翻Hit私房菜
時裝潮流幾番轉，飲食界也一樣，多年前熱爆的私房菜館，近期似有高調回歸兼大賣名氣之勢，化妝師、米芝蓮大廚、模特兒統統跳出來自立門戶。一股私房熱潮，正蓄勢待發！
太陽底下無新事，私房菜早已沒啥賣點，人頭收費、以套餐為主，吃的都是大廚撚手菜，還有甚麼值得推介？有！最近大熱的私房菜，Sell名氣、功架，在廚房與餐桌的Chi-chat閒談間，達致零距離接觸。
星級化妝師×泰葡Fusion
Felix Ferreira這名字，在化妝、美容界響噹噹，他曾是鄭裕玲的御用化妝師，亦擁有自家護膚品牌及化妝學校，拿起化妝掃跟大家分享扮靚心得之外，他更愛拎起鑊鏟煮兩味。身為日葡混血兒的Felix自小識飲識食，多年前曾在泰國開設餐廳，兼主持One Man Band的烹飪節目《Felix Cooking in Macau》，在馬來西亞廣受歡迎。
早前他在尖沙咀大搞私房菜，以泰、葡Fusion菜作主打，材料講究，大部分選自歐美等地，但最特別還是其親自回家鄉澳門搜購的葡國臘腸，油潤帶韌勁；此外，又會自種香草來入饌，以及設有來自澳洲的37℃低溫蒸餾系統，水都過濾才用來浸菜、煮飯、煲湯等，製作一絲不苟。至於菜式選擇會因應時令而轉換，約5、6道菜，吃的大都帶點葡式風味，像青菜湯、煎沙甸魚等，當中以蘋果木煙熏三文魚刺身最有睇頭，伴以藍青口和檸檬泡沫，帶點時興的分子料理影子，客人更可邊吃邊大談化妝心得。順帶一提，店子四周放滿Felix和友人的火辣寫真，非常養眼，頗有特色。
Shop Info
Fortune Cat
地址：尖沙咀柯士甸道114-116號
電話：2620 6244
收費：$480-$550/位（需3日前預訂，只開晚市。）
米芝蓮大廚×精緻歐陸菜到會
眼前這位英籍大廚Tom Burney，年輕有型，想不到來頭不小。入行10多年，曾於家鄉的米芝蓮3星餐廳The Fat Duck和2星餐廳The Square工作，廚藝根底紮實；及後又曾到訪法國，見識各地大廚功架，沒想到他最後放棄一切，跟隨當老師的太太到來香港生活，由於厭倦了一般餐廳的長時間工作，遂在柴灣自設工場，炮製各種優質Frozen Food再送到顧客府上。
半年前開始，Tom更開始提供到會服務，以歐陸菜式及家鄉英國菜為主。跟隨過不少名師，Tom的出品當然有番咁上下水準，保留傳統口味外，更帶點摩登前衞風格，像傳統的Bread & Butter Pudding，創新地以Crème Brûlée作餡，並有不同質感的蘋果元素，口感層出不窮；至於Beef Wellington則加入黑松露煮過的蘑菇，層次多元化。基本上，只要說得出的菜式，Tom都能夠做到，味道更是星級水準。至於有幾掂，從早前國際巨星奇洛李維斯來港拍片、Lady GaGa香港個唱的工作人員，都是由Tom負責膳食，便可知一二！
Shop Info
Hong Kong Personal Chef
電話：6227 5730
網址：hongkongpersonalchef.com/
收費：最低消費$6,000（需一星期前預訂）
美女模特兒×創意法菜
Ta Pantry，名副其實是「美女廚房」，由曾任Model的美女Esther Sham掌廚，由着靚衫化靚妝的工作，變到圍在男人堆中落手落腳學做菜，肯由低做起，只因熱愛煮食，更愛別人吃得快樂，故此去年專程跑到法國兩間2星米芝蓮餐廳學廚3個月，一心以法國菜的烹調技術和元素，加入自己的理念，炮製出別開生面的創意料理。
5大Menu任揀
