秋之野炊初體驗
秋風起，又是BBQ的好時節，但年年如是，實在悶蛋。今年不如試試野炊，在外國和日本等地大物博的地方，不少人都會在假日隨意駕車到野外享受燒烤樂，你還未知甚麼是野炊？不打緊，因為今次請來達人Rebec hohoho和堂本 丰，在這個涼快初秋跟大家分享野炊樂趣。
上網翻查資料，傳統野炊一般是指在戶外，由生火到烹調都依靠從野外找到的東西而做出來，不過今次不是想教大家野外求生，而是希望大家能享受大自然，所以只需配備一些簡單的用具，事前做足準備，即能在戶外享受烹飪樂趣。
野炊冇難度
達人Rebec hohoho因曾在北京工作，培養出對烹飪的興趣，常常鑽研用簡易的方法煮出美食，她和另一位達人堂本 丰是朋友。最愛露營的堂本 丰，常在友儕間擔當大廚角色，野炊經驗豐富，他們今次示範的野炊菜式，Rebec hohoho笑說盡可能3個步驟完成，最多的也只需5個步驟，因為在戶外有太多難以預計的事情發生，堂本 丰就補充說風向是其中之一，所以想要享受野炊樂，事前的準備工夫絕不能少，最基本的是將食物預先煮好，再在戶外翻熱來吃。想進階一點，不妨將食物預先醃製，醬汁預早調校，去到戶外把食物煮熟再加醬汁就能成為佳餚，想一嘗野炊樂的話，不妨以此作概念去設計屬於自己的菜式吧！Rebec hohoho又給大家一個貼士，可善用密實袋和保鮮紙，因易於收藏食物，兼可避免昆蟲的滋擾。
火種最重要
上文提到野炊做甚麼也可以，真的完全沒有限制嗎？擁有豐富野炊經驗的堂本 丰說是真的，最愛煮飯的他謂，因在戶外聞到陣陣飯香，感覺零舍滿足，煮意粉、煲奶茶，甚至燉牛肉都試過。但他盡量避免燜燉的菜式，因要作長時間烹調，不合乎經濟效益，一些太厚肉的食物同樣不適宜，因難以煮熟。
另外，火種是野炊中不可或缺，有火水、電油、Gas、酒精和石蠟，其中以Gas和酒精最適合新手，因火勢不太猛，較易控制，但最緊要留意熱力是否集中，因太分散的話，即使煲水亦會煲15分鐘也不滾；而且選用的爐具亦不要太高身，若只得高身煲的話，宜外加擋風板，令火源集中。還有生火時，必定要注意不可站在火源的上方，否則很易受傷。
野炊美食輕鬆做
香草紅酒燉雞髀牛仔骨
Ingredients：
牛仔骨或牛腩 350g
雞髀 2隻
洋葱 半個
紅蘿蔔 1條
薯仔 1個
紅酒 半支
月桂葉 2至3片
迷迭香 1束
Demiglace Sauce 1包（約150g）
水 約300cc
鹽 適量
胡椒 適量
糖 適量
橄欖油 適量
Preparation：
1. 紅蘿蔔、薯仔切成一口Size，洋葱切成粗條，將薯仔和洋葱獨立包好，備用。
2. 紅蘿蔔、牛仔髀、雞髀、月桂葉和迷迭香放入密實袋內，倒入紅酒至覆蓋材料，放入雪櫃冷藏醃製一晚。
蒲燒秋刀魚配栗子青椒
Ingredients：
秋刀魚 2條
熟栗子 4至5粒
青椒 2至3條
麵粉 少許
糖 2湯匙
鰹魚粉 1 1/2茶匙
水 350ml
醬油 50ml
味醂 50ml
橄欖油 適量
Preparation：
1. 將秋刀魚起肉切塊。
2. 青椒洗淨去籽，然後切塊，包好備用。
3. 鰹魚粉、水、醬油、味醂和糖，預先混合入瓶備用。
炭烤無花果菠蘿沙律配蜂蜜紅酒醋
Ingredients：
