瑞士山區 芝味無窮

由瑞士蒙特勒（Montreux）乘火車，到達海拔1,000米的山區Chateau-d'Oex，眼前出現的是《飄零燕》式風景，小木屋前的青草地，是正在快樂吃草的乳牛；不過此行目的，並非為了找尋童話景致，而是為了尋找好味芝士。

Chateau-d'Oex是個人口只有約6,000的小村落，因為位置偏遠，不受外界打擾，故擁有自成一國的山區文化。早在12世紀，這裏已開始了芝士製作，而瑞士第一隻獲AOC級別的Etivaz芝士，亦在此生產。要拿得AOC評級，芝士必須在海拔1,000至2,000米高地製作、乳牛要吃天然草、牛乳加溫時得用柴火等。山上的工場，多是家庭式作業，芝士更是百分百Handmade。

直擊芝士製作

原來芝士製作也有時限，只在每年的5月至9月生產，想了解芝士的製作過程，不妨找家工場參觀，我便拜訪了由一家四口經營的Maurice Henchoz。甫抵工場，已見Sylviane和兒子Nicolas圍着熱鍋團團轉，母子二人要將當日清晨新鮮榨取的牛奶，發酵及加熱至攝氏54度，至鮮奶逐漸凝固成粒狀，便拿出一塊大麻布，將數十公斤的凝固物打撈。之後，將芝士凝固物放於巨型砧板模中，壓成巨輪形狀，然後再運往儲存6至30個月。看完製作過程，當然要嘗一口美味Etivaz芝士，年份愈久的芝士味愈濃，還帶點獨特的鹹魚香，以出爐麵包和瑞士白酒伴吃，簡直一流。

了解山區生活

一場來到山區，不妨參觀成立於1929年的博物館Musee du Vieux Pays-d'Enhaut，了解當地居民的文化及工藝。3層高的樓房收藏了大量家居古董，還有不少剪紙工藝，大部分以山區農村生活為主題，手工精美，頗值得欣賞。

在當地餐廳La Poste午餐，竟有意外驚喜，開心來源不是那客牛扒，而是那個清湯。正當呷着清新的菜湯之際，卻發現湯底有塊石頭，細問下原來石頭湯有段古，話說當地有位傳教士，將一塊石頭扔進一鍋熱水中，引起街坊好奇，傳教士順勢問居民有沒有牛肉和葱，大家都想知他搞邊科，於是乖乖拿出材料，最後竟煲出一鍋靚湯。

INFO

簽　　證：持特區護照或BNO均毋須簽證

機　　票：香港飛蘇黎世來回經濟客位機票約HK$7,640

交　　通：於蘇黎世乘火車往蒙特勒約3小時；於蒙特勒乘火車往Chateau-d'Oex約1小時。

貨　　幣：CHF1約兌HK$8

天　　氣：7月份氣溫約17℃-26℃

時　　差：慢香港6小時

旅遊網址：www.etivaz-aoc.ch