全城芝味滿瀉

大部分人對待芝士，跟對待榴槤一樣，愛恨分明。愛芝士的人，可以大啖吃而面不改容，受不了的，則一聞已退避三舍。當中識歎之士，會以芝士作配酒小吃；而專業大廚更將幾近失傳的芝士菜譜重現，用來配搭烈酒；另外，亦有人開設專門店售賣特色芝士。今個8月，彷彿每個角落都充滿「芝」味。

重現失傳芝士法菜

芝士種類繁多，要逐款介紹，可真有排講。而識食之人，大多會按個人喜好配以紅酒、餅乾等品嘗，餐廳St.George的行政總廚Philippe Orrico，就將多種法國芝士，變成7道菜的芝士晚宴，再跟烈酒威士忌作Pairing，食法新穎。「當中有幾款芝士菜譜，是我從古籍中看到，基本上是法國偏遠地區的菜譜，由於幾近失傳，現時全球可能不出5個人會做這些菜呢！」Chef Philippe說。

配搭 極味威士忌

為了重塑這幾道經典菜式，Chef Philippe特別從法國訂來一些特別芝士，希望做到原汁原味；配酒方面，則大膽用上The Glenlivet單一麥芽威士忌。「芝士和威士忌本身都很濃味，兩者碰在一起，反而會帶出甜和複雜的味道。」於1824年創立的The Glenlivet，在蘇格蘭北部利威河谷設置廠房，是世界第2暢銷的單一麥芽威士忌，也是美國銷量第1位，品牌出品的酒，年份由12年至25年都有，這次晚宴則用了6款不同年份的酒來配搭7道菜。

先說頭盤「Tomette de Chevre du Dogon芝士烤迷迭香及杏仁配黑松露蔬菜沙律」，這款芝士質感Creamy，香味溫和，多用來配多士吃，大廚將多士加芝士烘至半溶，再放上各種蔬菜及食用花做成沙律，並灑上矜貴黑松露絲，配上12年威士忌享用，清爽無比。至於湯則是「菊苣湯配Poire de la Meuse芝士橙皮蘋果酒雪糕」，這款芝士軟硬適中，味道像藍芝士，多用來配湯，加苦白菜烹煮再加入蘋果酒雪糕，以蘋果酸味中和濃味，而酒味又不會蓋過湯的香味。

藍芝士×鹹香腸 合拍

另一道「意大利麵伴Bleue de Gex芝士及Morteau香腸」，就用上Jura出品的藍芝士Bleue de Gex，貪其密度高而Creamy，跟香腸很合拍，加上從未在香港推出的The Glenlivet Nadurra 16年作配酒，效果叫人喜出望外。Chef Philippe說：「大部分威士忌都會經過冷卻過濾程序，但同時間，部分味道亦會被隔離。這支The Glenlivet Nadurra 16年則沒經冷凍過程而直接過濾，因此冇雜質，味道又濃郁，跟藍芝士超夾。」另還有一個傳統法國菜，是利用Boulette D'Avesnes芝士烤羊鞍，這是法國很傳統的老芝士，味道強勁，用來烹煮羶味重的羊時，味道會更突出。至於甜品，以半發酵芝士Curd Cottage混合乳酪雪糕，其溫和水果香，配上21年威士忌，分外香甜。最後以25年威士忌和各式小甜點為晚宴作完美終結。

The Glenlivet × Hullett House St.George醇酒配芝士晚宴

日期：即日起至8月31日（兩日前預訂）

價錢：$1,380/位

查詢：3988 0220

*另加一服務費

超值！ 芝士紅酒任食

想品酒兼品嘗芝士，除了餐廳St.George外，Whisk亦有品酒配芝士派對，付出200多元，就能一次過品嘗多款葡萄酒和芝士。新任主廚Bjoern Alexander更為大家揀選了約10款合心水芝士。「這次我以初入門但又具代表性的各地芝士作首選，好像意大利的Parmesan芝士、西班牙的Manchego芝士和法國的陳年Comte芝士等，就算對芝士認識不深的，都必定聽過。」至於對識食之人來說，較重味的，則有法國Reblochon芝士等，當中推介原件30公斤運來的巴馬臣芝士，因為味道肯定不會流失，原汁原味。

侍酒師精選葡萄酒

通常我們吃芝士，會伴以不同的果乾或Cold Cut凍肉，其實芝士本身為奶製品，感覺Creamy，配清新果乾，口感會較佳，同時不會有易滯的感覺。若真想配肉食的話，宜選硬芝士，感覺不會太油膩。另外，今次餐廳的助理侍酒師孫凱倫為大家揀選了10多款不同國家的紅、白酒，每晚供應紅、白酒各3款，以及其他美酒共8款之多，沒主意的話，可即場請教專業侍酒師，將「芝」味層次提升。

Whisk「葡醉．芝味」品酒配芝士派對

時間：逢星期二 7:00pm-10:00pm

價錢：$228/位

查詢：2315 5999

*另加一服務費

同場加映：坊間少見荷蘭芝士

上館子飲飽食醉之後，發覺已變身芝士忠粉仍未夠喉？最近在上環有一芝士專賣店落戶，賣的竟是全城少見的荷蘭芝士，外賣與堂食皆可，實行Cheesy都變Classy。說到荷蘭名物，除了鬱金香風車木屐，芝士亦佔一席位，可是在香港，卻未有人將它發揚光大。於是Nick和Dirk兩個愛冒險的荷蘭人，便在皇后大道中打造一間荷蘭芝士的專賣店，取名the dutch，由其中一位老闆帶來其家族農場出產的荷式芝味。踏進門口，一餅餅橙黃色的圓形芝士木飾整齊地排列在黑牆上，氣勢懾人，另一邊，則有堂食枱櫈數張，未到放工時間已座無虛席。

兼賣芝士包點

小店現時供應9款芝士，農家製Farm Cheese及工場出品的Gouda系列，皆按照發酵時間分成Young、Mature及Aged，另有加入香草、辣椒或以羊奶製的Special系列。芝士都可隨意試食，口味各有千秋。細心的店員知道香港人怕麻煩不愛回家刨芝士，會預先以專業工具把芝士切成厚度不一的薄片和粒粒，亦有簡單的芝士麵包三文治，方便外賣客人。至於堂食，則可點Cheese Platter，配上特地從南非引入的新世界紅酒，輕嘗慢食，延續那股芝味氛圍。

Shop Info

the dutch

地址：中環皇后大道中232號地下

查詢：3543 0081