身嬌肉貴威爾斯羊

聽到「皇室」、「貴族」等字眼，不少人都趨之若鶩，像今日介紹的威爾斯羊便大有來頭，貴為英國宮廷貢品的牠，身嬌肉貴，甚麼新西蘭、澳洲、蒙古貨色，統統企埋一邊。

Q1：為何威爾斯羊如此出名？

A1：因為牠是英國宮廷貢品。19世紀末，威爾斯羊憑着多汁肉嫩的口感得到英女王維多利亞垂青，就連當地名廚Jamie Oliver和Gordon Ramsay都愛用來炮製美食。

Q2：有幾矜貴？

A2：威爾斯羊成長於好山好水好環境的威爾斯。位於英國西岸的威爾斯，擁有連綿山脈和山谷，並受大西洋暖流影響，屬歐洲降雨量最多的地方之一，長出各種石楠和香草，青草亦長得茂盛，加上純潔天然水，為羊隻提供最佳的生活環境。另外，牧養的農場大都是家族式經營，規模較小，令羊隻得到充分照顧。而農場每年最多生產約1千萬隻羊，但由於內需大，所以出口不多，因此更顯矜貴。

Q3：跟一般羊有何分別？

A3：威爾斯羊的肉質更柔軟嫩滑，充滿肉汁之餘，帶香草幽香，其脂肪分布平均，至於令人又愛又恨的羶味，則介乎蒙古羊和澳洲羊之間，濃淡適中，易被人接受。值得一提的，是威爾斯羊經人道方式屠宰，得到清真認證，符合穆斯林的飲食需求。

Q4：購買時有甚麼要留意？

A4：留意包裝上是否印有Protected Geographical Indication（PGI）的產地認證及Welsh Lamb Cig Oen Cymru的標籤，因當中會印上工場的牌照、食品安全重點控制、品質監控流程和匯報機制，如此由飼料、運送到包裝整個過程皆可追查來源，保證安全。

Q5：如何烹調和品嘗最佳？

A5：基本上，威爾斯羊可分成10個部分來食用，專賣優質食材的高檔超市great，主要售賣冰鮮羊架和羊肩，此兩個部位適合任何烹調方法，可煎可焗，約7成熟，口感最佳，肉質仍呈粉紅色，但由於其纖維幼細，就算全熟也不會韌。

Cotes D' agneau Champvallon（燉煮羊架）

材料：

羊架 12件

洋芫荽（切碎） 1湯匙

香草束 1束

白酒 半杯

牛肉清湯 3杯

蒜頭一瓣

新鮮百里香 3束

月桂葉 3片

鹽 適量

牛油 4湯匙

美國薯仔（切薄片） 4個

洋葱（切薄片） 3個

做法：

1.預熱焗爐至450°F。用2湯匙牛油起鑊，用鹽將羊架調味，之後略煎至淺啡色，盛起備用。

2.原鑊加入其餘的牛油，把洋葱炒香，加蓋用慢火煮10分鐘至完全熟透。

3.加入切成薄片的薯仔、鹽、新鮮百里香、蒜頭和香草束炒香，然後將材料盛起備用。

4.剩下的湯汁與煎羊架的肉汁混合煮滾，加入白酒和牛肉清湯拌勻，用中火煮滾後，熄火備用。

5.在焗盤內先放一層薯仔片、一層洋葱，然後放上羊架，再在羊架鋪上洋芫荽、月桂葉、洋葱和薯仔片。

6.先用中火煮滾，然後放入焗爐內烤焗45分鐘即成。

大廚Profile Timothy Broderick

有20多年入廚經驗，曾在澳洲、斐濟、夏威夷和俄羅斯等地工作，又曾與不少名廚合作，包括Julia Child、Alain Ducasse、Roger Verge等。2000年來香港後，在五星級酒店和私人會所任職，05年起出任great的行政總廚。

查詢： 2918 9986 （great）