當造靚瓜
悶熱夏天，是吃瓜的最好時機。瓜，種類繁多，形狀不一，或許有人嫌瓜類的食味太寡，但其實它們營養豐富，在盛夏時品嘗，更有消暑之效。今個夏天，當中菜館名廚繼續在菜式設計上推陳出新，炮製巧手瓜菜；另一邊廂的有機農莊，則默默耕耘，為有心人供應本地無添加靚瓜，兩邊同時為瓜菜沉穩的光彩給力。
巧手瓜食
群瓜當造，上中菜館子，一眾以瓜入饌的菜式紛紛出籠，不少中菜食府，除了基本的冬瓜盅、瓜脯外，均在各自的夏日時令菜牌裏，加入時令瓜饌，如東來順有貢菊浦瓜黃骨魚湯、翠亨邨有日本梅酒涼瓜、沙田18有話梅水晶冬瓜，均為瓜菜增添了獨特滋味。至於香港尖沙咀凱悅酒店的凱悅軒，更特別設計了一系列仲夏限定的菜式，冬瓜、南瓜、絲瓜、水瓜、佛手瓜、翠玉瓜統統成為美味生力軍。而位於城市花園酒店，剛於去年摘下米芝蓮星星的粵，亦推出了兩款巧製冬瓜菜，造型細緻。
簡食有機瓜菜
中菜大廚創製的菜式款款精巧，充分發揮不同瓜類的「食力」。另一邊廂，來點反璞歸真，細看每年夏天的菜檔，瓜蹤處處，當中不起眼的，可能是本地有機出品。為推動有機農業發展，漁護署今年引入了名為「天蘭」的台灣黃肉西瓜，亦有名為「昭君」的圓茄子，供應期不定，可在香港青年協會有機農莊（查詢：2838 4808）找到。至於要在坊間食肆嘗到有機瓜菜，可到聘用長者的社企餐廳銀杏館，他們的蔬菜瓜果全部由同機構的樂活有機農莊直送，由老師傅炮製的家常菜簡約樸實，卻食盡原味。
一摘有機瓜
上館子吃瓜菜未夠喉，不妨到農莊親手摘瓜。推介位於粉嶺鶴藪的「彩虹有機農莊」，佔地30萬餘平方呎，全都得到政府「有機資源中心」的認證。那裏有全港最大的有機稻米種植田，亦有偌大士多啤梨田，每年冬春之際可採。到了每年盛夏，瓜類大造，只要交出$10最低消費，即可親力親為，從瓜棚揀瓜採摘，怕麻煩的亦可叫工作人員代勞，結算過後，便可把最新鮮的有機瓜果買回家。以下的瓜果，均是現時當造天然正貨，再由農莊主人陳先生Eddy推介家常煮法 ，盡行「不時不食」的精神。
彩虹有機農莊
地址：粉嶺鶴藪DD 76地段
交通：粉嶺港鐵站轉乘52B專線小巴（鶴藪村口落車）
開放時間：10:00am-6:00pm
電話：9302 0258
查詢：（a）凱悅軒 3721 7788、（b）粵 2806 4918、（c）銀杏館 2789 3321
紅雁白玉鮑魚扎 $480（a）
師傅將冬瓜刨成薄片，再裹着切條澳洲鮑魚、金華火腿、火鴨、冬菇及甘筍一同蒸熟，冬瓜的清甜中和了濃惹餡料的滯膩，味道平衡。
豉汁涼瓜炒蟶子 $280（a）
凱悅軒主廚盧師傅想到以豆豉串連起瓜味重的雷公鑿苦瓜和鮮甜大隻的愛爾蘭蟶子，惹味又回甘，層次感豐富。
海鮮南瓜盅 $280（a）
原個上等日本南瓜挖空加入白菌、蝦球、帶子，掀開蓋時，即傳來陣陣椰香，原來是香滑椰汁花奶作祟。
玉環腿心蝦 $280（a）
先把絲瓜去皮去瓤，再釀入捲了條金華火腿的越南大蝦球，兩者卻有不同的清爽滋味，以火腿鹹香點綴。
玉枕上素 $168（b，需提早預訂）
冬瓜又名枕瓜，此素菜將雲耳、麵筋等藏於枕瓜之內，再以上湯燜煮，味道清甜淡雅。
金湯雪影 $168（b）
造型奪目，以翠綠菜苗盛着釀入蛋白及蟹肉的白玉冬瓜環，上面綴以鮑片捲着的日本長腳蟹和蘆筍，旁邊澆上南瓜濃湯，層次豐富，冬瓜擔當了調和味蕾的角色。
有機節瓜粉絲蝦煲 $138 （c）
最大路的家常菜，細味下發現有機節瓜比一般貨色更有質感，是因為種植期間不經催生，所需的生長時間更長，是以瓜的質感更壯實。
沙茶牛肉炒有機青瓜 $88（c）
沙茶醬為整道菜成功提味，青瓜十分爽脆，牛肉軟腍，讚！
兄弟同心 $78（c）
樂活今年多種了台灣龍膽茄，是以銀杏館有不少茄子菜式。像這道兄弟同心，師傅把紫色、白色茄瓜加入梅菜心同燜，沒有過分霸道的鹹味，反而有點小清新。
西瓜（$30/磅）：夏天少了西瓜相伴又怎會完美？Size不大的西瓜，想不到無渣又爽口；同場亦有細細個西瓜球，最啱買給小朋友。
黃皮紅肉西瓜（$30/磅）：農莊今年新引入的台灣品種，另有綠皮黃肉西瓜，同樣鮮甜有趣。
冬瓜（$20/磅）：約6、7磅的迷你冬瓜，味道爽甜，適合兩小口子炮製冬瓜盅，拿來燜鴨亦佳。
節瓜 （$25/磅）：大大條節瓜，比坊間的更多汁更甜，來個簡單鹹蛋瘦肉滾湯，最能嘗盡瓜鮮。
南瓜 （$25/磅）：台灣品種，形狀不規則，卻可長至3磅重，口感偏粉，味道亦更甜，Eddy說與薏米、芋頭、椰汁同燜最好。
茄瓜（$10/條）：紫色白色同樣嫩滑，配麵豉或蒜蓉開邊蒸同樣美味。
絲瓜 （$25/磅）：拍攝時尚未成熟，種植期短，從播種到收成只消兩個月，味鮮甜，可配粉絲、蝦米或以蒜蓉清蒸。
白瓜（$25/磅）：Eddy說比普通白瓜更香更滑，清炒爽脆，醃鹹酸更是美味。
青瓜（$10/條）：大受歡迎，拍攝時只剩下一條未採摘，青瓜炒肉片最為經典。
一大片西瓜海，因為不下農藥驅蟲，瓜果都會以紙皮袋保護。
