獅頭鵝全身上陣踢走雞煲
飲食潮流運轉極快，加上香港人大多貪新鮮，近年大熱的重慶雞煲，似乎已不能滿足嘴刁的食客。吃膩了雞煲點算好？唔使煩，因為有「鵝」殺到。說的是在深水埗開業不久的「小肥鵝火鍋料理」，用上上乘獅頭鵝，不滷而煲，配上多種四川香料秘製烹調，連全身肥美內臟上陣，雞煲大熱地位岌岌可危。
剛進駐深水埗的「小肥鵝火鍋料理」，由區先生跟幾位友人開設，店子地方不大，只有10多張枱，裝修亦簡單。雖然叫「小肥鵝」，但這裏所選用的鵝，卻一點也不小，隻隻汕頭獅頭鵝足有5至7斤重。獅頭鵝是中國最大鵝種之一，最重可逾20斤，此鵝皮下脂肪少、肉質鬆化、鵝味濃郁，配合大廚秘製的醬汁，煮出一煲又一煲香、辛、濃、鮮兼備的風味鵝煲。
秘製川汁
先說鵝煲那濃香醬汁，大廚選用直接從四川購入的指天椒、辣椒乾、香果、香芹、葱蒜等十多種香料，配以秘製磨豉醬炮製而成，加入鵝件以文火燜一小時便可上枱。當汁醬滾起，空氣中瀰漫着濃濃香羶鮮美，入口滿嘴鵝油與肉香。不過，區先生告訴記者，店內的鵝煲供應有限：「雖然我哋貨源充足，但為確保新鮮，每日只會入數隻。」換言之，以一隻鵝可炮製3至4個鵝煲來說，每日只限量供應不超過20客，周末爆場時，未夠晚上9時便售罄，故訂座時，宜先預訂。
新鮮刁鑽火鍋料
其實鵝煲吃法跟雞煲一樣，吃罷鵝件後便可倒入上湯打邊爐，而這裏的食材由有幾十年經驗的買手負責，除了來自上乘靚鵝的鵝肝、鵝掌、鵝翼、鵝腎、鵝腸外，還有新鮮又刁鑽的花雕鮮豬腦、鮮豬仔粉腸、新鮮豬(月展)筋等，其他優質食材還包括澳洲M9和牛、法國鵝肝，以及多款自製配料如四寶丸、蝦子蝦腐，選擇非常豐富。
Shop Info
小肥鵝火鍋料理
地址：深水埗元州街26號地下
電話：2729 1189
招牌肥鵝煲 $118
採用鮮嫩獅頭鵝，配秘製醬汁炮製而成，味濃羶香，食完鵝件，不妨另外柯打鵝掌、鵝翼、鵝腸等全鵝上陣烚烚吓，夠晒暖笠笠。
正宗鮮鵝腸 $58
白雪雪肥膏經火燙湯汁洗禮後，入口先爽後脆，豐厚甘腴，美味誘惑令人懶理膽固醇超標。
法國鵝肝 $86
以為濃湯與鵝肝會格格不入，殊不知當湯汁包圍肝身，味道鮮而細膩，令人大感滿足！
鮮鵝腎粒 $48
採用新鮮鵝腎，燙熟後入口，超爽脆，最重要是仍然吃得到腎的原有鮮味。
日式海帶螺頭鍋 $88
以長崎豬骨湯底配日本海帶及螺頭熬足4小時，湯頭甜得如媽媽煲的老火湯，是鵝煲以外的清淡首選。
鮮鵝掌翼 $68
滷水鵝掌鵝翼夠新鮮，想口感豐富一點，可放湯涮一涮；想軟腍一點，即管任它在湯內翻滾再翻滾。
新鮮豬(月展)筋 $63
又一刁鑽難求食材，牛筋見不少，豬筋火鍋料真的少見，還要是豬(月展)筋。口感與牛筋相若，要靠湯汁賦予味道。
自製蝦子蝦腐 $58
以蝦肉打製後加入炒香了的蝦子炮製而成，口感較一般魚腐爽口鮮香，沾滿秘製湯汁入口，好惹味。
自製四寶丸 $58
包括墨魚丸、蝦丸、鯪魚丸和雞肉丸，用上街市新鮮貨打製，當中混入蝦肉打成的雞肉丸乃必試之選！
店子地方不大，設計光亮簡潔。
小肥鵝火鍋料理