無花果 2個
菠蘿 4片
梨 2個
杏仁 適量
松子仁 適量
沙律菜 200g
煙肉粒 100g
檸檬（榨汁） 半個
紅酒醋 2湯匙
橄欖油 2湯匙
蜂蜜 2湯匙
紅椒粉 少許
鹽 適量
胡椒 適量
Preparation：
1. 將檸檬汁、紅酒醋、橄欖油、紅椒粉、鹽、蜂蜜和胡椒混合調製並入瓶，備用。
2. 預先把杏仁和松子仁用150℃烤焗15至20分鐘，直到香味散發和金黃，包好備用。
Rebec hohoho Profile
旅遊及食譜專欄作者、《50+1》旅遊系列作者，著作包括《50+1私家香港》、《50+1私家台北》、《50+1私家上海》、《50+1私家紐約》及《50+1私家北京》，因曾駐北京工作而愛上烹飪。
堂本 丰 Profile
參與露營活動超過26年，踏遍全港大部分營區，對露營煮食講究，每餐均要有新鮮食材。因為總覺人在野外較辛苦，食得好比甚麼都重要。
查詢：毅成戶外用品 2390 0072
香草紅酒燉雞髀牛仔骨
Step 1
紅蘿蔔、薯仔和洋葱炒至金黃色，然後倒入煲內。在鑊中倒入橄欖油，分別將雞髀及牛仔骨煎香，放入煲內。
Step 2
將剩下的紅酒汁和香草一起倒入煲內，加適量的水至覆蓋所有材料。
Step 3
倒入Demiglace Sauce，並以大火煮滾拌勻，然後轉小火慢煮20分鐘，加入鹽、糖和胡椒調味即成。
蒲燒秋刀魚配栗子青椒
Step 1
秋刀魚浸在預先調製的醬汁中2至3分鐘後，蘸上麵粉。
Step 2
在鑊中倒入橄欖油，以中火煎秋刀魚至兩面金黃微焦，倒入預先調製的醬汁同煮至醬汁濃稠和秋刀魚亮澤飽滿即可。
Step 3
原鑊連醬汁加入熟栗子和青椒，煎至甘香便成，上碟。
炭烤無花果菠蘿沙律配蜂蜜紅酒醋
Step 1
煙肉粒炒香至金黃，最理想是炒至口感帶香脆，盛起備用。
Step 2
無花果切粒和梨切片，連菠蘿片同放在坑紋煎鑊中煎至金黃色及軟身。
Step 3
把沙律菜、煙肉粒和水果一起拌勻，倒入醬汁即可。
GSI Toaster $108
一摺一收就能將這個多士專用烤網收藏，媲美紙張一般的薄，方便易用。
Wildo Camp-a-box $180
像飯盒一樣，內裏有齊食物兜、伸縮水杯、迷你砧板和調味料瓶，做到一盒走天涯，不用額外帶備食具。
Burton折疊木筷子 $258
一般野炊用的筷子多是台灣或大陸製，而且用扭的接駁方法，這款日本製折疊木筷子，賣相靚之餘，容易使用。
Burton鈦金屬匙叉 $128
鈦金屬的好處是非常輕身，缺點是易被風吹走，所以末端的鈎扣，方便扣在任何地方，不易遺失。
Tatonka Family Cook Set L $990
德國品牌，L Size足8至9人分量，包括3個大小不同的連蓋煲，另加配一個煎鑊，不銹鋼的好處是價錢相宜又耐用。
Kovea雙頭爐 $920
直接在爐的底部安裝Gas，配電子打火，容易控制和使用，附設防風板，能集中火力的傳輸，而且摺起來像盒子一樣，易於收藏。
單頭Gas爐（被訪者自備）
支架較矮，不易受到風吹的影響，而且爐頭支架寬闊，能擺放Size較大的爐具。
擋風板（被訪者自備）
有兩大用途，能擋風之餘，又可集中火力的傳輸，不會浪費能源。
Rebec hohoho
堂本 丰