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升級版蜑家佬炒飯炒蝦拆蟹辣得鮮

大家食得愈來愈刁鑽，「燒皇」以燒烤起家，新開的分店除著名的魔鬼魚和手臂長瀨尿蝦外，更有少見的牛肋胸，同時加插火鍋、小菜等選擇，當中推介簡單中見不平凡的蜑家佬炒飯。以往水上人只以下欄來炒飯，這裏卻加入新鮮海鮮及粒粒紅辣椒，辣得渾身是汗卻不失鮮味。

佐敦渡船街開有不同類型的燒烤專門店，競爭已非常大，「燒皇」選址附近的文匯街，肯定做足準備。店主古先生幾代都經營肉類批發，又曾在內地工作，對燒烤情有獨鍾：「內地的燒烤真係好好食，我仲畀錢去學做燒烤，回香港後覺得有可為，加上屋企做肉類批發，便開設燒烤專門店。」

水果醃肉夠鬆軟

講到肉類，其中罕有的牛肋胸，即牛第一對肋骨的肉，一般人用作燜牛腩，實在有點浪費，古先生就加少許鹽、黑椒和香草醃製，以保留原有肉味及豐富肉汁，這裏供應的每件牛肋骨最少有兩磅以上，可謂重量級之選。至於西班牙豬腩肉，就用上古先生西班牙籍太太的家鄉秘方來炮製。

「傳統西班牙人一年只會劏一隻牛和四隻豬，其中豬腩必定留待全個家族聚餐時一起品嘗，並用水果和蔬菜來醃肉，肉質分外鬆軟兼有果香。」現時，古先生的岳母定期從西班牙送來家族醃料，配上其他水果蔬菜來醃肉，肉質更鬆軟。

(魚倉)魚一煮三味

落戶佐敦，為開拓客源，於是加入火鍋和小菜系列。推介有米白色的旺果肘子煲，以白果和三蒜三炸的豬前臂，加入豬骨等煲足12個小時，啖啖都是鮮甜。小菜更多元化，拿手的一字牛肩用上牛的第二、三條肋骨的肉，先焗後扣再燜2小時，全是手工之作。至於三味龍王就將(魚倉)魚分別做出壽司狀、椒鹽魚骨和照燒魚肉，單是壽司飯已用上三種米炮製，賣相又夠特別。但講到最出人意表的，首選蜑家佬炒飯。「以前在大角咀有好多艇家，啲魚毛蝦仔賣唔出，就會自己拆肉炒飯。當年我在街市同啲艇家好熟，見佢哋用魚湯煲飯再加海鮮炒，同埋因為海上濕氣重，會加埋勁多辣椒祛濕。」至於古先生的做法更講究，用上新鮮蝦、蟹和瀨尿蝦，加上菜粒和肉鬆，口感極豐富。