意式麵食講究口感

提到意大利，大家一定會想到意大利粉（Pasta）。意大利旅遊局曾經對遊客做過一項調查，諮詢意大利的象徵是甚麼，結果令人感到十分意外，因為答案既不是古羅馬鬥獸場，亦不是比薩斜塔，而是意大利粉，可見意粉與意大利人的密切關係。每個意大利人每年要吃20多公斤意大利粉，當地每年生產320多萬噸的乾麵條，其中一半以上是出口。

麵條要有硬感

意粉是意大利人的主食，最初的意大利粉是沒有下醬料的，大家都是用手抓着吃。後來，貴族們開始使用餐具，淋上醬汁，慢慢醬汁裏面又加上各種不同的調味品、香料、肉類、海鮮、香腸、蔬菜、水果等。

在意大利，最完美的意粉煮法，是每根麵條的中心都有很細的硬感，他們有個專門的稱呼「al dente」。而意粉太熟是真的沒有口感，故此，煮意粉也要有技巧，不能用慢火浸熟。火候要夠大，時間要算得準，要過冷河，停止其繼續煮熟或黏在一起。

乾品易保存

除了意大利粉，意式麵食還有很多種類，據說有563種，形狀色素都不同，名字也很有趣，有螺旋粉、通心粉、煲呔粉、管型粉、蝴蝶粉、小耳朵粉等等。除了形狀千差萬別，意大利粉還分為乾粉和新鮮粉。這兩種的用法不一樣，新鮮粉的雞蛋含量比乾粉高，比較適合做有餡的麵食，其保養期短，必須冷藏。乾麵則可儲存在乾燥的地方，至少可以保存一年。因此，很多人習慣食用乾麵條，不少廚師都認為乾麵條的口感比新鮮麵條好。

Fit型Sun知

資歷：畢業於美國加州柏克萊大學營養學系，曾在美國任職多年註冊營養師。