鄧麗欣素有心得

踏入娛樂圈，由女子組合隊長，到當紅女歌手，再跳入電影界當女主角，對於一個在屋村長大的女孩來說，這些經歷來得很夢幻。而這個故事的主人翁鄧麗欣（Stephy），原來私下的飲食生活也一樣特別，不為健康、不為信仰，幾年前忽然心血來潮，開始了她的素食生活。沒有任何原因下就堅持謝絕肉食四年之久，那份毅力果真不簡單。

近年中港兩邊走的鄧麗欣（Stephy），11月會有新戲《等我愛你》在香港上映。她回港後忙着宣傳，雖然匆匆忙忙的抽空接受訪問，但樣子看起來還是一臉精神奕奕。不少藝人工作忙碌，飲食難免有欠健康，所以間中可能會吃幾餐素食調劑一下。問到Stephy的飲食習慣，才得知她原來曾經有一段頗長的時間過着全素食的生活。「記得大約在2005年，忽然一天心血來潮就決定茹素了。不是為了健康、減肥、信仰這些原因，就只是不想吃肉罷了。」說得很隨性，沒有甚麼特別原因，就這樣過了4年的素食生活。

沒有由來的堅持

素食那4年，Stephy可說是忙碌得有點瘋狂，當了6、7套戲的女主角，推出了數張音樂專輯，還開了個人演唱會。在如此忙碌的工作中，可以坐下來吃頓飯的機會也不多，更要堅持素食習慣，實難以想像。「與一班工作人員一起吃飯，多數都是叫茶餐廳外賣，說實話，不吃肉的話選擇的確不多，我多數只是吃齋米粉、油菜。不過我很愛吃麵包，有時只吃麵包也夠飽了。」Stephy還說：「平日也會多吃些乾果，沙律，水果當成是零食，貪它夠方便。」此外，Stephy還記得當時開演唱會，體力消耗了很多，素食的她的確很疲累，「也沒有想過當時為何仍然堅持到不吃肉。身體是累的，但即使給我肉吃，就是沒有放入口的衝動。」不過話雖如此，吃素後Stephy坦言心情的確較為平靜，脾氣變得更好，皮膚的質素好像也有改善。

為了健康再吃肉

媽媽當然緊張女兒的健康，Stephy的媽媽也不例外，「媽媽知我一投入工作就會忘形，身體不夠營養也不察覺，所以常常企圖煮肉給我吃，哄我說試少少無妨。」Stephy那時仍堅持沒有接受媽媽的好意，不過吃了4年全素後，Stephy為了健康緣故，需要重新吃肉，她說：「做健康檢查時，醫生說我『甚麼都低』，身體內營養、血壓、維他命樣樣也顯得過低，所以醫生便勸我要吃得均衡點，也應吃一點肉，因此才開始慢慢不吃全素。」現時Stephy雖然也吃肉，但飲食習慣仍然很清淡，剛開始時也是先吃些魚肉。而近年多了到內地拍電影，當地比較多油膩的菜式，所以Stephy有時也會繼續吃素，但已懂得食得均衡。

針對補充勿失營養

像Stephy般因營養不足而重新吃肉的情況，註冊營養師劉立儀（Priscilla）指出，素食者其實一樣可以有均衡的營養，「素食者應針對不吃肉後較易缺乏的營養，改以其他食物代替。如肉類含豐富鐵質，素食者就可改為進食一些乾果、加鐵麥片。而肉類的蛋白質可進食黃豆類的食品取代，全素食者不吃奶製品，鈣質較缺乏，那就可多吃深綠色的蔬菜和硬豆腐。而只在動物性食物才有的維他命B12，素食者就只能吃一些人工添加的食品，如添加了維他命B12的燕麥。」一旦缺乏吸收維他命B12，人體會較易出現貧血，面色蒼白而且容易疲累。

豐富纖維有助消化

追求健康的人也愛吃素，當然有其原因，Priscilla表示：「動物性食物一般含有較多的膽固醇，而進食植物性食物就能吸收較多抗氧化物質，相對來說有助減低患上癌症、心臟病的風險。」此外，植物性食物一般都含有豐富纖維，能增加飽肚感，變相有助控制體重。Priscilla指出：「有些人覺得素食後感覺健康了，主要原因是以往吸收大量脂肪，身體需要更多能量去消化，而素食後纖維吸收多了，使腸道更暢通，消化能力改善，此消彼長下，自然覺得身體比以往健康。」此外，Priscilla還建議大家外出吃齋菜要多加小心，因為有些素菜在烹調時，因為沒有肉類，油和調味料往往會不自覺「重手」了，多吃同樣不健康。

精選素食餐單（1,500卡路里）

素食講求營養均勻，但其實同時也可吃得不乏味， Priscilla就為大家定出一個「一日四餐」的營養素食餐單，不家不妨參考一下。

早餐：即食麥片（含果仁、乾果及添加多種營養素）、加鈣豆漿、花生醬多士1片

午餐：番茄雜菌煮豆腐、灼菜1碗、湯米粉1碗

下午茶：茄汁焗豆多士1片、蘋果1個

晚餐：青紅椒炒豆乾、鮮腐竹娃娃菜、紅米飯1碗、黑木耳雜豆湯1碗、橙1個

註冊營養師 劉立儀