久違了的真味 南法有機家鄉菜
曾幾何時，我們桌上全是無添加、天然純淨的美食，只是時代進步，食物也加入化學物、色素來潤飾一番，「雞有雞味」已成絕響；但今天來到新店Wild Grass，由法籍大廚以大量有機食材入饌烹調家鄉菜，讓味蕾還原基本，品嘗久違的食物真味。
位於中環的Wild Grass，開宗明義主打有機食材，由曾於法國米芝蓮餐廳工作、並於Soho區食肆打滾十多年的法籍名廚Jean-Paul Gauci主理，以法國南部的家鄉菜作藍本，部分菜式改良自其祖母的Recipe，務求做出回憶的味道、嶄新的賣相。
全方位有機法菜
拾級而上進入店內，一列玻璃窗透入暖和陽光、四周放滿各式盆栽，配襯回收而來的木枱櫈，帶點田園的感覺。食物亦同樣崇尚環保、自然的理念，約8成用上有機食材，來源包括本地農場的新鮮蔬果、野生的海鮮，還有來自澳洲的OBE有機草飼牛，大廚更堅守環保原則，把牛隻全身「用到盡」。
味嘗家鄉經典
這裏的牛菜式花樣多，不止有牛味香濃肉質鬆軟的肉扒，更用上不同部位及內臟入饌，如牛膝、牛舌、牛尾、牛腎等統統帶點法國南部的鄉村風味，加上部分菜式參照祖母的私房食譜重新包裝，像一客牛尾餃子，把牛尾與紅酒慢燴至腍身，加點芝士以麵皮包裹煮熟，煙韌又有睇頭，又或是以羊奶芝士與煙肉、酥皮等層層疊製成口感豐富的酥餅，還有店內自家製的麵包、牛油和芥末等，非常有誠意。
Shop Info
Wild Grass
地址：中環亞畢諾道4-8號1樓
電話：2810 1189
Baked Goats Cheese on Bacon Puff Pastry, Beetroot $88
以層層疊形式放上酥餅、自家製的煙肉、紅菜頭及軟滑的有機羊奶芝士，加點香脆的核桃碎和香草作點綴，口感和味道同樣豐富多變！
（左）Vin de Pays du Val de Loire, Sauvignon, France 2011 $320
（右）Mâcon-Villages, Domaine Valette, France 2009 $428
餐廳供應兩款來自法國的有機白酒，實行有機到底！
入廚逾30年的Jean Paul經驗豐富，烹調過不同的菜式後，回歸基本供應天然有機的家鄉菜。
餐廳放滿大大小小的盆栽，帶點田園氣息。
門口的右手邊，以溫暖的燈光襯托充滿法式情調的擺設，很Homey。
店子的枱櫈亦講究環保，用上循環再用木材或翻新二手家具，以貫徹主題。
5hrs Stewed Organic Beef Shin, Clove,Steamed Goats Cheese Dumpling $268
用上牛小腿的部分以低溫慢燴5小時，肉質相當腍身，Juicy到極，另配上以羊奶芝士製成的餃子，肉香芝香齊備。
Kidneys, Bacon, Malt Vinegar, Celeriac, Onion $108
話明要將食材用到盡，當然少不了牛腎，這菜式以高溫煎熟，能瞬間鎖住肉汁，加點洋葱、煙肉同熟，口感不像坊間的牛腎般結實。
Oxtail Dumpling, Herb, Sour Cheese, Pickled Roots, Carrots, Parsnips & Swedes $98
牛尾與紅酒慢燴數小時至軟腍，絲絲香濃肉碎加入芝士等製成餡料，並釀入自家搓成的麵皮內，這是跟足祖母的Recipe改良而成，煙韌的外皮啖啖肉香滿瀉，屬傳統
Butter Basted Plaice Fillet, Anchovy, Lemon $288
店子不時供應野生時令靚魚，兩層魚肉中夾入銀魚蓉，其鹹香令魚肉鮮味凸顯，絕配！
Pheasant Breast Wrapped in Bacon with Basil, Roasted in Crushed Almonds, Lime & Sultana Butter $286
店子亦推出時令野味菜式，像這以野雞的胸肉烹調，由鹹香的煙肉配以Basil等香草煎完再焗，帶輕輕羶香，加點自製的牛油增添脂香。
Slow Grilled Rump, Basil Peppercorn Relish $320
牛後髀肉以低溫慢火焗6小時，以保持肉汁豐潤、口感鬆軟，只需輕輕加點青胡椒作調味，肉香爆棚！
Stew'd Apple Turnover with Vanilla Cream $78
用有機麵粉製成的酥餅內放入蘋果焗香，伴襯冰涼的雲呢拿忌廉，為甜膩的蘋果批抹上一點幽香。
Hot Rhubarb Oatmeal Crumble,Dairy Frozen Cream $80
用上燕麥代替牛油Crumble，感覺較輕怡，加上酸甜的大黃更加開胃，伴點如雪糕質感的冷凍Homemade Cream，相當吸引。
Wild & Fresh Cucumber Cocktail 未定價
以有機青瓜汁、薄荷、氈酒、梳打水和少許青檸汁調製而成，呷一口，清涼的味道紓緩繃緊的腦袋。