合時雞煲熱燙生力軍

在香港，一年四季都可以吃到不同美食，但始終「不時不食」才是飲食的至高境界。秋高氣爽，又是食雞煲好時節，近日亦有幾間吃雞煲的專門店開張，既有改良版四川雞煲，也有煮法精細的台式雞煲，加上伴食巧手小菜和多變湯底，慶合合三五知己圍爐品嘗最過癮。

陸陸雞煲 先甜後辣

以改良四川麻辣雞煲作主打的陸陸雞煲火鍋，幾位店主包括Stanley在內，之前從未接觸過飲食業，卻經常相約吃雞煲，食到上癮不特止，今次更合資開店。「元朗所有雞煲店，我哋都差不多食勻，後來甚至嘗試自己煮，經朋友介紹認識大廚倫哥，便索性開店。」倫哥見坊間的四川雞煲紅油太多，於是從味道入手，希望做到先甜後辣的特色雞煲。

湯底選擇多

倫哥將2斤3両重的三黃雞用薑汁酒醃一晚，之後半煎炸至5成熟，再用花椒、湖南辣椒等約30款香料混合成3款麻辣醬撈勻，加料頭和酒爆炒而成。由於當中加了冰糖，所以會先吃到淡淡甜味，之後會嘗到麻和辣共三重滋味。雞吃完，就可以加入麻辣醬熬出來的紅湯烚烚吓，令麻辣滋味延續下去。

怕只得雞煲一味，客人會嫌太單調，店子便同時供應東南亞風味的喇沙鮮蝦湯鍋，喇沙湯底加上豆卜、青口、虎蝦等，味道鮮甜。而紅噹噹的豬仔番茄豬骨鍋，就加入爆香了的茄膏和洋葱，令番茄味更加突出，配牛肋肉最好不過。火鍋配料同樣花心思，例如牛隻橫膈膜下的肌肉封門柳，單是從牛隻身上割下來就要花上2小時，而每隻牛只有約1磅左右，肉質非常爽口。還有西班牙黑毛豚肉腩片，油花均勻又爽口，一般豬腩肉拍埋去，高下立見。

Shop Info

陸陸雞煲火鍋

地址：旺角奶路臣街33號地下

電話：2392 4966

亞南雞煲 潮式混醬更惹味

講到雞煲，首推四川麻辣，但其實正宗四川雞煲，香港人未必食得慣，因此不少本地食店都會作出改良。亞南雞煲的老闆周先生就特別從內地請來富烹煮雞煲經驗的大廚坐鎮，用上重約兩斤的新鮮嘉美雞，加上經改良的醬料，炮製出港式四川麻辣雞煲。「除一貫四川香料外，我們還加入了潮州三參醬、沙茶粉和茴香粉，炒3小時成雞煲醬。此外每隻雞都獨立醃製，肯定夠入味。」的確，新鮮雞肉質嫩滑不在話下，再加上大廚的潮式混醬，真正做到雞有雞味而帶麻香鮮辣，香味分外濃郁。吃完雞煲，加入以豬骨、牛骨和雞熬5小時而成的湯底打邊爐，滋味到不得了。

冰鎮菠蘿急降溫

吃雞煲之餘，這裏的小菜亦不容錯過，其中新鮮牛坑腩用牛骨湯和香料浸煮3至4小時，蘸上蛋白漿後炸製，配喼汁或黃芥末吃，彷彿有種吃燒肉的感覺。至於骨腩和大連鮑魚則用椒鹽方法烹煮，配啤酒一流。另外，由於雞煲都幾熱氣，細心的店主就預備了青瓜豆漿及超巨型的原個切件冰鎮菠蘿降溫，吃罷即時將舌頭的麻辣感覺和熱氣消除得一乾二淨。

Shop Info

亞南雞煲

地址：太子花園街211號地下

電話：2392 6100

大力棒棒 無骨皇帝雞易入口

一看店名「棒棒」聲的，大概猜到位於赫德道的大力棒棒主打台式麻辣雞煲。細問下，果然不出所料，負責人Andy和總廚元哥謂，台式雞煲最合港人味道。「台式雞煲，有麻又有辣，最重要係唔會辣到食唔到，易入口，加上我哋選來新鮮雞，起肉去骨，吃時唔會論論盡盡。」如此貼心，的確「很棒」。

2斤12両重的新鮮本地雞，完全起骨後，加入海鮮醬、柱候醬等醃半小時，再燒紅鍋將雞炒至7、8成熟，還要加入用桂皮、草果、青花椒、天椒乾等香料炒半小時而成的料醬將雞件炒至均勻入味；而為了增加咬口，又特別加入新鮮豬大腸。吃時，舌頭先感到一陣麻痹，接着辣味慢慢滲出來，夠晒刺激。之後，加入用豬骨和雞殼煲足半日的湯底作火鍋，將麻辣熱燙的滋味延續下去，半點不浪費。

牛胸油涮8秒入口

值得一提的，是這裏還有不同的雞煲選擇。愛戶外風味的，可選坐露台部分，使用環保炭來打邊爐；想補身的，則不妨來個藥膳皇帝醉雞煲，用上淮山、黨參、紅棗、杞子等8種藥材，以雞隻和花雕炮製的豬骨雞湯，利用天然炭火煲滾，藥材香徐徐散發出來，啱晒秋天進補。還有胡椒豬肚皇帝雞煲，加入新鮮豬肚和粉腸，超級暖胃驅寒。

火鍋配料方面，點少得牛肉？這裏的牛頸脊，油花均勻、肉質夠腍，烚至7成熟入口，味道最鮮甜。至於牛胸油，即是牛橫膈膜中的油，1隻牛平均只有約8両，切成薄片涮8秒，入口不會軟腍腍，反而爽又脆。

Shop Info

大力棒棒麻辣雞煲

地址：尖沙咀赫德道4號The Hart 4樓

電話：2369 9825