印泰越菜 酸子兵法

雖則話天氣開始轉涼，但總有冇胃口的時候。此時，我最想來一頓惹味東南亞菜，新開在灣仔新鴻基中心的Tamarind，中文解作羅望子，亦即酸子，這盛產於東南亞一帶的食材，味道酸咪咪，單是名字已叫人胃口大開。落到印度、泰越菜大廚手中，變化出風味各異卻一般開胃的菜式，三路進攻各界味蕾。

餐廳以羅望子（Tamarind）作店名，原來別具意義。這種粗生的植物，在印度菜中，自古以來是炮製咖喱粉的香辛料之一；在泰國菜和越南菜中，則如醋一樣，為食物提酸，是亞洲菜系中不可或缺的食材，而Tamarind所供應的，正正就是印度、越南和泰國三個國家的美食。

印度街頭小食

這裏的大廚Chef Ravilal Bhandari，擁有15年經驗，曾任職Viceroy印度餐廳和印度德里的著名酒店Taj Mahal Hotel內的Haveli Restaurant，擅長烹煮正宗印菜，例如當地傳統小食鬆化泡芙（Pani Poori Trio），像Shooters一樣，用小酒杯盛載着3種不同味道的水，杯面則放上卜卜脆泡芙，吃時先將有味水倒少許入泡芙內吃掉，然後再一飲而盡。味道方面，泡芙有點像雞蛋仔，質感卻如紙般薄，傳統配以用薄荷葉浸泡的有味水，經多年演變後，已發展出不同口味。現時Tamarind除薄荷外，還有羅望子和甜菜頭味，鮮艷的顏色，非常奪目，由於泡芙需新鮮炮製，所以香港甚少印度餐廳會做，值得一試。

秘製羅望子汁

印度菜出色，泰、越菜亦不遜色，請來清邁人Chef Amoo坐鎮，曾在Thai Basil和Saigon at Stanley等本地知名泰越餐廳任職的他，在越南曾跟隨級數比得上Harlan Goldstein的名廚Chef Bobby Chinn工作。翻開餐牌，選擇雖大路，卻講究細節，例如招牌菜香烤銀鱈魚，用上Chef Amoo的自家食譜，銀鱈魚以魚露及羅望子酸汁等醃一天再燒，皮脆肉嫩，微酸中帶鮮甜，屬必吃菜式。另外，配豬頸肉的酸羅望子汁的做法承傳自Chef Amoo母親，香辣中帶酸香，非常惹味；越式湯粉的湯底則特別熬製，有雞湯和牛湯選擇，認真而貼心。食物稱心滿意，充滿亞洲風情的環境同樣令人喜出望外，特設的露天餐區，有購自泰國的石像伴食，配合維港美景，分外開胃；至於達4千多平方呎的室內亦空間感十足，一室啡黃暖色調，Cozy而不落俗套，分成Sugar Room和Spice Room兩大區域，所有枱櫈都能隨意組合，靈活度高，一大班人來開派對也不錯。

Shop Info

Tamarind

地址：灣仔港灣道30號新鴻基中心2樓

電話：2827 7777