飲茶學問多

茶是跨世紀的流行飲料，隨着各地的飲食文化，喝茶有一定的禮儀和習慣。講究喝茶的人都有喝茶的一套，中國很多人不喝或少喝頭遍茶，一方面是出於色、香、味的考慮，為的是取其精華，另一方面亦可以避免喝一些霉菌入體內。因為茶葉在生產、包裝、運輸、儲存的過程中容易受霉菌的污染，不用滾水泡茶的話的確是殺不了霉菌的，所以沖洗一下茶葉也很合理。

用沸騰的水泡茶會破壞很多營養素，還容易溶出過多的鞣酸等物質，使茶帶苦澀味，泡茶的水溫最好是70℃至80℃。尤其是泡綠茶，這個溫度可以保存綠茶原有的清香及營養。泡茶的時間也不要過長，4至6分鐘即可。不然就會泡出過多的咖啡因及鞣酸，茶水就有苦澀味了，而用保溫杯泡茶久了亦有同樣結果。

幫助吸收營養

至於飲茶的時間，飯前飯後都不應該大量飲茶，原因是茶會沖淡胃液，影響食物消化，而且因為茶含有草酸，草酸會與食物中的鐵質和蛋白質發生反應，影響鐵質和蛋白質的吸收。另外飯前後若需服藥，茶會與某些藥物發生化學變化，影響藥效，這包括中藥和西藥，一般認為服藥2小時內不宜飲茶。不過，服用維他命等營養補充品則沒有影響，茶多酚更可幫助維他命C的吸收及幫助降血脂等作用。

茶葉容易吸了濕氣而變霉，大家切不要飲用變霉茶葉所泡的茶，因為變質茶葉中含有大量病菌及對人體有害的物質。另外，就算是優質茶葉泡好的茶，若擱置太久了，亦會受空氣中微生物污染，這些茶也不宜喝。

Fit型Sun知

資歷：畢業於美國加州柏克萊大學營養學系，曾在美國任職多年註冊營養師。