三國煲仔 飯粒飄香
寒風襲港，冷冰冰的天氣與暖笠笠的煲仔飯是最佳拍檔，米粒在高溫的鍋內被逼出香氣，並變成飽滿渾圓、充滿飯香焦香的飯粒，兼且滲透着各種材料的精華，滋味暖在心。其實不止我們熟悉的中式煲仔飯，韓國、日本同樣有自家的冬日鍋飯，縱使器皿及用料改頭換面，但同樣為食客送上一口熱燙滋味。
俗語說：「各處鄉村各處例」，這句話同樣適用在飲食文化上，日本、中國、韓國三國各有自家一套煲仔飯煮法，原理相近、器皿不同，砂鍋瓦鍋釜鍋石頭鍋，各有獨特風味，在寒冷季節來一煲，讓暖意流遍全身。
日式釜鍋最Classic
對米飯的追求，日本人絕對可以稱霸，講求米種、飯香，更講究器皿，一般以銅製成的釜鍋便是他們的傳統。一個方形的木盒內是拱圓的鍋身，由於銅片傳熱度高，能迅速把米粒炊熟，令飯粒的口感較飽滿且粒粒分明，故此舊式的釜飯都愛以此奉上，外形看上去更覺雅致，貫徹日本料理一絲不苟的賣相；甚至現時連家用品牌的電飯煲也以釜製內膽作招徠，在家也能煮出挺身細膩的白飯。可是由於釜鍋清潔及保存較繁複，不少大廚都轉用Size較大的砂鍋，加上其保溫度高，煲出來的飯粒亦較為軟綿，可謂各有捧場客。
中式瓦鍋登大雅之堂
砂鍋煲仔飯，是香港冬日食品的代表，只要天氣稍涼，街上的食肆便紛紛在門外「起爐」，濃烈的香味與暖流在空氣中飄散，令人不自覺地走近。舊式的煲仔飯配搭不多，臘味肉餅排骨窩蛋牛肉都是經典，但現今有不少高級餐廳，以矜貴食材炮製，鵝肝、生蠔、龍躉、鮑魚都成為煲仔飯的配料，傳統的中式砂鍋亦因難登大雅之堂而被易角，像龍皇酒家便改用得體的瓦煲，貪其同樣受熱度高，能做出脆口飯焦，又不像舊有砂鍋般易黐底，加上大廚興哥特別選用熬了兩小時的龍蝦湯代替清水來煮飯，米粒因此盡收清甜鮮香，令一向平民的煲仔飯身價急升。
韓式石鍋夠高溫
冬天，在韓國總會看見一個景象：餐廳內人人舉杯暢飲，枱上幾個石鍋飯「吱喳」作響，為熾熱的氣氛添上一點生氣，這是韓國相當盛行的石鍋飯。其採用的石鍋在韓國製成，把石頭經高溫提煉精製，受熱度及保溫度極高，而整個過程首要在石鍋內放入白飯及配料，基本有豆芽菜、甘筍、雞蛋等，甚至海鮮、豚肉、鰻魚等，令石鍋飯更豐盛，之後把鍋置於火爐上直接燒製，令石鍋的溫度達300℃，底部便會形成一層厚厚的飯焦。而為免黐底，傳統上會在鍋身內先抹上芝麻油，令飯焦輕易刮起之餘，同時增添陣陣麻油香，但最重要是即使客人慢慢食，石鍋的熱度至少能保溫15分鐘，吃到最後，石鍋還是暖笠笠，可謂眾多器皿中保溫功效最持久的。
查詢：（a）稻菊日本餐廳 2805 0600（b）龍皇酒家 2955 0668（c）JANG 2412 0002（d）韓一館 3741 1458
津和井蟹肉釜飯 $400（a）
時令的津和井蟹肉身鮮甜結實，其蟹爪肉棒絲絲分明，飯中特別加入百合根和薑絲炮製，做法很貼心。
舞茸釜飯 $280（a）
簡單以舞茸絲炮製釜飯略嫌太寡，故此大廚特別加點豆卜，增添油香。
海膽百合根釜飯 $600（a）
時令的百合根帶點清甜，質感卻粉嫩得似栗子，配以鮮味的北海道海膽，每口盡是滋味。
三文魚子百合根釜飯 $350（a）
大大粒的北海道三文魚子爽脆鹹鮮，配以百合根，起着一正一負的作用，味道合拍。
舊式的釜鍋傳熱度高，加上樸實典雅的外形，和風味濃。
古法龍躉頭腩煲飯 $198（b，需1日前預訂）
用上沙巴龍躉最多肉的腩位，煎香表面後加入蝦米及大頭菜等同煲，入口嫩滑鮮味，加上用了果皮辟腥，味道更佳。
雲南野菌煲飯 $198（b，需1日前預訂）
選用乾的雲南野生菇菌，如羊肚菌及較特別的雪蓮菌，煲好後另配黑松露醬，在客人面前拌勻，香氣飄散滿室，味道最出眾！
墨魚汁石蠔煲飯 $198（b，需1日前預訂）
相當特別的配搭，以鮮墨魚汁加入龍蝦湯一齊煲飯，並有粒粒煎香的美國蠔肉，鮮味Triple Up！
澳洲原茄鵝肝有機牛肉煲飯 $198（b，需1日前預訂）
來自澳洲的OBE有機牛肉相當腍滑具肉香，配以油潤法國鵝肝，味道濃郁，配搭清新番茄和薯仔，不油不膩。
吃港式煲仔飯點少得甜豉油？以臘味油、乾葱及豉油熬煮，能為飯粒增添惹味甜香。
瓦煲比砂煲更得體，而且效果相若，難怪不少高級餐廳都轉用。
JANG特選海鮮石燒飯 $148（c）
較新派的配搭，加入鮮蝦、魷魚和蜆肉等先以辣醬炒香，增添鮮味。
香辣豚肉石燒飯 $148（c，晚市供應）
美國豬肩肉以秘製辣醬醃完再炒，把辣肉在飯中拌勻才吃，不用另加辣醬也夠惹味。
JANG特選牛肉石燒飯 $158（c，晚市供應）
最傳統的配搭，有齊雜菌、豆芽菜、菠菜、甘筍和雞蛋，蛋汁包滿飯粒，口感豐富又滑溜。
黑豚肉石頭飯 $65（d）
黑豚肉較瘦身，沒有牛肉般膩口，加點蔬菜和韓國豉油，再搗爛雞蛋，蛋汁流到飯粒中，充滿幽幽蛋香。
鰻魚石頭飯 $70（d）
日韓Crossover之作，以鰻魚加韓國粉絲的配搭，還有紫菜、芝麻等，甜香中帶煙韌，很搞鬼。
一般韓國人會在石鍋飯內加入醬料，如柚子醬、味噌醬，但最受歡迎還是帶辛香的辣醬。
從韓國進口的石頭鍋受熱度高，能令白飯快速燒成脆卜卜的飯焦。
谷川茂（四季酒店稻菊日本餐廳行政總廚）：「釜鍋易於控制飯的軟熟度，可是難於清理及保存，現在大多數餐廳都轉用砂鍋了。」
梁煥興（龍皇酒家集團行政總廚）：「新派的粵菜館現時大都以瓦煲代替傳統砂煲，賣相更雅致，做出來的飯焦亦冇咁易黐底。」
Janet（JANG行政總廚）：「韓國人最愛吃熱得燙口的石鍋飯，加上底下脆卜卜的飯焦，成為最普及的菜式。」