on.cc 東方互動主頁

-1℃韓式生牛肉入口爽甜滑

韓風近年在香港勢不可擋，除了排山倒海的韓劇、近期大熱的《江南Style》，還有數之不盡的韓國餐廳。最新一員有位於山林道的「水刺韓膳」，店主希望炮製出如宮廷御膳般精緻的傳統韓國菜，一道「韓式醃生牛肉」，就吃得出爽、甜、滑三種味道，滋味跟韓風一樣勢不可擋。

如御膳般精細

新店「水刺韓膳」，店名頭兩個字即「御膳」咁解，但若你以為這裏主打御膳，那便大錯特錯，韓籍老闆兼總廚曹先生更說這裏並沒有御膳吃。他解釋：「皆因傳統御膳實在太繁複，我們以此作店名，純粹是希望將菜式做得像御膳般精緻，令客人如皇帝般享受美食。」雖然以傳統宮廷御膳要求作標準，裝修卻一點不古板，巨型黑色皮梳化卡座配水泥牆身和半圓形燈罩，感覺摩登時尚。曹先生又告訴記者，他雖是韓國人，但最初學的卻非韓國菜。「當年我在美國唸會計，某日跟女友到餐廳吃飯，看着廚師們在開放式廚房裏團團轉，覺得很感動，後來更隱瞞家人轉學西餐，直至畢業後出來工作才告訴父母。」曹先生曾於美國的Sheraton Hotel及澳洲的餐廳工作，閒時得大廚們教授韓國菜，後來亦曾在韓國當大廚，經驗豐富。

嚴選美澳靚牛

餐廳大部分食材都從韓國運來，就連蔬菜也不例外，泡菜是自家製，濃湯則是反覆新鮮熬煮。眾所周知，韓國菜最注重牛肉，這裏雖沒有韓牛供應，但有曹先生精選的美國Prime級和澳洲M6和牛。我推介用蒜頭、醬油和秘製醃料醃足2日的牛肋骨，燒製後肉汁豐富，帶鮮甜味。至於不少人遊韓國必食的韓式生牛肉，選用美國Prime牛柳部分，切走肥膏後切條，再混入芝麻油、橄欖油、辣椒和胡椒等醃味，伴上生蛋黃、雪梨和蒜片拌勻吃，牛肉嫩得像要滑入喉嚨似的。之後來一碗「牛肉雪濃湯」，大廚以牛骨和牛肋骨反覆熬煮4至5日做出湯底，味道濃得來富層次。最後別忘了點一客用韓國人參和蜜糖做成的雪糕，入口有淡淡人參香。這一頓未必如皇帝吃御膳般豐富，卻叫人滿足而回。