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Graffiti火鍋店潮打冬瓜邊爐

食店眾多，要成功被客人記住，很多時候得靠搶眼的裝修。近日路過大角咀，被一幅成堵牆高的火鍋Graffiti吸引眼球，原來是新店堅火鍋的內牆裝飾，驚喜！更驚喜的是，炎炎夏日以時令冬瓜盅湯底作招徠，天時暑熱打邊爐都冇有怕。

店子位於鄰近奧海城的鐵樹街步行街，以老闆名字泰堅名命，另一位老闆明少則任職酒店及餐飲業多年，希望在大角咀開間「堅」精品的火鍋店。何謂精品？就是比一般大型火鍋店更着重細節。

矚目搞鬼Graffiti

不過最有記憶的，還是落地玻璃內那幅生動立體的巨型火鍋Graffiti，不少途人都對它行注目禮，成為附近街道的小小亮點。噴畫中的炭爐瓦煲是明少構思，再透過香港仔蒲窩青少年中心找來塗鴉Writer阿Tim花了22小時完成，帶點卡通的畫風也令小店看起來更有活力。至於另一組噴畫，靈感取材自Angry Bird，在他的噴嘴下變身「Angry Seafood」，蝦兵蟹將拯救同類的故事，同樣生鬼。

慢熬原味湯底

打邊爐，湯底是關鍵。明少認為火鍋的湯底，能像家常湯水般品嘗才是上品，故此小店設湯底5款，計有泰式冬蔭功、原件冬瓜盅、胡椒豬肚湯、豬脊骨清湯、辣子雞煲，全都以真材實料無味精炮製，加湯時只會添加相應湯底。走進廚房眼見一個個不銹鋼高身鍋慢火細熬，不欺場。時值炎夏，主打「雙冬」湯底。而重頭戲冬瓜盅，則取直徑約8吋的冬瓜，切成4吋高的厚身冬瓜環，與金華火腿、蟹肉、竹笙等同燉2小時，打邊爐前先呷一碗消消暑，之後店員會幫忙去皮切成瓜塊慢烚。而冬蔭功以越南大頭對蝦為主角，由泰國師傅傳授配方，香料落足，酸辣滋味與海鮮至夾。

男人的鑄鐵煲

湯底以外，明少說有好些堅持，例如材料全無味精、7成食材從酒店級的供應商取貨。其餘3成，如海鮮、蔬菜、手切肥牛等則是大廚每天到街市跟相熟小販取貨。更鼓勵食客訂位時提出特別想吃的食材，店員會立刻搜羅。不過要數到全店最堅的，就非法國名牌Staub鑄鐵煲莫屬。明少見酒店大廚都愛用這個牌子的煲來燜燉煮餸，便不惜工本購入取代打邊爐常見的銻煲，貪其保溫又硬淨。他更打趣說是個「男人的煲」，配上鮮活火鍋配料，吃得粗豪才是王道。