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夏末秋初東瀛海產大搜查

據聞日本福島近日驚現超級輻射魚，銫超標257倍，距福島核災爆發17個月後，再次令這著名的海產產地響起警號，可幸日本幅員廣闊，對一眾Seafood粉絲影響有限。為讓大家仍可吃到最時令的魚蝦蟹及貝類海產，本地不少食店特別從東瀛搜羅來自安全水域的肥美靚貨，令人人爭鮮食。

魚類今期至紅

夏末和初秋是靚魚的天下，在日本，時令海產亦以魚類為主，種類豐富，除了深得港人歡心的油甘魚、右口魚、鱆紅魚、吞拿魚外，還有今日介紹的兩大類靚魚：一是在日本當地較大眾化的，例如伊佐木魚、平政魚、池魚等，以及較貴價的老虎魚、喜之次、鷹羽鯛、太刀魚等。而香港不少餐廳都會從日本直送冰鮮貨奉客，保證新鮮，讓大家即使身在香港，亦能吃盡東瀛靚魚。

老虎魚

時令：6月中至9月中

產地：以長崎出產最優質

特色：背鰭位有毒，需小心處理，所以不多日本料理願意引入，屬高檔白身魚；肉質非常嫩滑，魚味不太濃。

最佳吃法：煮湯、刺身薄切、酥炸

罕有度：★★★★（以5★為最高）

喜之次

時令：9月至12月

產地：北海道網走

特色：用垂釣方法捕獲的野生貨，肉質幼嫩、細緻、豐腴，魚味濃郁，屬高級魚，相等於石斑的級數。

最佳吃法：鹽燒、汁煮

罕有度：★★★★

伊佐木魚

時令：6月尾至9月

產地：九州

特色：屬較大眾化的魚類，肉質柔軟帶彈性，魚味不太淡卻鮮甜。

最佳吃法：刺身、鹽燒

罕有度：★★★

秋刀魚

時令：8月至10月尾

產地：北海道

特色：9月份最肥美，油分特別甘香，背脊肉較厚，魚味最濃。

最佳食法：刺身、壽司、鹽燒

罕有度：★★

鯖魚

時令：7月至9月

產地：長崎

特色：油脂比時令以外的多30%，分布平均。

最佳吃法：做刺身最美味，另亦可用酸梅、麵豉煮和鹽燒。

罕有度：★★★

星鰻

時令：8月至10月

產地：仙台

特色：這段時間是星鰻回游產卵之時，所以特別肥美多脂肪，入口還不會膩。

最佳吃法：汁煮、天婦羅

罕有度：★★★

鷹羽鯛

時令：6月至10月

產地：名古屋、大阪

特色：在眾多鯛魚類中，鷹羽鯛較冷門，價錢中上，在香港只有高級日本料理才有供應；魚肉彈性有點煙韌，魚味較淡但鮮甜。

最佳吃法：最佳吃法是刺身薄切，鹽燒亦可。

罕有度：★★★★

平政魚

時令：7月至10月

產地：九州

特色：有點像油甘魚，但貴5至6成，油分不太重，肉質帶彈性，魚味適中。

最佳吃法：刺身，另可鹽燒和汁煮。

罕有度：★★★★

太刀魚

時令：7月至10月中

產地：愛媛縣

特色：野生為主，入秋是交配季節，因此體內帶大量魚春，肥美而魚味濃郁。

最佳吃法：鹽燒、汁煮，做刺身適合配薑葱，辟腥之餘，亦提升鮮味。

罕有度：★★★★

右口魚

時令：7月至10月

產地：日本北部三陸灣

特色：屬扁身魚，是左口魚的近親，身價矜貴，量少而造期短，肉質幼細嫩滑，魚味鮮而濃。

最佳吃法：汁煮、刺身薄切，甚至鹽燒。

罕有度：★★★★

查詢：（a）田舍家 2972 2666、（b）炉端燒 2996 8438、（c）穴 2511 1110、（d）穴藏 2840 1401、（e）稻菊 2733 2933、（f）Yagura 2710 1010

嚴選蝦蟹貝殼類

相比魚類，蝦蟹和貝殼類的選擇較少，但產地大多以九州和北海道為主，至於時令期則略有差別，像紫海膽、蝦夷鮑魚和岩蠔便接近尾聲，未算最肥美，但因味道差別不大，所以仍深得食客歡迎。而坊間食店亦會因應海鮮的Size在烹調上作出調整，例如9月的岩蠔，Size較小，用來炮製天婦羅比刺身好吃，入口會較Creamy，是另一種滋味。