大熱崛起潮飲日本酒
紅白酒在香港一直受歡迎，而日本酒則後來居上悄悄起革命。除了Sake外，還有女士們至愛的梅酒、變化多端的燒酎等。最近，更有以日本酒作主題的酒吧登場，既可跟三五知己靜靜地飲酒聊天，亦可以清酒配搭佳餚，享受「醉」隨意。
Ome Ome 獨有清酒
尖沙咀山林道向來多酒吧，最新一員有以日本酒作主題的Ome Ome日本清酒吧。門口以小棵植物配板櫈，氣氛悠閒；走進店內，牆身兩邊飾以葛飾北齋的浮世繪複製品，粗獷的原木餐枱和榻榻米，盡顯地道日本風情。這裏的店主戴先生愛日本酒多變化，尤其酒精度偏高的燒酎，可加入綠茶、果汁享用。兩年前，他開始計劃開主題酒吧，於是四出實習累積經驗，其日籍太太的家人更在當地幫他聯絡酒類入口商，難怪在店內發現幾款從未在香港開售的清酒，例如開明5年熟成酒，以及較少見的朝開純米酒。
自浸咖啡燒酎
而講到花款最多的選擇則非燒酎莫屬，包括現時日本流行的番薯燒酎，其中蒼天の煌三系列，各自用安納、紫芯和黃芯番薯所製，味道有濃有淡，加冰或加水飲最好。至於自製的咖啡燒酎，源自戴先生愛飲齋啡的喜好：「日本咖啡豆烘乾表面再浸4日左右，加冰喝，有齋啡味又有酒香。」女士們到來，則不妨一試用各式果汁調和的燒酎，愛清甜的，必選蘋果雪條配燒酎，日本青森蘋果汁雪凍，賣相吸引，又飲出清甜蘋果香，伴以戴太自家製的麵豉芝士拼盤、地中海煮蝦和炸雞作配酒小吃，更加滋味。
Shop Info
Ome Ome日本清酒吧
地址：尖沙咀山林道46至48號運通商業大廈地下G20至27號舖
電話：2736 9906
竹壽司 秋季Omakase登場
美酒佳餚向來是最佳配搭，西餐宜配紅白酒，吃日本菜，首選當然是清酒。竹壽司推出的秋季Omakase套餐，日籍清酒師Maiko更為菜式配酒。於2005年通過考試取得清酒品酒師專業資格的Maiko，曾任職海賀鐵板燒及田舍家爐端燒，今次的秋季Omakase，當造食材加上Maiko所配的清酒，更加吸引。上菜前，Maiko先給客人天山Sudachi青檸果酒作餐前酒，她說：「天氣還有點悶熱，用青檸製成的Liqueur，微酸不過甜，做餐前飲品最開胃。」
當造鰈魚配大吟釀
3款前菜為九州花竹蝦加昆布的酸醃味噌大蝦、辣味明太子鱲魚，以及北海道八爪魚伴酸汁，配上較Dry的義俠原酒純米吟釀，跟醋、味噌及明太子等濃味食材互相補足。緊接的是拖羅、赤簳和鰈魚刺身，拖羅和赤簳本身油分充足；鰈魚則肉質較脆，宜切成薄片，配上果味的長者盛美祿大吟釀，令清淡的魚肉鮮味大爆發。
而煮物煮日本大根伴蟹肉，以福岡蘿蔔加清湯烹煮後，以蟹肉伴食，清甜軟腍，Maiko教路配長者盛美祿大吟釀，最能凸顯食材的鮮味。傳統幽庵醃法的秋刀魚，即是將魚內臟切蓉加醬汁，用來醃魚半小時再燒，配上熱飲玉川生酉元純米酒，酒味Creamy配濃味魚肉，食味相得益彰。至於甜身的梵艷純米大吟釀，則最啱配有松茸的壽司及清湯，更能喝到酒的香氣。最後以手做的日本杏仁豆腐和靜岡蜜瓜作結，堪稱完美的一餐。
Osamkase Ume
收費：$1,580/位（包5杯配酒）
Shop Info
竹壽司
地址：銅鑼灣開平道一號Cubus 12樓
電話：2577 0611
清酒喜好 男女大不同
回顧前幾年，大部分清酒師都是日本人，香港人可謂鳳毛麟角。但近年，多了香港人研究日本酒，除了品酒師外，擁有專業資格的清酒師亦漸漸抬頭，就像以下介紹的兩位本地日本酒專家，他們今次更大講男女對清酒的喜好。
女士 花果果香易入喉
雲海的部長Jackie，正修讀紅白酒課程，據說她有計劃考取清酒師資格：「其實我以前好少飲酒，但日籍丈夫卻超愛飲梅酒，我亦因此學飲梅酒。」Jackie認為初學日本酒，除了多聽意見外，也要多試。無論是限量版或各式日本酒，Jackie都會試飲。
身為年輕女性，Jackie的推介曾否受客人質疑？她笑說，雖然部分客人會以貌取人，但很多時候，客人都樂意接受她的介紹。談到女士喝清酒，她提議香味較重的：「女士們的酒齡多數較短，大部分人都是因為聚會而開始飲酒，對酒的味道所知無多，所以我會建議品嘗較甜的梅酒，或者果香、花香味較重的日本酒，因為入口清新，易入喉。」
Shop Info
雲海
地址：尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店3樓
電話：2369 1111
男士 愛大吟釀夠香醇
