、並於2012年擔任《香港咖啡大師賽》評判，是Felix的拍檔，三人花了三星期把小店休業重裝，變成區內少見的咖啡室。
品味咖啡豆
猛人坐鎮，從揀豆到沖泡過程都做足準備。擅長引入不同產地咖啡豆的Felix，特地為新店調製了Espresso Blend，糅合了埃塞俄比亞的Sidano、 洪都拉斯的Mercedes和在危地馬拉生長於4,500呎以上高山的SHB（Strictly Hard Bean）共3種咖啡豆，集柑子清香、蔗糖與粟米甘甜於一身，比Felix過往的出品味道較清香亦更平均，經深度烘焙的咖啡豆帶微苦，但同時抑止酸度過分突出破壞味道，沖製Cappuccino、Latte，甚或加入酸甜Froyo變成「Froyogato」都很合適。要是想慢嘗精品咖啡，店內亦有手沖、冰滴、虹吸、法式濾壓、Aeropress 5種手工咖啡選擇，配以單一產地咖啡豆，像薩爾瓦多、夏威夷的出品，隔5天左右就會轉款，都屬中淺度烘焙，以人手沖製更能呈現自家風味。
認真輕食
店子重開初期，Felix會在店子「打躉」，眼看他細心教導後輩，手工咖啡要先試味才奉客，又注重咖啡壺蓋擺位，所有細節一絲不苟。輕食則由El主力研發，同樣認真。大路作三文治、沙律、All-day Breakfast、Egg Benedict款款即點現做，甜食就可配微酸Froyo，特別開胃；而窩夫更畀足心機，把香蕉、朱古力、蘋果粒粒加入蛋漿，令成品除了面頭有生果點綴，內裏亦有實在的果味，等耐啲都值得。
漫談手工咖啡
手工咖啡（Artisan Coffee），是指人手沖泡咖啡，與意式咖啡機那種追求便捷的精神相反；同一種咖啡豆，以不同方法製作，風味也有明顯差別，就請Felix講解一下店中精品咖啡炮製出來的特色。
Shop Info
SillyBoo
地址：天后電氣道96號地下
電話：6096 5013
Ice Drip $40/杯
Felix面前的冰滴儀器，以冰水慢浸咖啡豆磨成的粉，再逐滴咖啡採收，控制至3秒一滴就至理想，通常要6至8個小時才有約5杯。以冷水「釀製」出來咖啡，特別芳香醇和，層次感豐富，苦澀味不強。
Deluxe Breakfast $65
大堆頭早餐選擇，有齊煙肉、炒蛋、薯餅、腸仔、番茄、多士，當中炒蛋加入牛奶來炒，很滑溜。
Apple Crumble $30
店內亦有自家製蛋糕，可加$15配上Froyo，甜度適中，不算Heavy。
Grilled Chicken Salad $55
烤雞塊加入了Paprika辣椒調味，微辛刺激，亦會先弄熱，放在清新沙律旁，令菜式更有生氣。
Froyogato $40
當Espresso遇上Froyo，微酸的後者，甚至比雪糕更能激起咖啡的層次。
Pour-over $45/杯
最受歡迎的手工咖啡，把熱水倒進濾紙上的咖啡粉以為很簡單，但其實咖啡粉粗幼度、水溫、水流速度都要好好注意，否則會有苦澀味。出品相對地水汪汪，味道亦更清新，酸度亦更柔和。
Syphon $45/杯
虹吸壺利用物理原理，把熱水由下而上引進浸泡咖啡，關掣後再自動流回圓膽形的咖啡壺。好處是讓水溫維持在90℃至94℃，令咖啡能在短時間（約40秒）沖製完成，令咖啡本身的風味能保存得較完整。
French Press $45/杯
用法和外貌也像茶隔，法式濾壓器的過濾網卻是金屬物料，豆中油脂在濾壓中不會被吸走，因此較芳香；同時因為可容納較粗顆粒的粉，令咖啡暗暗帶有微粒，有特別的質感。
Aeropress $45/杯
原理取自針筒，把咖啡豆磨成的粉在熱水泡上數分鐘後用力擠壓，以氣壓逼出咖啡來。內有密封紙Filter，無論粗幼咖啡粉也很適合。
（前）Caffe Mocha $35、（後）Peanut Butter & Banana Waffle $40
Felix以家中貓咪為靈感拉出靚花來，想試試這位咖啡達人的手勢，要把握時機。即製窩夫鬆脆帶濃濃牛油香，粗粒花生醬配以軟腍香蕉也非常夾。
集合非洲中美洲的咖啡豆（左）會磨成店內Espresso系列的基調；而採訪當日的Single-origin Coffee則是來自洪都拉斯的Mercedes，有天然作物的清甜。
店子約有20個位，布置隨性，環境也Cozy。
SillyBoo