鰂魚涌紮營 無添加日食店

鰂魚涌濱海街向來食店林立,最新加入的叫「Camper's坐忘」。名字有趣,原來是一家日食小店,由一對來自川崎的日籍夫婦經營。菜式看來簡單平實,主打湯麵、咖喱及沙律,但是背後意義重大。兩人奉行健康飲食,除了食材及煮法以外,就連餐具也是精挑細選,以磨成粉的稻糠製成,天然無害。這間毫不起眼的小店,卻擁有遠大理想,就是將真正的有營食潮帶到香港。

不說不知,原來「Camper's坐忘」源自在日本川崎經營了17年的日本食店「坐忘」,主廚Fujita Kenta藤田賢太一直堅持注重無添加、無味精、多蔬菜及少油的烹調方法,與香港人太太藤田胡暉(Koki)將營養、天然、美味的食物,帶給每一位食客。這次藤田先生結束川崎的「坐忘」並落戶香港,自然也奉行無添加的健康煮食原則。

大量蔬菜熬湯

Koki在日本留學期間認識藤田先生,婚後兩人一起合力經營「坐忘」,本着美味、健康、良知的理念經營食店,他們吃得天然、多菜少肉、不添加多餘調味料的烹調理念,隨着時間與食店一起成長,漸漸成為當地另類健康小食店。來香港開店,理念依舊,甚至有過之而無不及,單是所用的稻糠餐具就比舊店更為講究天然無害。連餐具也如此執着,小店的菜單自然也不簡單,表面看似平常卻比人用心炮製。午市以套餐為主,有湯麵、咖喱、烏冬等,另免費送上一杯熱日本玄米茶或凍日本烘茶。先說主打的湯麵,湯底不及在香港吃到的拉麵豬骨湯濃郁,卻多了一分香甜及清爽。藤田先生說,湯底的用料基本上都是豬骨、雞殼,但就加入大量蔬菜,像洋葱、紅蘿蔔、粟米、蓮藕、薯仔等,味道是淡了一點,入口卻滿是蔬菜香味,另外豬骨、雞殼也下得不少,難怪湯頭入口又鮮又甜。

自家秘方煮咖喱

店子每日以大量新鮮蔬果來熬湯,也用來作湯麵、咖喱及米飯的主要配料。Koki說,都市人每天食用的蔬果很有限,根據她做的資料搜集指出,每個成人每天至少需要進食350克蔬果。因此,你會發現餐牌上的「一日野菜拉麵」、「一日野菜咖喱」,配料足足有350克蔬菜,以一客咖喱飯為例,就有茄子、蓮藕、南瓜、椰菜花、車厘茄、三色椒、翠玉瓜等共12種蔬果,五顏六色的,配上藤田先生自家製的黑芝麻或鮮茄咖喱汁,賣相色彩豐富,令人胃口大開。

說起咖喱,原來在日本,凡是男人煮的咖喱,都叫做男子漢咖喱。做法與家庭主婦或外邊咖喱專門店的不同,除了用多種不同咖喱磚先調校成咖喱膽外,還會加入自己的秘方,有的會用大量番茄,有的甚至以朱古力及黑芝麻增加味道層次。來到這裏,大家便可以吃到藤田先生的番茄咖喱汁及黑芝麻咖喱汁,味道與別不同,前者甜甜酸酸,後者甜中帶芝麻香氣,別處吃不到的。

稻糠無害餐具

稻糠餐具是由Koki專誠在網上訂購回來的,外表平平無奇、色調簡單的一碗一碟,其實是將稻糠磨成粉後,再混合天然樹脂,然後經過高壓和高溫殺菌處理後製成的,不但成分天然,而且不含毒素,是最健康的食物器皿,即使萬一因損毀或破碎要棄置的話,最後還可以自然分解成為泥土養分,不會破壞環境生態。

Shop Info

Camper's坐忘

地址:鰂魚涌濱海街13號地下

電話:2668 6613

Angela Chun

一日野菜拉麵 $59
豬骨湯底不會太濃味,入口清甜不膩。麵條雖然不是自家製,但由日本入口,煙韌有彈性。

一日野菜咖喱 $56
咖喱膽加入大量新鮮番茄熬製而成,配上即煮的新鮮蔬菜。飯粒則用番薯、粟米同煮,香噴噴又有咬口。

沖繩豬軟骨拉麵 $66
熬煮的配方依足沖繩的傳統做法,先浸後煮,入味卻不會太肥,吃起來清爽又有肉鮮味。

味噌叉燒野菜湯麵 $74
堅持每日自家製叉燒,肥瘦均勻。野菜先炒香又不會過熟,熱辣辣吃最滋味。

薯蓉沙律拼生菜沙律 $55
餐牌奉行多菜少肉,不多加調味料。沙律也由兩種款式組成,生菜令薯蓉更清新怡人。

軟煮牛肋黑芝麻咖喱 $60
牛肋骨部分起肉切成肉塊,配上黑芝麻的咖喱膽去煮,其貌不揚,但卻香口無比。

紫番薯布甸 $12
細細杯的布甸,口味會定時轉換,今回是紫番薯,甜味不太重,啖啖都吃到紫薯香。

無花無款的餐具看似平實不講究,卻是Koki在網上訂購回來的稻糠碗碟。

藤田夫婦結婚15年,一早已克服文化背景上的差異,本着共同理念經營有理想的健康食店。

中文店名「坐忘」的意思是希望食客來到餐廳可以達至忘我境界,欣賞店主為他們準備的食物。

Camper's坐忘