福岡拉麵抵港100斤豬骨熬百碗湯
日本拉麵熱潮一浪接一浪，最新登場的是在福岡有超過40年歷史、選址九如坊落户的長浜No.1拉麵。作為日本以外首間海外分店，為煮出最傳神的長浜風味，這裏由老闆兼大廚種村剛生親自監控出品，每天用100斤豬骨熬湯100碗，湯底與麵條都是百分百博多最傳統的地道風味，相信不難成為人龍拉麵店。
距離福岡漁市場沒多遠的長浜No.1拉麵，於1971年開業，當年的老闆兼大廚是竹中先生，由於年事已高，早年將自己一手一腳開設的麵店交給女婿打理，即長浜No.1拉麵第2代掌舵人種村剛生。對於這次與家族以外的人合作來港開分店，種村先生謂，由於要將百分百的原裝味道直送到香港，所以他帶來日本店的廚房團隊外，對麵條、湯底、配料的要求，亦跟當地出品的幾乎一模一樣。
筒骨 + 豬頭骨 熬足10小時
種村先生表示，要講長浜No.1拉麵，一定要由傳統的博多拉麵湯底講起。原來傳統的博多拉麵用的是純豬骨，用料只有豬骨，熬出來的湯可以直接拌麵吃；天熱時，則會加入辣味噌提升食欲。而不同麵店用以熬湯的豬骨部位各異，他們就會用一半豬筒骨、一半豬頭骨，前者帶出濃郁的豬骨鮮味，後者可令湯底甜一點，將兩者混合，再熬至少10小時，出品充滿鮮甜味。不過由於單純用豬骨熬湯，味道不似加入雜菜蔬果般清新，因此熬湯前一定要用特別的方法將豬骨汆水，否則湯底會有很多雜質及混濁，影響鮮甜度。種村先生又說，香港分店跟總店一樣，每日只會熬製指定碗數的湯底，香港分店就會用50斤豬筒骨及50斤豬頭骨熬出約100碗湯，並由早上11點開始供應，賣完即止。
嚴選 即日鮮幼身麵條
麵條方面，原來博多拉麵十分講究新鮮度及彈牙度，因此種村先生來港的另一個任務，是在本地眾多日式製麵供應商中，挑選最合適的麵條，結果他選了一間日資麵廠，做出粗幼度只得2毫米、掛湯效果最理想的麵條。至於軟硬度，大家可在點餐時，因應個人口味揀選超硬、硬、普通或軟口感。配料方面，選擇不算多，除了主打的叉燒外，還有雞蛋、辛子高菜，先說叉燒，分別選用豬肩肉及豬腩肉，貪其口感各有特色，而用來燜煮的調味汁料，則以九州醬油、酒、味醂等調校而成，配合控制得宜的火候，入味兼肉質不會太鬆散。吃拉麵之餘，店子還有數款小食，滿足多心的客人。
Shop Info
長浜No.1拉麵
地址：中環九如坊14號地下
電話：2323 6115
No.1拉麵 $98
長浜招牌作，配料有齊叉燒、玉子、辛子高菜等，一碗拉麵已能吃出大廚手藝。
種村先生表示，加入湯底前先要放1小茶匙香油，令湯底更滑、更香。
麵條由日資麵廠每日供應，喜歡有咬口的，可一試硬麵條，灼16秒即入碗，好彈牙。
約100斤豬骨熬出100碗湯底，即是1斤熬1碗，難怪味道又香又甜。
叉燒拉麵 $85
叉燒分別有豬腩肉及豬肩肉，前者肥瘦均勻，後者肉味重又有咬口，雙重享受。
辛子高菜拉麵 $80
辛子高菜其實就是我們常吃的雪菜。來到日本人手上，用了味醂、辣椒粉去調味，伴麵吃極惹味。
豬骨湯拉麵 $72
想試真豬骨湯與麵條配搭的不二之選。麵條夠幼身，湯底濃郁卻不會太混濁，每口彈牙麵條都索盡鮮味。
酒肴三味 $25
款式會不時轉換，不過通常是辣味雪菜、辣味韮菜及用味醂調味的京葱絲，佐酒、伴麵均可。
辛子青瓜漬 $40
青瓜加上木耳，看起來跟中式涼菜無異，分別在於用日本醬油、味醂、日式辣椒粉等調味，夏天吃很開胃。
燒明太子 $65
明太子由日本入口，是用鱈魚子以鹽、辣椒醃製，味道香而不太辣，燒香了，佐酒一流。
辣味噌拉麵 $82
在博多，每逢夏天最好賣的款式。湯底有豬骨的濃甜，又有辣味噌的香口，很醒胃。
店子小小，沒太多裝潢，人人「雪雪」聲吃着麵，氣氛一流。
種村先生（右）的團隊包括兩位山崎先生，其中左手邊的那一位山崎先生，專程由日本總店來港駐場。