維他命C用途多多

大家最耳熟能詳的維他命就是維他命C。究竟維他命C在身體扮演甚麼角色呢？維他命C是細胞組織間膠原素的重要成分，膠原素緊密的聯繫着細胞與細胞之間排列的緊密度，是細胞結構上的重要材料。

消除自由基

維他命C亦是重要的抗氧化物質，幫助身體消除自由基，自由基無處不在，故此，身體需要大量的維他命C，但當人的壓力愈大，腎上腺素分泌愈多，維他命C的需求量就愈大。維他命C能夠增強白血球的活性，提升身體的免疫能力，這亦都與抵抗自由基的能力有關。

維他命C能夠幫助身體吸收鐵質，能夠加速傷口愈合，並且美白、抗衰老、抗過敏，幾乎與身體所有運作都有關連。故此，在飲食中，我們要注意多吸取維他命C。深綠色的蔬菜如西蘭花、芥蘭等都是維他命C的好來源。水果中的奇異果、橙、西柚、杧果等都是理想食品。每天多攝取蔬菜水果，就可以獲得足夠的維他命C了。

宜即購即食

然而維他命C是水溶性維他命，不易保存，並且容易被破壞。要讓維他命C流失最少首先是即購即食，盡量不要儲存，若要儲存，要用紙袋或多孔的膠袋放在冰箱下層或陰涼處，洗菜時速度要快，並先洗後切。在烹調時可先放鹽，快炒，盡量少放水，或將菜先在熱水燙過，再加烹調，可以保持青綠並且減少維他命流失。切記不要放蘇打粉來保持翠綠。

在水果方面應該以選擇時令水果為原則，剝皮後盡快食用，亦盡可能連皮食，榨果汁時，加少許鹽可以降低維他命C的破壞速度及保存較多營養，最好就是盡快飲用。

Fit型Sun知

資歷：畢業於美國加州柏克萊大學營學系，曾在美任職多年註冊營養師。