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里斯本翻撻好滋味

葡撻對港人來說絕不陌生，曾幾何時，我們也為一嘗香暖窩心滋味，甘心當排隊黨！這股源自里斯本的葡撻熱，其實從未降溫，葡萄牙政府早前更決定，在世界各地開設以葡撻為賣點的咖啡店，慘淡經濟靠佢「翻撻」；係時候飛轉里斯本，一嘗救國良品的好滋味！

葡撻聖殿

自問也算是撻迷，故一抵達里斯本，忍了良久的葡撻癮便爆發，貪就腳在小巷Cafe買個止癮，估不到比起港澳A貨葡撻還要難吃。身處葡撻之都，不是隨便在無名小店都可吃到超水準之作嗎？答案肯定是10個不，要吃最美味的葡撻，請拿出誠意與時間，到位於貝倫區的Pasteis de Belem吃個夠。

今年剛好慶祝開業175周年的葡撻聖殿Pasteis，門口幾乎每分鐘都見人龍，每天烘焙超過2萬個正宗葡撻。話說19世紀初，店舖毗鄰的Mosteiro dos Jeronimos修道院，修女們喜用蛋白漿熨衣服，餘下蛋黃便用來焗撻。1820年，葡萄牙爆發大革命廢除封建，所有修道院被迫關門，為掙點生活費，修女們開始販賣葡撻。由於口碑甚好，專賣店便於1837年開業，而只此一家的Pasteis地位超然，在此出爐的葡撻，才能喚作Pasteis de Nata（或Pasteis de Belem），一般餅店出品，都不能擁有此名堂。

獨家秘方

名堂全球獨家，全因葡撻秘方只有3人知曉，就連餅店總經理都不例外。3位得悉葡撻機密的師傅，都簽了合約，訂明就算離職都不能洩密。吃葡撻食相向來有點狼狽（滿口酥皮碎），早上空着肚子抵達Pasteis，叫了客葡撻伴Bica（即Espresso），原來正宗食法是先灑上糖霜及玉桂粉，再將微暖的撻放進口，十分優雅；酥皮逐層應聲破裂，混和甜度適中的吉士，為味蕾帶來多重快感，無論是酥皮的細緻度，或蛋香和甜度，都調校得完美無瑕，吃罷便明白百年秘方何解要列作高度機密。若葡撻變成救國良品，在其他國家開設葡撻咖啡店，秘方定必會外洩，對保護葡國美食傳統是項挑戰；但對於甜品粉絲來說，則是超級喜訊。

Pasteis de Belem

地址：Rua de Belem 84 a92, 1300-085 Lisboa

營業時間：8:00am-11:00pm

電話：（351）21 363 74 23

網址：www.pasteisdebelem.pt

修道院星級飯堂

葡國大大小小的修道院，稱得上是美食之源，國寶級葡撻都源自修道院，由神職人員製作的用品或小吃，至今仍有品質保證的光環。位於里斯本Madragoa歷史城區、Convento das Bernardas修道院內的A Travessa，便是米芝蓮推介餐廳之一。1653年落成的修道院，經歷過大地震、重建及被迫關閉，繼而列入受保護建築，偌大的天井，現今集餐廳、Gallery、民居於一身，雖然建築本身有點殘舊，但歷史洗練的滄桑反而更討人歡喜。

食物方面，餐廳以現代手法表達葡國傳統佳餚，就以供兩人享用的Tamboril Flamejado Para 2 Pessoas為例，地道海產的鮮味混和多種東方香料，出奇地協調。彈牙的Monk Fish，鮮美肉汁滲出熟悉的咖喱香氣，老闆Antonio解釋，葡萄牙人自古已愛旅遊探險，冒險精神亦放諸烹飪上，以東方香料入饌，令菜式洋溢Fusion風。另一道招牌菜Perdiz Convento das Bernardas，賣相與普通肉批無異，但入口即被細緻肉質感動，原來餡料由鵝肝及去骨鵪鶉肉製成，加上葡國著名的酥皮，是令人難以忘懷的另一靚撻。