走進Esther的基地，餐桌四周是放滿紅、白酒的酒櫃，這裏原是Esther哥哥的酒窖私竇；另一面則是迷你廚房、客廳和露台，感覺極之Homey。菜式方面，分有5個主題Menu：上海、日本、東南亞、美國和法國，大都是按時令食材而定，像她最拿手的法國菜，每樣都做得用心，如一道洋葱鴨，以本地米鴨加入大量洋葱燜4小時，肉香撲鼻，鴨胸切片來吃；鴨腿則以法國傳統的油封做法拆成肉絲，並加點芥末醬放在多士上，一鴨兩食，夠新穎。至於簡單如南瓜湯、梳乎里，前者特別加入烘脆的Salami，後者加入燒香蕉粒和椰子酒，味道豐富得很，難怪有不少名人明星也追捧！
Shop Info
Ta Pantry Private Dining & Catering
地址：灣仔星街2D號星月閣1樓C室
電話：2521 8121
收費：最低消費$4,800（星期一至四）
$6,000（星期五、六、公眾假期及前夕）
註：星期日休息，需一星期前預訂及只開晚市；另收加一服務費。
海鮮拼盤
材料選自歐美等地，海鮮拼盤用料新鮮，像海蝦、青口、東風螺和蟹腳，每款都肥美肉厚。
墨魚汁飯配帶子
以墨魚汁煮的Risotto很鮮甜，配以同樣鮮味的帶子和魚子醬，口感更豐富。
煎葡國沙甸魚
沙甸魚做法簡單，加點海鹽和香料煎香，吃時擠點檸檬汁，即時吊出鮮味。
葡國青菜湯
很地道的葡國菜，以薯仔加芥蘭煲湯，質感較稠身，最後放幾片葡國臘腸，鹹鮮味出眾，伴自家製麵包，Perfect Match。
紅酒啤梨燴芝士伴啫喱橙
賣相超美觀，前者分別是橙、黑加侖子和青檸口味的啫喱；後者是紅酒煮啤梨，內裏釀有忌廉芝士和提子，以食用閃粉點綴，不愧是化妝師的出品。
迷離境界
Felix所創的超迷幻菜式，在檀木上放有三文魚刺身，上枱前會加入蘋果木煙，以水杯蓋住，放上薯蓉、新鮮藍青口和帶點分子料理影子的檸檬泡沫，很破格。
Summer Salad
這款曾是客人80大壽的宴客菜式之一，以新鮮的龍蝦肉加入味道濃縮的復古番茄和爽甜蘆筍，澆點蜜糖芥末籽醬，賣相靚到不得了，超Fresh！
Canopes
開餐前，Tom會先準備2至3款的小食，像這款多層次的配搭，以香脆法包墊底，加點煮過的焦糖洋葱、燒紅椒和Feta Cheese，簡單又美味。
Wagyu Beef Wellington
傳統威靈頓牛柳，以鬆軟和牛肉炮製，最特別是酥皮和牛柳之間，夾入以黑松露炒過的蘑菇焗香，Juicy！配以千層薯仔，奶香濃郁，美味。
Caramelised Apple Bread and Butter Pudding
傳統的麵包布甸，中間竟是Crème Brûlée！配以蘋果醬、焦糖蘋果、蘋果脆片等，再加上稠身的Clotted Cream，新意十足。
Tom平日主力炮製Frozen Food送到客人府上，每款約$110，每次最少柯打四款，打破急凍食物零質素的慣例！
來自英國的Tom年輕英俊，更師承米芝蓮的星級餐廳，廚藝了得。
Melting Onion Duck
肥美米鴨以洋葱燜足4小時，肉嫩芳香，鴨胸蘸上濃稠惹味醬汁，更添滋味，配上一小件放有油鴨腿拆成肉絲的多士，口感味道截然不同。
Black Truffle Balsamic Portobello Tarte
巨型蘑菇切粒後加入黑松露醬炒香，放在自家焗製的曲奇撻上，口感極鬆化；品嘗前大廚更會刨上薄薄的鵝肝片，多種味道在口腔中變化，過癮。
Silken Pumpkin Soup
用上較香甜的日本南瓜煮成蓉，淳樸的甜香加入稠身的Parmesan Cream和薄薄的Salami脆片，以鹹鮮吊出甜味。
Malibu Souffle
簡單不過的梳乎里，這裏亦加入椰子Liqueur炮製，以燒香的香蕉粒墊底，吃時建議加點自製的椰子忌廉，味道更香！
Esther Sham
客廳的一角放滿不同的飲食書籍，感覺很Homey。
餐廳原址是Esther哥哥的酒窖兼私竇，到此用膳，不妨柯打一瓶美酒襯托。
這裏的犬PR小鳳（切記以普通話發音）極之惹人喜愛，乖巧的個性，深得客人愛戴。