再復興！美國南部Creole菜

近年懷想成為已發展城市的共同議題，不止對於建築物，還有漸次失傳的烹調文化。剛於中環落戶的Restoration，就把遠在美國路易斯安那州飽歷颶風蹂躪的舊窗框、廚櫃統統搬過來，除了是讓食客猶如置身當地，嘗嘗正宗的美國南部家鄉菜，還為了讓舊物賦予新生命。

踏進位於1樓的餐廳，在暖和色調映襯下，頗有到洋人家中作客的感覺。原來這是家夫妻檔的餐廳，由老闆兼大廚Jack Carson掌勺，太太Kathlyn則負責店面事務，包括別致的擺設裝飾，而背後更有段古。

「文物」復興

話說2005年颶風卡特里娜吹襲美國路易斯安那州的新奧爾良，造成嚴重破壞，重建過程中產生了大量廢棄物料。Kathlyn想到與其以簇新裝飾刻意複製懷舊感覺，倒不如以真正的中古物入手，便花了3個月時間參與當地一個名為「Green Project」的建築物料再用計劃，挑選心頭好，小至舊玻璃樽、木櫃手柄、枱燈，大至廚櫃、窗框、彩色玻璃木門，在店內每個角度都默默存在，無一不是颶風後被遺棄的，如今繞過半個地球得到重生，為餐廳營造城中French Quarter民房的氛圍，呼應店名「Restoration」的意涵。

Creole菜集三地大成

以為這裏走家庭風的美式扒房嗎？店中放着喧鬧又Funky的Brass Jazz，一派美國Deep South地區的亮麗豪放。食物呢？則專攻路易斯安那州菜式。Jack來自新奧爾良，以祖母級的Recipe，加上師承名廚，炮製該區代表Creole菜式冇難度。Creole有混種的意思，源自Acadian人的烹調方式─他們本來是居於加拿大的法國移民，後因戰亂移居路易斯安那州定居，與西班牙移民和非裔黑奴共處，糅合了西班牙、法國和非洲等煮食文化和食材，炮製出濃惹滋味的Cajun（Acadian另一稱呼）料理，像名菜Gumbo，就是以法式燉湯方式烹調，加入西班牙番茄和非洲秋葵，實行把三地食事共冶一爐。

舌尖上的New Orleans

雖然遠在香港，但餐廳卻盡可能選用當地食材，Creole菜常見的紅腰豆、當地獨有的Popcorn Rice、石磨粟米糊Grits，甚至肉類等均來自路易斯安那州的農地，炮製出一道道不那麼「美國」的菜式，像炸雞、Jambalaya燴飯等，就加入了Cajun Style香料，以Cayenne Pepper、花椒粉、燈籠椒、洋葱、西芹等一眾香料使食味濃香刺激。此外，當地人以「We Live to Eat」自詡，以往多以務農、畜牧、漁業維生的他們，一直就地取材，物盡其用，吃的就自然充滿草根特性，像Hog's Head Cheese就是連豬頭的肉也拿來慢煮，待肉和骨髓都溶掉後凝固變成肉凍；剩下的農作物就化身漬物，這裏也一樣，連鮮見的醃西瓜也有，味道有驚喜。餐牌上寫着「Leissez les Bonnes Temps Rouller」，意即「Let the Good Time Roll」，在餐廳讓舌尖出走一趟新奧爾良，呷着當地人至愛Chicory Coffee，度過悠閒時光也不錯。

Shop Info

Restoration

地址：中環雲咸街63號1樓

電話：2536 0183

*逢星期日休息