名店開Cake Shop 25年陳醋做餅
Cake Shop在香港愈開愈多，更曾引得名模美女、星級大廚齊齊開店分一杯羹。名牌效應當然奏效，但也是時候還原基本步，將注意力放回糕餅之上。剛於尖沙咀開業、跟高級餐廳「Harlan's」屬同一個集團的「Harlan's Cake Shop」，每天即製數十款靚Cake，其中一款Sexy Lady，用上25年陳醋炮製，以甜美酥香俘虜一眾粉絲。
位於尖沙咀的「Harlan's」向以優質歐陸菜作招徠，開業至今一直不乏捧場客，屬同一飲食集團的「Harlan's Cake Shop」，最近在同一商場的4樓開業。雖然叫做Cake Shop，但個人認為這裏更似一家迷你Cafe，因為餅店旁邊放有3張小圓枱，約可容納10多人，讓大家坐下來吃件餅、呷杯熱茶或咖啡。
拿手 朱古力甜品
店內餅櫃的設計很矚目，長條形的透明玻璃飾櫃放滿了每天鮮製的糕餅，在射燈的照射下，猶如閃亮的珠寶首飾，令人目不暇給。至於餅櫃的另一邊，是用潔淨白色作主調的用餐區，地方不算大，卻開揚光猛，襯托牆身的白色不規則圖形，時尚又帶點型格。
糕餅方面，負責主理的梁東成師傅，曾長時間留在法國鑽研傳統法式糕餅，擅長利用朱古力來炮製各式甜點，今次他為餅店度身設計的甜品中，便有一個名叫「Mystique」的系列，用上法國著名朱古力品牌Valrhona炮製而成。東師傅表示，為了讓朱古力系列的甜品味道有更多層次，他特別選用可可成分達70%的朱古力，貪其甜度適中，不會蓋過其他食材的味道，像有8層不同Layer的The Kiss，就分別用上特濃朱古力醬、咖啡醬層層疊，做出不同滋味。
嚴選 矜貴用料
至於其餘兩個系列，分別是「Harlan's Only」和「Prodigy」，前者的設計靈感來自Harlan's餐廳常用的矜貴食材，像法國著名鵝肝Rougie、意大利25年陳醋，以及意大利頂級黑松露醬及新鮮黑松露。其中造型誘人的Sexy Lady，用上意大利25年陳醋慢煮新鮮紅莓，利用兩者的酸味，配合特濃朱古力的甘甜，平衡酸甜味道之餘，也令酸味本身更具不同層次，酸咪咪兼帶怡人果香。
至於「Prodigy」系列更具難度，講求獨特造型，例如看似一顆發光夜明珠的Black Pearl，試過不同味道的配搭，甚至灑上食用金粉和銀粉，經過逾百次試驗，最終製成品令人眼前一亮，東師傅的努力總算沒有白費。而色彩繽紛的Five Senses除了賣相外，味道上的變化也不少，東師傅沒有將忌廉完全打起，以令忌廉的密度更高，之 後分別加入辣椒、海鹽、黑朱古力、青檸及熱情果等，令味覺更富層次。
直擊！即製黑珍珠
為了將每件糕餅以最佳「狀態」示人，東師傅表示，大部分甜點都在入櫃之前才固定造型及裝飾，包括招牌黑珍珠。
Shop Info
Harlan's Cake Shop
地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE 4樓L411號舖
電話：2911 4788
Sexy Lady $48
性感長腿用特濃朱古力製成，甘香不甜膩。好戲則在後頭，美腿下是用陳醋煮過的紅莓醬加朱古力蛋糕，帶出酸味上的層次。
Five Senses $42
曲奇餅底又脆又香，除了原味海綿蛋糕外，另有酸甜苦辣鹹，5種味道同時刺激味蕾，很過癮。
Black Pearl $42
閃閃發亮的黑珍珠裏是朱古力海綿蛋糕，以及混有原粒黑芝麻的朱古力醬，啖啖帶芝麻香。
Foie Gras Chocolate Tart $48
鵝肝滑溜軟綿，油潤的味道有甘濃黑朱古力去中和，入口鹹鹹甘甘的，很有趣。
White Chocolate and Black Truffle $48
白朱古力慕絲裏是黑松露醬做夾心的海綿蛋糕，加上新鮮意大利黑松露薄片提香，身價非凡。
番茄曲奇 $38/包
番茄味濃郁，除用新鮮番茄外，還加入番茄籽，豐富曲奇的口感。
Rose Champagne White Chocolate $42
淡淡粉紅玫瑰花雖然用糖皮做成，但不會得個甜字。白朱古力、玫瑰香檳結合而成的慕絲，香氣滿溢。
Prince $42
朱古力醬底下是黑櫻桃及朱古力蛋糕，黑櫻桃用車厘子酒煮過，甜中有陣陣酒香，配咖啡品嘗最Perfect！
Caffe Cannelle $36
選用意大利Lavazza著名品牌咖啡豆，烘焙度適中，不會過於苦澀。沖泡時還加入黑胡椒，味道很有趣。
不喝咖啡，可以試試新西蘭來的果茶Forte（$32/包），暫時供應黑加侖子、紅莓、桃子、梨子等口味。
東師傅表示，餅店的糕餅大部分在出售前都會作後期加工，為求每件甜點都盡善盡美。
將融化的朱古力塗在半球形倒模後冷藏，確保外層新鮮脆卜卜。
打開半球形朱古力薄脆，加入預先準備好的朱古力海綿蛋糕及黑芝麻朱古力醬。
將兩邊半球形合成定形，最後掃上食用金、銀粉即成。
店內放有3張小圓枱，方便客人坐低歎歎品嘗。
Harlan's Cake Shop