新張居酒屋海鮮靚肉食得嘴刁

香港人的確愈食愈嘴刁，今時今日到日本餐廳，再肥美的三文魚、吞拿魚、甜蝦已不能滿足到大家，咁點算好？最近小記途經大坑和銅鑼灣，發現兩間位置隱蔽的新張居酒屋，分別以時令罕見海鮮及日本靚肉作主打。爆燈鮮味令人忍不住走入店內，自問嘴刁的，來試試吧！

侘寂‧鮨處：
呼島花雕時價
北海道時令魚，入口油分不多、肉質彈口又鮮甜，起肉後，魚骨可連同豆腐煲成湯，啖啖滋味。

朝日蟹時令價
來自北海道，肉質比較硬和實，味道卻非常鮮甜，先蒸熟再拆出肉和膏，兩種鹹香味道，配合自調薑醋，吃得很滿足。

櫻肉一口燒 $128/3串
以本地鮮見的熊本馬肉作刺身外，也可燒香享用。內包馬肉碎和大葱，再灑上竹炭鹽，濃郁油香中滲出炭香，很惹味。

白蝦細功壽司 $88/粒
用上著名產地富山灣的白蝦，一粒壽司用上20隻，入口隨即散開，滿口鮮甜，蝦味突出。

京都玉子壽司 $38/2件
蛋攪拌至起泡，以慢火焗熟兼略煎香，蛋如蛋糕般鬆軟，口感特別，滲出絲絲蛋香。

Wabi.Sabi $168/粒
以昆布代替紫菜，微腥的味道配合葱花吞拿魚腩的滑、北海道海膽的鮮、牡丹蝦的黏和三文魚子的爆汁口感，味道層次豐富，必試。

時令海鮮推介：飛魚
北海道直送，肉質嫩滑，但腥味重，切粒後與葱、薑同吃；骨頭則可炸脆佐酒。

羽太
來自東京，肉質爽口，味道清新，用來做刺身之外，或煮湯都很好吃。

侘寂‧鮨處
只得800平方呎的小店，參照東京平民居酒屋來設計，燈光柔和加上簡樸布置，很舒服。

菁森居酒屋：
鮟鱇魚鍋時價
11月乃鮟鱇魚的活躍期，這裏選用池口縣入口的，將其骨配麵豉醬煮成湯，再放入鮟鱇魚肝、肉和皮等，肉質實淨嫩滑，膠質很重又惹味。

免治雞肉棒 $40
將長州赤雞的髀肉和大和芋磨碎混合捏成肉棒，配生雞蛋和燒雞汁吃，入口很滑，味道層次豐富，乃地道居酒屋小食。

上至下：雞皮包廣島蠔 $70、雞胸軟骨 $25、雞尾 $30
以雞皮包裹廣島蠔，蠔吸盡了雞的油分，鮮味中滲出油香；雞胸軟骨則比粒狀的雞軟骨更爽脆富口感；雞尾巴亦油香味十足，不妨一試。

上至下：五花腩大葱蒜 $30、豚肉梅醬紫蘇葉卷 $30、蘆筍豚肉卷 $40
選用鹽燒，捲了大葱的五花腩香脆爽口。另推介豚肉梅醬紫蘇葉卷，自製梅醬香味濃郁，加上紫蘇葉，味道層次豐富。蘆筍豚肉卷清新爽甜，必試之選。

菁森居酒屋
只有1,000平方呎的小店，裝潢參考日本居酒屋，樸實親切。

侘寂‧鮨處海鮮天天直送

位於大坑內街的「侘寂‧鮨處」設計如一間密封和式小屋。拉開木趟門，一室木製壽司吧枱、椅子和餐具，傳來陣陣木香。從日本各地直送店內的海鮮，都放在壽司吧裏，並插上名牌，選擇一目了然。除了巨型鱈場蟹、北寄貝、帆立貝、厚岸蠔等，餐廳還有不少罕見時令刺身，如熊本馬肉、富山灣白蝦、沖繩海葡萄、北海道呼島花雕魚和飛魚、東京魴魚等，款式多而罕見。

以魚骨煲湯

老闆阿聰在香港的居酒屋工作10多年，最近找來一班曾共事的師傅自立門戶，以強調自然之美的「侘寂」精神為理念，開了這間傳統不花巧，只吃時令食材的居酒屋。

甫出道已隨日籍師傅學藝的阿聰，在炮製食物上跟足傳統，例如將魚骨炸香成佐酒小吃，或加入昆布煮成湯，傳承日本人不浪費的精神。另外，阿聰又在壽司上花了不少心機，例如傳統的白蝦壽司只將材料簡單地放上飯團，他卻花心思將白蝦排成花，讓白蝦在口內立即分散，吃時滿口鮮香；普通不過的玉子壽司則以慢火將蛋焗製，雖則費時，但能夠讓客人嘗到口感如蛋糕般鬆軟的玉子，阿聰謂這種心機絕對值得花。

Shop Info

侘寂‧鮨處

地址：大坑蓮花宮西街14-16號地下

電話：2570 1336

菁森居酒屋靚肉做串燒

由大坑來到銅鑼灣，有這家位於樓上、吃著名山口縣長州赤雞和菁森縣黑豚豬的「菁森居酒屋」。據說前者皮薄、肉味非常濃郁，連內臟也廣受當地人歡迎；後者吃蘋果長大，肥而不膩，更帶陣陣果香。一次過吃盡兩大靚肉，令人大滿足。

其中長州赤雞的內臟由有12年處理和食串燒經驗的謙師傅負責，配合從日本引入、可高速升溫的串燒爐，能在短時間內將雞心、腎、肝、尾巴和胸軟骨等內臟燒熟，入口肉質嫩滑，肉汁飽滿。另外，店方又跟足傳統，分鹽燒和雞汁燒，喜歡香脆的，可選擇前者；愛Juicy的，後者最搭調。怕串燒熱氣的女生，亦有以菁森縣黑豚豬炮製的豚角煮、泡菜夾豬腩肉片等日本居酒屋傳統美食供選擇。坐於一室以日本鶴圖案屏風、手製紅燈籠作裝飾的輕鬆環境下品嘗和食，甚有日本深夜食堂的風味呢！