實驗室酒吧感官Cocktail

人的感官很奇妙,眼、耳、口、鼻、皮膚,各有功能,同時又互相影響着,拼湊出多種感覺。剛於中環開業的「Quinary」雞尾酒吧,就是利用感官天然互動的特性,設計出一系列的分子Cocktail,同時滿足我們的味覺、嗅覺、視覺、聽覺及觸覺。這個活像個實驗室的酒吧,四周隨時瀰漫着泡泡、煙霧、香氣及乾冰撕裂的聲音,刺激又好玩。

店名「Quinary」,照字面解是「5個為一組」,但在調酒師Antonio的字典裏,Quinary卻代表人類的5個感覺器官。簡單如一杯茶,同時用不同感官去感受,不但有豐富的層次感,更能令本來平凡的一杯茶變得很立體。聽來有點抽象,就讓Antonio親身解釋好了!

高科技儀器做實驗

先說創作靈感來自珍珠奶茶的Earl Grey Caviar Martini,主要成分是伏特加、青瓜、青檸汁、檸檬汁,聞起來酸酸的,入口卻帶點清新與辛辣,特別之處是Antonio先將Earl Grey Tea分成兩部分,一部分用來打成泡泡;另一部分則用來做「Caviar」,散發淡淡金黃色的雞尾酒中,有粒粒融匯茶味的Caviar,面層則有立體感十足的泡泡,視覺上令人賞心悅目。至於密度粗糙的泡泡,時不時會發出「Pop」一聲,聽起來很有趣。用手輕輕拿起杯子,嘴唇碰上冰凍的杯邊,酒未入口,頓時已覺清涼透心。Antonio說:「就是這樣,一杯雞尾酒同時間滿足5個感官。」這些充滿分子玩味的雞尾酒,除了靠Antonio大膽嘗試之外,還要多得他那4部外表看來像高科技機械的儀器,包括監證人員或美容專家常使用的離心機、旋轉蒸發機器、慢煮機器及真空機。每次到來,都會發覺這間酒吧活像個小小實驗室。

融合味道滿足嗅覺

Antonio解釋說,其中一部離心機的作用是去除雜質,以西柚汁為例,經過離心機處理後,所有果渣與雜質都會被抽離,果汁變得很滑口,用來調校雞尾酒,味道更突出。至於旋轉蒸餾機器則可同時放入兩種材料,經過蒸餾後,兩種材料會自然地合二為一,就像是用來調校Bloody Mary的Vodka,便是將新鮮山葵及Vodka同時放入蒸餾機器中,結果變成山葵味伏特加。對於小記這個行外人來說,這些機器有點像多啦A夢的法寶,好玩又有意思。至於慢煮及真空機,通常運用在烹調菜式上,來到Antonio手中,即可變出慢煮烏龍茶,令茶味更出又不會帶苦澀味。最後真空機是會用來處理新鮮果汁,令到果香更濃郁。此外,Antonio還會利用蒸餾機將不同香草的味道變得更集中,用來製成煙霧後,未入口先滿足嗅覺享受。

驚喜佐酒小吃

雞尾酒做得有特色,佐酒小吃也花了不少心思。小吃餐牌暫時只供應10款選擇,除了較為簡單平實的炸魚薯條、意式多士之外,還有不少驚喜作品,例如用蒜蓉慢煮的大蝦,伴碟的是一樽青綠色香水。其實香水樽內的是青檸汁,另有冬蔭功粉末,邊吃邊玩,一樣充滿趣味。

即場示範分子Cocktail

Antonio表示分子Cocktail其實並不是要賣弄技巧,而是感官上的享受。以酒吧內最受歡的Earl Grey Caviar Martini為例,做法不複雜,採訪當日,Antonio便即場示範了店內最受歡迎分子的雞尾酒。

做法:

1.先搗碎青瓜,以便出味。

2.加入新鮮青檸及檸檬汁。

3.加蘋果汁、糖漿、檸檬味伏特加。

4.加冰搖勻先製成雞尾酒。

5.即製茶味Caviar,加入雞尾酒中。

6.將打起的茶泡加在雞尾酒之上,飲得。

Shop Info

Quinary

地址:中環荷李活道56至58號地下

電話:2851 3223

Angela Chun

Earl Grey Caviar Martini $120
未入口先傳來陣陣茶香,酒一進入口腔,香醇芬芳,還有粒粒茶味Caviar增加口感,好有趣。
Garlic Prawns $98
大蝦先用牛油煮熟,爽脆彈牙,伴青檸汁及冬蔭功粉末,味道豐富。

酒吧間格又長又大,坐哪裏都可以欣賞到調酒師的表演。

Antonio入行只有13年,2年前開始鑽研分子雞尾酒,天分加上努力,不但自創出多款特色雞尾酒,更出書教人調校雞尾酒。

甫入門口是帶有很重英倫風的梳化及書架,書架陳列着各式佳釀。

店子空間感十足,一點不侷促。

Black Pearl $150
酒杯裏冒出來的不是普通白煙,而是櫻桃木煙熏出來的氣味,濃郁的氣味,與威士忌、葡萄甜酒調製的味道很夾。

Oolong Tea Collins $90
烏龍茶先用慢煮機慢煮約2小時,茶味濃卻一點也不苦澀,令本來平平無奇的Vodka又醇又香。

Quinary Bloody Mary $130
Bloody Mary以山葵味伏特加做基調,茄汁一半鮮榨、一半是現成貨,味道富層次感。

Pink Pepper Corn $130
造型有趣的雞尾酒杯子,將龍舌蘭、君度酒等混合,最後放上乾冰,做出冰極效果,夏天飲最爽。

Quinary Cheese Platter $188
藍芝士、羊奶芝士配上薄身又脆卜卜的法式多士,中間還有蜜糖Caviar,Pop的一聲,清甜芳香。

Seaweed Deep Fried Calamari $78
脆卜卜的魷魚灑滿芝麻及紫菜,吃起來香噴噴,還有紫菜的清新感。

Smoked Tony Jar $98
經過迷迭香慢煮的豬腩肉,脆口不油膩,加上迷迭香煙霧,清新怡人。

Foie Gras Duo $140
法國鵝肝分別煎香及製成鵝肝醬,這次不配多士,而成鬆化香口的酥皮,有新鮮感。

Step 2 加入新鮮青檸及檸檬汁。

Step 5 即製茶味Caviar,加入雞尾酒中。

Step 6 將打起的茶泡加在雞尾酒之上,飲得。

Quinary