當造南瓜　嚇得又煮得

踏入10月，代表萬聖節快到。為抗衡一眾鬼怪，據說能驅鬼的鬼臉南瓜燈Jack-O-Lantern也得出動。嚇鬼之外，香甜南瓜還可用來入饌，為菜式添色彩。南瓜原產於非洲及南美洲，後傳入印度和中國，易飽肚、纖維又豐富的它近年更被女士們視為減肥良品，在日本和韓國也很火紅，種出自家品種的南瓜，更出現主打南瓜菜的餐廳。今日為大家搜羅不同地方的品種，由外到內認識南瓜之百變。

Q1.外國和本地南瓜的收成期有何不同？

A1.屬攀藤植物的南瓜，種植時需有足夠空間來依附生長。在香港，澳洲南瓜是最常見的外國品種，收成期在秋、冬季；中國、日本和韓國的南瓜則以7月至10月尾出品的最佳。

Q2.澳洲南瓜有何特徵？

A2.澳洲南瓜又稱為番瓜，其外形可愛，皮和肉都是橙黃色，質地較黏，適合配忌廉煮之；另由於味道偏淡，甚少直接食用。

Q3.日、韓南瓜有何特徵？

A3.無論外形或食法都差不多，但日本的Size大一點，而且上窄下闊，韓國的則上闊下窄。除了常見的橙色外皮，也有綠色皮、橙色果肉的。味道方面，因澱粉質較多，所以偏甜，用來燜、煮、燒烤或炮製天婦羅皆宜。

Q4.中國南瓜有何特徵？

A4.內地出品主要有3個品種，其中長形最常見，口感較綿，味道偏甜，用來燜煮最美味。橙色的一種，皮很薄，味道甘甜，亦用在製飾之上。小南瓜則是中國產的日本品種，味道不大突出，多用來作製飾及觀賞用。

Q5.如何挑選好南瓜？

A5.道理跟西瓜一樣，愈重身愈好，也可拍一下瓜身，彈手即水分充足。另外，瓜紋雖則並不影響品質，但以光滑者為佳。

Q6.誰是本年度南瓜王？

A6.食用南瓜多為中小型，而重達數百公斤的則為觀賞用。剛結束的柏林和勃蘭登堡地區南瓜展中，「南瓜王」美譽由一個重達503公斤的南瓜獲得，較去年冠軍還要重約200公斤。得獎農夫除有獎品和證書，還可得到來自其他國家的南瓜種子，以便培育出更好更大的南瓜。

南瓜可做出千變萬化的菜式。位於天后的SaVoye Bistro，老闆娘Grace說一身橙調的日本南瓜，圓碌碌，外表吸引，也方便挖空放入其他食材，其偏甜的特性更可提升味道層次，用來焗製海鮮飯，滋味無比。

材料

材料

洋葱碎5g

芝士碎5g

忌廉20ml

白酒少量

白飯1碗

雞蛋1隻

野菌10g

日本南瓜半個

海鮮料

青口1隻

中蝦1隻

魚柳2隻

八爪魚仔1隻

做法

1. 南瓜打橫開邊，蒸30分鐘至腍身，備用。

2. 雞蛋拌入白飯中炒勻，備用。

3. 洋葱碎及野菌炒至半熟後加入海鮮料，再加入白酒、忌廉和調味料。

4. 將炒好的材料放入南瓜內，灑上芝士碎焗至瓜身呈金黃色即可。

查詢：（a）ThreeSixty2196 8066、（b）Oliver's The Delicatessen2810 7710