中間道酒吧助理經理Barkley，從事有關工作逾14年，曾於半島酒店、洲際酒店工作。初入行時，Barkley由紅白酒開始，並報讀了很多不同的課程，後來到了Nobu工作，對日本酒有更多認識。「某程度上，日本酒在本港的資料不多，惟有多瀏覽日本網頁。」以前要考清酒師資格，只有到日本或英國，至年多前，本地清酒侍酒師協會（SSA）開始設有清酒師專業資格的考試，方便本地人考取專業資格。
日本清酒種類繁多，本釀造鮨味重（即鮮味）、純米酒濃米香， Barkley對大吟釀情有獨鍾：「大吟釀有不同酵母，達到不同的果香，入口又Smooth。」他又說大部分男士都愛味道較重的清酒，去居酒屋，食串燒配鮨味重的久保田千壽特別本釀造就最夾。
Shop Info
中間道酒吧
地址：尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店2樓
電話：2734 3803
Ome Ome日本清酒吧
蘋果冰果汁燒酎 $55
日本入口的青森蘋果汁，放雪條模內變冰棒，加入燒酎內，待其慢慢溶化，與燒酎融為一體更添蘋果清香。
（左）西柚果汁燒酎、（右）乾梅燒酎 各$55
新鮮西柚讓客人自己榨汁，微酸醒胃。後者加日本和歌山乾梅，飲時記得搗爛乾梅，酸咪咪易入口。
伴酒小吃拼盤 $90
包括醬油醃蒜頭、枝豆、台灣醃竹筍、韓國泡菜及辣魷魚，全部濃味，與燒酎或清酒都很匹配。
（左）朝開 優等賞受賞酒 $1,360（需預訂）、（右）開明五年熟成酒（愛媛） $550
前者為純米酒，米香而酒味重，後者為香港首賣，酒味醇厚，最適合飯前飲用。
蒼の之煌（藍/紫/白）每位各$60、每支各$900
藍色包裝紙為安納番薯燒酎，味道甘香，Aftertaste強烈。紫色包裝為紫芯番薯燒酎，酒味濃郁。白色包裝則是黃金千貫品種的黃芯番薯燒酎，味道較清淡。
自家製咖啡燒酎 $55
日本咖啡豆浸燒酎4日，味道和黑咖啡差不多，但多了一份酒味，加冰最好喝。
芝士拼盤 $90
自家魚湯味噌醃芝士、包着春卷皮的炸芝士及芝士釀青椒，配燒酎最啱數。
榻榻米配上葛飾北齋的浮世繪複製品，甚具日本懷舊的風情。
旁邊木架放上各式小飾物和書籍，很有家的感覺。
Ome Ome日本清酒吧
竹壽司
刺身─拖羅、針魚、鰈魚配 長者盛美祿大吟釀
油分豐富的拖羅、爽身的赤簳和薄切的鰈魚，配上長者盛美祿大吟釀，果味和海鮮非常合拍。
餐前酒─天山Sudachi
日本青檸浸製的果酒，少甜微酸，作餐前酒夠開胃。
煮日本大根伴蟹肉配 長者盛美祿大吟釀
當造日本福岡蘿蔔，用清湯煮50分鐘後，加入鮮拆蟹肉再煮10分鐘，清甜腍身。
甜豉油燒秋刀魚配 玉川生酉元純米酒
秋刀魚以其甘苦的內臟加上醬汁攪勻醃半小時再燒，伴以柚子蘿蔔蓉和雜菇，配熱飲的純米酒，可中和油膩。
拖羅、海膽、松茸、蟶子、針魚壽司及海鰻青瓜卷配 梵艷純米大吟釀
依次序品嘗針魚、蟶子、拖羅、松茸、海膽和青瓜卷，伴味道Fruity的大吟釀，加上松茸則可增加酒香。
松茸清湯配 梵艷純米大吟釀
用鱲魚熬2小時的魚湯，放入燒過的松茸，味道更香更暖胃。
Jackie Li：「女士可選較易入口的日本酒，帶花香或果香更好。」
Barkley Chu：「男士愛吃燒肉或濃味的食物，喝些較厚身的日本酒，感覺較搭調。」
不久前，Barkley考取了本地清酒侍酒師協會（SSA）的清酒師專業資格。
五代庵 薔薇梅酒 $480（需預訂）
和歌山出產，香氣有果味，用來配沙甸魚乾等小吃就最好。
菊姬 にごり酒 $580
用米、米麴釀造的濁酒，顏色米白，易入口而勁有米香，用來配肉類或串燒一流。
梵 超吟 純米大吟釀 $4,380（需預訂）
Jackie頭號推介的純米大吟釀，入口清甜清新，一年約共有數百支，非常矜貴，建議配魚生及壽司。
大七 妙花闌曲 $6,800
純米大吟釀，酒香複雜，但又不會太Fruity，最啱配牛肉和海鮮。
酒吞童子 香田大吟釀 $980（需預訂）
用上精米度35%的山田錦米，94年品評鑑酒會金獎，有很重的提子、蘋果等成熟瓜果的甜味，順滑清新。
久保田千壽 $600
特別本釀造，鮨味重而滑身，最適合男士去居酒屋吃燒肉和串燒時飲。
獺祭二割三分 $2,400（需預訂）
精米度23%，是有氣清酒，帶果香，用來淨飲已經很好，又可配刺生或白身魚。
熟成の上善如水純米大吟釀 $238
純米酒，釀造後放地下低溫1年熟成，味道辛口、酒體厚身，味道很搶，配燒雞或火炙壽司等香口食物較佳。
Saketini $76（供應至9月30日）
以日本酸薑、青瓜、伏特加、清酒調製，酸甜口味加上青瓜香，不會嗆喉。
Dark Samurial $76（供應至9月30日）
清酒混入Expresso咖啡，味道濃烈，夠晒剛陽味。