浜燒新貌配搭玩破格

日本菜講求食材時令、吃出真味，卻每間店都有點一式一樣，難以滿足心多的食客，想求突破？大廚們便要搞點新花樣，像近期進駐銅鑼灣駱克駅的「月磯刺身．浜燒日本料理」，主打花款配搭多變的浜燒海鮮，海膽醬×花魚、牛油果×生蠔等，統統夠破格，新意與美味齊迸發！

駱克駅一向有不少個性餐廳，這間新開的「月磯」則以獨特燒物作招徠。店子由入行10多年的水師傅主理，曾於不少高級日本餐廳工作的他，擅長製作懷石料理和燒物，菜式講求不時不食之外，更重視賣相配搭，為傳統浜燒帶來嶄新面貌。

配搭新穎多變

店子共兩層，下層主打的浜燒，以海鮮為主，用料講究時令，來源地對我們來說，可能較陌生，例如花魚和帆立貝來自北海道噴火灣、生蠔採自昆布森等，據說這些地方的出品，屬現時當造之選。蔬菜則用長野縣貨色，苦瓜則出產自沖繩，總之唔靚唔用。食材優質，但最重要還是水師傅的創新做法，除了傳統鹽燒外，亦有新穎配搭，像牛油果蓉連同口感Creamy的生蠔燒香，兩者結合一起，口感更軟綿；另外又用海膽做醬塗在花魚上，甘甜與魚鮮混為一體，鮮味滿瀉，味道互相提升。但最特別的，還是以奉書紙和杉板燒時令魚，把魚肉放在薄薄的杉板上，以奉書紙包住燒，魚肉吸收杉木獨有的清香，令鮮味更和諧，味蕾像走進了樹林般，散出點點幽香。

創作壽司層層疊

來到上層，則是品嘗刺身、壽司的重地，由曾任職中環鮨佐瀨的劍師傅坐鎮，除了一般大路款式，更設有獨特的創作壽司，吃的按當日時令食材和師傅心情而定，故此不設特定Menu，重點不再一味是「刺身+飯」的配搭，像拍攝當天的三款壽司，用的是香甜軟糯的日本純情米，而Toppings分別是鱈魚肝脆片搭上拖羅蓉和長芋，或者瀨尿蝦和青海老夾雜甘香蟹膏，襯托茗荷和Wasabi漬物，每款都具有多重層次，賣相先聲奪人，加上不用蘸醬料就食得，啖啖都是頂級享受！

靚鹽提鮮

店方特別找來7種獨特的海鹽和岩鹽來作調味，甫坐下，侍應即全部奉上，讓客人隨意灑在不同的燒物上品嘗。當然師傅亦會提出適當的建議，以突出食物的鮮味。

Salish：以冷凍方式煙熏48小時，帶有濃濃熏香，配烤肉或奉書燒也不錯。

Sel Gris：以百年傳統採鹽技術採集的法國海鹽，宜配燒魚。

New Zealand Nature：被認定為全天然的海鹽，無任何化學成分，輕易溶化於食物中。

Fleur de Sel：來自法國的海鹽，配貝殼類的海產最正！

Alaea：呈紅褐色，最好配紅肉吃。

Himalayan Pink：味道較清，配任何種類的食物都合適。

Snowflake：來自南太平洋海水，呈雪花狀，純天然的味道能為海鮮提鮮。

驚喜Omakase！

除了散點的刺身壽司和燒物，店子另供應有兩種價錢的Omakase（廚師發辦），分別是$780（6道菜）及$880（9道菜），當中包括前菜、湯、時令刺身和甜品外，更有多款燒海鮮和創作壽司，吃盡全店特色，價錢頗划算。

Shop Info

月磯刺身．浜燒日本料理

地址：銅鑼灣駱克道487-489號駱克13-15樓

電話：2838 5898