朗談日本：拉麵試食記

獲一風堂尖沙咀店邀請去了試吃在7月份限定提供的「麵王」極新味拉麵，吃麵是其次，最高興的是約見了一風堂的代表工藤智先生。

收到工藤先生的名片，他的職位是高級營運經理，起初以為他只管行政工作，事實上是日本總公司派來香港，負責監察味道的拉麵師傅。工藤先生親手為我煮了一碗「麵王」，並說明其特色。

「麵王」由一風堂創辦人河原成美先生創製，曾在日本拉麵大賽中獲得年度大獎。湯底是豬骨湯混雞湯，味道比較清，湯碗內加入日式蒸蛋，另附一團啫喱狀的骨膠原。

工藤先生建議麵吃至一半時，將骨膠原倒入湯中讓其溶掉，本來的清湯就會變得濃烈起來，麵的賣點是具有多種味道層次變化。

吃過麵，滿足了口腹之欲後，好奇心旺盛的我向工藤先生提問各種關於拉麵的問題。

工藤先生是九州人，讀大學期間已對飲食店的工作感興趣，畢業後加入了始創於九州福岡的一風堂，他由入行至成為拉麵師傅，約花了兩年時間。

我向來知道日本的壽司師傅不准吸煙及用髮蠟梳頭，擔心異味影響壽司味道；我問工藤先生，拉麵師傅有沒有在職業上不准做的事情，他思考了一會想到一件：「我們會去其他麵店試食作為研究，社長河原先生告誡我們，絕不可吃剩食物，這是對其他料理人的尊重。」