This is French!法式地道滋味
法國人出名懂得享受飲食樂趣，在當地亦隨處可見讓人邊吃邊喝、氣氛輕鬆的Brasserie；或是地方細細、布置得像家般溫暖的輕食Bistro；甚至每大清早就傳來陣陣麵包香氣的Boulangerie。這地道時尚食潮，原來已悄悄來到香港，今日就請幾位熱愛兼熟悉法國傳統飲食文化的朋友，帶我們來一趟時尚法式美食之旅。
在法國，若想舒舒服服吃一頓，或者感受一下當地人的傳統飲食文化，有3個B字一定要識：Brasserie(餐館)、Bistro(小酒館)、Boulangerie(麵包店)。分別來自法國諾曼第的Xavier Duval及巴黎的Francois Lasch，兩人是Brasserie的常客，皆離鄉別井來港工作，二人不約而同覺得，香港是國際大都會，要體驗巴黎式的Brasserie並非難事，像最近經過改頭換面的The French Window便是其中一個推介之選。
The French Window：變身輕鬆Brasserie
經過重裝的The French Window，由高雅格調變成輕鬆自在的Brasserie，感覺平易近人得多。全新環境光潔亮麗，純白色調配上紅色梳化，令人耳目一新；另餐廳增設海鮮專櫃及酒吧，將法國巴黎式Brasserie小店呈現眼前。Xavier說，在法國，Brasserie的歷史比Fine Dining Restaurant還要久遠，前者早於多個世紀之前已存在，但隨着時代變遷，形式也跟着變，由以往飲啤酒、吃小食的小店，漸漸變成用餐氣氛輕鬆的小餐館，這些小店通常都設有酒吧，除了供應啤酒，還有特色飲品。而Fine Dining Restaurant只不過在20、30年前才出現。
細味經典法式雞尾酒
至於在法國愛跟三五知己蒲Brasserie的Francois，就覺得重裝後的The French Window，菜譜令人眼前一亮，賣的都是Brasserie常有供應的食物，而且分量夠大，如海鮮拼盤、凍肉盤等，最啱一大班人同享，邊吃邊喝，氣氛愉快。
這裏亦供應家常料理，並由擅長炮製經典法國菜的Chef Bonnier主理，像用鴨脂肪慢煮的鴨腿，或是以牛油烹調的法國田雞等，都是做法正宗又可口的地道菜式。Francois還說，除了菜式及環境外，酒也是Brasserie不可或缺的重要元素。而The French Window新增設的酒吧，供應紅、白酒外，也有不少用香檳、蘋果汽酒等調校的雞尾酒，大部分都充滿法國風情，就連Xavier和Francois都說在此用膳：「就像回到家鄉一樣。」
Shop Info
The French Window
地址：中環港景街1號國際金融中心商場二期3樓3101號舖
電話：2393 3812
La Cabane：天然佳釀WineBistro
相比Brasserie，Bistro的氣氛更無拘無束。去過無數次法國的楊崢（Vanessa），早前因要撰寫米芝蓮大廚的食譜，專程到訪多間法國著名餐廳，期間她發現法國有很多Wine Bistro，這些小酒館不但有酒飲，還有不少傳統法式下酒菜。而講到最特別的，是很多小酒館賣的不是普通葡萄酒，而是標榜天然、有機的酒種。Vanessa表示，要在香港找到這類型的小酒館並不容易，她個人就很喜歡剛於中環開業的La Cabane。這家Wine Bistro雖然比法國當地的細小幾倍，屬迷你版，但同樣布置得輕鬆自在。在這裏，既可喝到老闆由法國引入的有機葡萄酒，或是用生物動力種植而成的葡萄所釀製的佳釀，還可吃到地道又精緻的下酒小吃。
天然佳釀 酒館新潮
Vanessa說法國當地愈來愈多主打天然佳釀的法式小酒館，法國人之所以會稱這些酒為天然佳釀，是由於由種葡萄開始至釀成酒都不含化學成分，百分百天然。此外，每粒用來釀酒的葡萄，都經人手採摘及篩選。至於釀製時就採用野生酵母發酵，不會加入任何化學用料，而且不經過濾，因此味道最貼近葡萄本身的味道。為了豐富酒質及香氣，La Cabane也供應不少法式小食，像用來佐酒的芝士、凍肉及家常輕食。其中必試由獲得法國MOF（Meilleur Ouvrier de France）名銜的芝士專家Bernard Mure-Ravaud所挑選的芝士，如Roquefort、St Marcellin、Mimolette Extra Vieille等，每種芝士都有其獨特的奶香及滋味，用來佐酒能啖出箇中奇妙變化。
Shop Info
La Cabane
地址：中環荷李活道62號地下
電話：2776 6070
Boulangerie：麵包生活動力French Bakery
以麵包作主食的法國人，幾乎每日都要往Boulangerie(即麵包店)走一趟，有時買早餐，有時買茶點。在香港居住了7年多的Charlene Chatte，是法國高級雜貨店Monsieur CHATTÉ的負責人之一，很享受香港生活的她坦言，最想念家鄉的麵包店每朝傳來的麵包香。她說以前在法國，每天上班前都會先到公司附近的Boulangerie買麵包，這可謂她每天生活的原動力。Charlene表示，雖然香港也有不少法式包點店，但出品一般較大路，做法亦經改良以迎合港人口味，而剛於堅尼地城開業的「Boulangerie」，則是少數有較多地道法包及甜品供應的地方。
