爆破專家 火燒蟹泰鮮烈
香辣泰國菜一向給人火爆感覺，更吸引到特技專家將之跟刺激的爆破概念拉上關係，變成新開食店 「爆谷泰國菜」 。不單放火燒魚燒雞，就連巨型阿拉斯加蟹，亦加上一把火，令雪味消失，鮮味倍增。
火辣泰菜 爆炸力
身材健碩的店主劉先生，是位爆破顧問，曾參與的電影及電視劇，包括《天若有情》、《英雄本色》和《警察故事》及《烈火雄心2》等；另一身份，則是上海泰國菜館的老闆。「泰菜的香辣和爆破那股刺激，性質很相近，當時我因為工作需要，不斷泰國、內地兩邊走，食得多自自然然就識煮。」後來在機緣巧合下，有人邀請劉先生在銅鑼灣開店，他就想到以充滿爆炸力的泰菜作招徠。
先講餐廳設計，為了將火辣感覺表達出來，劉先生特別在玻璃上貼上「第一類危險品烈性炸藥」的貼紙作裝飾；巨型梳化和藤椅下，更畫上炸藥位置圖，模仿炸藥儲存倉的陳設，配合凹凸牆身和特地從瀋陽運來港的防爆燈，營造出一股緊張氣氛。不過當走到另一邊用餐區，卻有仿歐洲火爐配上碎花餐椅，雅典裝潢，又是另一種氛圍。
擅長玩火 藍變黃
說回菜式，推介劉先生擅長的火燄系列。海鹽焗烤魚選用貴價盲鰽，點火能令魚肉更嫩滑、魚味更濃縮。燒雞的話，上枱前鎅幾刀再淋酒，讓酒滲入雞肉後點火，劉先生話火勢更旺肉更香。身為玩火專家的他又說，只要撒一把鹽，即可令火勢減弱，兼令顏色由藍變黃，增加視覺效果。而最令人估唔到的點火菜式，竟然還包括阿拉斯加蟹。「經解凍的蟹，淋上加有酒的香茅檸檬汁再點火，氣勢十足之餘，還可去除雪味。」吃時蘸生蝦刺身醬汁，味道極刺激。玩完火，接着玩創意，一味爆炸蟹，將2斤重肉蟹爆香，加上炸香茅絲，做出爆炸過後「碎屍萬段」的感覺。至於Fusion味濃的黑椒香茅烤羊架，將澳洲羊架燒香後蘸酸辣醬，泰式風味比薄荷醬或芥末更惹味。
Shop Info
爆谷泰國菜
地址：銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心11樓
電話：3998 3232
火燄極地蟹 $680
約2斤重的阿拉斯加蟹烹熟後，淋上香茅檸檬汁及酒後，點火去雪藏味。吃時蘸泰式生蝦醬汁，又鮮又惹味。
海鹽焗烤魚 $228
分量十足的盲鰽，約2斤重，用南薑、香茅和金不換等醃半小時，鋪滿粗鹽後包錫紙燒約20分鐘，上枱時才打開錫紙加酒點火，魚肉啖啖鮮嫩。
清邁蟶子沙律 $118
蟶子煮熟後加乾葱、香茅、皺皮檸葉、辣椒和魚露等拌勻，味道酸而醒胃。
炭燒茄子蛋黃沙律 $88
茄子燒香後加入乾葱、蝦球和鹹蛋黃，吃時蘸用魚露、檸檬汁和辣椒粒混合的醬汁，夠晒惹味醒胃。
厚燒鰻魚串 每串$36（兩串起）
鰻魚起肉後燒香，吃時加檸檬、魚露、辣椒、乾葱等調成醬汁，酸酸甜甜，吃不停口。
爆谷爆炸蟹 $328
約2斤重肉蟹加入青胡椒、皺皮檸葉、金不換、炸蒜蓉、辣椒乾等爆炒，加上炸過的香茅絲，令人想起爆炸後的荒亂。
黑椒茅香烤羊架 $128
澳洲羊架以香茅汁浸5分鐘後燒製，吃時配用蒜子、魚露、椰糖和番荽等調配的醬汁，酸辣惹味。
茅香安格斯牛柳 $168
安格斯牛柳燒好後，淋上香茅、蒜蓉 、辣醬和乾葱等混合而成的醬汁，味道比一般燒汁更清新。
入口貼滿「第一類危險品烈性炸藥」的貼紙，令緊張度大增。
拉開櫈，會發現地下畫上擺放炸藥的位置，模仿炸藥儲存倉陳設。
天花一盞盞防爆燈，據說香港冇得賣、特地從瀋陽運來。
另一邊廂有仿古英式碎花座椅及火爐，營造典雅歐陸Feel。