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鬧市登場和風洋食店

一直很佩服日本人對新事物的吸收能力，每遇到舶來品，不會先排斥，而是認真鑽研，因應條件改良，闢出自成一派的風格。說到飲食，大和洋食中的蛋包飯、漢堡、窩夫甜品……款款精巧味美，甚至比西方原作青出於藍。最近，有兩家主打和風洋食的餐廳分別於銅鑼灣和旺角開業，各有專長，「秀殿」大賣流心奄列飯，「柴火」以實惠輕食甜品搶灘。同樣堅持的，是一份對東瀛食藝的執着。

隱於鬧市的日式奄列飯秀殿

百多年前的明治維新，為日本帶來了西方文化思想，亦帶來了西餐。這些「洋食」與日本飲食文化融合，發展出和風洋食，代表作有加入椰汁和蔬果炮製的甜咖喱。據秀殿日籍老闆Ogawa先生說，此等日式洋食，是每個日本家庭的家常餸菜，就像我們的蒸水蛋。說得一口流利廣東話的他，來港7年，一直找不到像樣的日式西餐廳，便索性在銅鑼灣開間上樓餐廳。隱沒在商廈的小店，入門先有玄關，轉身方見以深棕色木材營造出來的沉實格局，狹長吧枱輕滲一股懷舊風，加上一個小露台，原來一切裝潢沿用上手日式酒吧，沒有簇新擺設，反而感覺更自然。

足料流心蛋汁

環境對味，餐牌也繼承日本人專業精神，晚市主菜6款，找來在日本煮法國菜的同鄉女廚師坐鎮，上演一人廚房，即叫即煮。當中主打蛋包飯，不！正確點說是奄列飯，因為茄汁炒飯沒有被蛋包進去，而是墊在熱騰騰的奄列之下。切開橢圓形的奄列蛋，半融的蛋汁一瀉而下，色澤金黃得來又剔透，與番茄汁齊齊沾滿每粒珍珠米。原來一客奄列要用上4至5隻雞蛋，Ogawa反覆試驗下，發現只有日本雞蛋最能保留神髓，成本雖高，也堅持使用，難怪家鄉風味滿滿。

百搭濃惹牛汁

除了番茄汁，奄列飯亦可配Demiglace Sauce（牛肉燴汁），這更是始料不及的亮點。深啡色的醬汁以為沒甚睇頭，吃下去牛味濃惹得化不開，卻是全部自家製，將牛骨先焗熟，再加入椰菜、紅酒等熬上3、4天，純天然精華。這款燴汁雖然霸道，卻與多款主食很搭調，為自家製漢堡提味不用說，更特別的，是與牛面頰肉同燉30小時，出來的牛面頰肉入口即溶，每一口也是大廚的心機。

Shop Info

秀殿

地址：銅鑼灣渣甸街54號富盛商業大廈3樓D室

電話：2504 1511

麻布茶房親民價重生柴火

連鎖餐廳麻布茶房早前結業，原班人馬得到泰國人海南雞老闆支持，建立名為「柴火」的品牌，除開了家串燒店，同時亦打造跟麻布茶房路線相若的柴火日食幹線。店名「Takigi」，在日語解作柴薪，寓意薪火相傳，把洋食、日食等藝術傳承下去。既然有此宏願，餐廳的食材，由炮製甜品必備的十勝紅豆、宇治綠茶粉、白玉，到為鹹食調味的冷麵汁、叉燒汁，皆採購自日本，從細微處着眼，再依照日本麻布茶房留下來的做法，烹調出經典和風洋食。

抵食和風冰食

在砵蘭街東山再起，柴火菜式定價比從前親民了一截，卻沒有將貨就價，用料反而比從前更認真，像從日本直送的拉麵餅，每個成本近10元，一碗拉麵卻只賣40多元，成本比例算是高昂。其他和風洋食如雜錦燒，亦見足料，還有一系列甜食冰品，自家製雪糕機雖未上場，但在青葱翠綠的裝潢下吃着綠茶布甸、三色刨冰，水準不俗亦划算，暑氣不期然驟降。