法國直送食材
其中Charlene最喜歡吃的Brioche，是一種最傳統的小甜包，用牛油、麵粉搓成麵糰，焗好後灑上粗粗的糖粒，質感軟綿，甜甜的，牛油味香濃，是法國人最常吃的茶點之一。「Boulangerie」的Brioche之所以做得正宗，皆因大廚是法籍糕餅師傅Alexandre，他除了擅長做麵包如法包、小甜包外，最拿手造甜點，例如檸檬撻、拿破崙、忌廉泡芙等，都吸引不少法國人專程造訪。Charlene說Alexandre為了保留正統的法式風味，不但由法國運來牛油、麵粉，就連做包點用的水，也是法國礦泉水，難怪每一款出品都充滿法國風味。
Shop Info
Boulangerie
地址：堅尼地城爹核士街1號A裕福大廈地下
電話：2872 0811
Duck Confit and Sauteed Potatoes with Rosemary and Garlic Scent $198
用鴨脂肪及鴨汁燜煮的鴨腿經6小時燴煮後，上枱前再煎香表面，入口外脆內鬆化。
Xavier（左）及Francois每逢想Relax一下，都會相約到Brasserie邊食邊飲。
Poached Duck Torchon with Gingerbread $198
鴨肝用少許干邑及調味料煮成醬，配以自家製的薑味麵包來吃，甘香油潤。
Frog Legs Sauteed in Garlic and Parsley Butter $158
法國田雞以牛油及香草調校而成的醬汁去烹煮，肉不算多，但勝在香口又夠嫩。
Cold Cut Platter $158
在Brasserie常吃到的凍肉盤，以味道鹹香的風乾火腿或凍肉腸為主，佐酒一流。
Striploin Normandy Style $268
牛肉煎香後淋上充滿諾曼第風味的牛油香草汁，肉汁豐富又惹味。
French 75 $168
用香檳、氈酒及新鮮檸檬汁調校而成，是法國人常飲用的餐前雞尾酒。
Kir Normand $88
將來自諾曼第的Apple Cider混合許少甜酒，酒味不太重，容易入口，女仔啱飲。
法籍總廚Matthiew Bonnier
為煮出家鄉味道，因此絕大部分食材都由法國入貨。
酒吧就設在餐廳當眼位置，除了供應紅、白佳釀之外，還有經典的法式雞尾酒。
氣氛自在悠閒，比起Fine Dining Restaurant，坐得更舒適及無拘無束。
La Cabane大部分葡萄酒都用有機或天然種植的提子釀製，除紅、白酒外，還有香檳、甜酒等。
Vanessa與Wine Bistro的法籍經理Alban一見如故，邊吃邊談。
1998 Vendanges Tardives $100/杯
色澤金黃，入口甜甜的，而且帶有清新果香，最佳配搭是淡味芝士或不太甜膩的甜品。
2009 Le Blanc de la Cabane $70/杯
用生物動力種植方法而成的Chenin Blanc葡萄釀製而成，是香港少有能喝到的葡萄品種，味道帶點葡萄皮的天然澀味。
2011 Le Rouge de la Cabane $80/杯
喝起來順滑不嗆喉，餘韻悠長而且有陣陣水果氣味，適合佐以風乾火腿，可突出火腿的油潤與甘香。
芝士拼盤 $150/3款
可以在由MOF芝士專家揀選的芝士List中挑選3款享用。Vanessa建議大家可以揀奶香較重，而且口感幼滑的St Marcellin，伴白酒味道層次最豐富。
Boudin Noir & Root Veggies $100
喜歡飲紅酒的，不妨試吓這款傳統法式下酒菜。豬肉碎及肝臟用香料煮過再煎，味道濃郁，令酒香更突出。
Paris-Brest $70（前）、Bitter Chocolate Pot $70（後）
法式經典甜品有朱古力布甸、忌廉甜圈等供應，配法國甜酒來吃，很是滿足。
La Cabane
Charlene（左）與Boulangerie的大廚Alexandre異口同聲說：麵包與甜點是法國人每日不可或缺的主食，不過在香港不易吃到正宗口味。
Alexandre（左）每日在開放式廚房埋頭苦幹，據說開業至今，未放過一日假。
麵包店設有果醬及果汁的貨架，全部產品由法國入口。
甜點櫃布置得簡潔有條理，全部新鮮即日製。
牛角包 $17
用法國牛油、麵粉及礦泉水做出來的牛角包分外美味？其實好食的關鍵在於百分百傳統做法，成品夠香夠脆口。
Vanilla Mille-Feuilles $45
酥皮做得脆卜卜，雲呢拿味的吉士醬香甜軟滑，但味道稍甜，建議配咖啡做茶點。
Lemon Tart $38（前） 、Raspberry Tart $48
酥皮撻上唧滿又香又滑的鮮忌廉，分別有檸檬及新鮮紅桑莓兩款口味。
Brioche $15/個
法國人愛Brioche就像香港人愛菠蘿包一樣。入口牛油味濃，甜甜的，又軟熟。
Boulangerie