低GI食物穩定血糖又飽肚

糖尿病病人若血糖水平控制不宜，持續過高的血糖會侵害身體的大血管和微血管，增加全身患上多種致命併發症的風險。日常飲食是控制血糖的重要一環，不過控制食物攝取不等於「無啖好食」，只要懂得精選低升糖指數食物（低GI），並調控分量，滿足口腹之餘，又能平穩血糖水平，改善病況。

治療糖尿病是長期抗戰，要避免身體器官功能因病情損壞，最緊要維持血糖水平的穩定。首要任務當然是透過飲食控制，大部分人都會認為糖尿病飲食肯定淡而無味，從此需要與美食絕緣。但其實選擇食物時，除注意均衡外，聰明揀選「低升糖」食物，能減少血糖於用膳前後大上大落的情況。

延遲飢餓感覺

所謂的低升糖食物，說的是於營養學上「升糖指數」（GI、Glycemic Index）的指標之中，數值較低的食物，這類食物對血糖影響相對較低。註冊營養師黃依玲解釋：「當進食不同種類含有碳水化合物成分的食物之後，在體內經過消化吸收，引起血糖濃度增高的反應都有異。高升糖食物即升糖指數值達70或以上的食物，血糖升幅來得快去得快，會令人快飽又很快餓，飢餓感容易導致食量增加，過多熱量便會轉化成脂肪，增加體重。而且，糖尿病者因為胰島素分泌不足或敏感度不佳，難以控制血糖，血糖值達10多至20mmol/L的病者，血管內猶如浸滿糖水。而低升糖食物即升糖值於55以下的食物，進食後血糖平穩上升，有利血糖控制，亦延遲了飢餓感覺。」

配合均衡飲食

高升糖指數的食物一般比較容易消化吸收，黃依玲指，這些食物通常一進食已充分嘗到甜味，例如蔗糖、麥芽糖、蜜糖等。另外則多為精製的碳水化合物，如白米飯、麵包等，而白粥由於經過長時間的烹調，碳水化合物被分解得更易吸收，升糖指數因而提高。「相反，低升糖指數食物多為未經精製，纖維量較多，除碳水化合物以外，兼具蛋白質、礦物質等其他營養素，使得消化過程變得稍為複雜，減緩血糖上升的速度。食物中，纖維量豐富的糙米和麥皮，含有蛋白質的牛奶、意粉、蔬菜等，都是升糖指數較低的類型。」

另外，要注意西瓜、杧果、提子等味道甜、水分較多、纖維量偏低的水果，都屬高升糖指數食物，選擇奇異果、士多啤梨、蘋果等，就更有利控制血糖。黃依玲提醒，同一種水果隨不同成熟程度，升糖指數都有異，好像未成熟的香蕉屬中升糖指數食物，而成熟後因為纖維軟化、糖分轉化，變為高升糖指數的食物。而將水果「打爛」的果汁，亦屬高升糖食物，而且果汁經過榨取後通常會去除果肉及纖維，故最好都是進食原個水果。值得一提，雖然升糖指數可反映食物對血糖水平的影響，但並未能反映食物中所含的碳水化合物及糖分分量，故選擇低升糖指數食物時，亦要注意營養均衡。

「一般來說，理想餐單之中，一半分量為蔬菜，五穀類佔四份之一、剩餘部分是肉類及其他，個別分量隨糖尿病者的血糖情況、身高、體重略為調整。肉類的升糖指數雖然較低，本身脂肪量卻較高，多吃容易致肥。故不應因為食物的升糖指數低，而偏食某些食物。而且，烹調食物時亦要留意少鹽、少油，就更為健康。」

註冊營養師黃依玲