Foodies' Notes：國法中的黑森林蛋糕

朋友們知我愛吃黑森林蛋糕，每次生日，都會為我送上多個，老實說，好吃的當然百吃不厭，但能讓人在滑溜奶油間品嘗到香濃酒味的卻不多，令我至今難忘的，惟有德國出品。

據說黑森林蛋糕源於德國南部一處名為黑森林、盛產黑櫻桃的旅遊勝地。二、三十年代，當地人見朱古力蛋糕的顏色跟散落地上的黑櫻桃很相襯，便想到把櫻桃原粒放入鮮奶油內，並加入櫻桃酒，再塗在朱古力蛋糕上。大家試食後紛紛讚好，配方也漸漸傳開去。於1934年更正式記載於德國一本糕點書內。其後又以「德國最有名和最受歡迎的蛋糕」進駐奧地利和瑞士等大城市的高級糕點店。

德國政府為保持這國產蛋糕的質素，於2003年的國家糕點管理辦法中規定：「黑森林櫻桃蛋糕的蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底應用上至少含3%的可可粉或脫油可可的薄麵餅，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，並用巧克力碎點綴。」

據悉為執行此法，全國有不少食評人四出秘密試食，確保在德國銷售的「黑森林櫻桃蛋糕」以上標準。數年前暢遊德國，我亦每天吃一件黑森林櫻桃蛋糕。印象中所吃到的一點不甜，卻都滲出一種甘美、濃郁的酒香。而櫻桃只是個點綴，在口腔充滿酒香之時忽然爆發出一抹酸甜，吃完真會令人有種身心都醉了的感覺。