麵包名牌開Cafe 靚包熱情出爐

途經灣仔電車路近喜帖街附近，驟見一間充滿法式味道的Bistro，落地玻璃設計，大門旁放有枱櫈，滲出陣陣歐陸Sidewalk風情，稍不留神，還以為自己去了法國。推門看個究竟，原來這是已有21年歷史的包餅品牌La Rose Noire全新開設的Cafe─Passion by Gérard Dubois，麵包每日新鮮熱辣出爐，加上款款精緻糕餅，不妨坐低慢慢歎。

店名中的Gérard Dubois其實是創辦人的名字，Passion則代表了他對法式包餅的熱情，據說為人低調又不愛露面的Dubois先生，曾是希爾頓酒店集團亞太區的Pastry Chef，21年前自立門戶創立La Rose Noire，在超市內開設專櫃外，又為酒店及私人會所等供應包餅，業務遍布世界超過35個國家。Dubois先生對烘焙的狂熱程度，可從他於La Rose Noire創業15及20周年時，推出Cook Book作紀念，而紀念20周年的《Crafted Passion》更獲得Gourmand Awards 2012的Best Dessert Book in the World之榮譽。

店內烘焙法式麵包

法式麵包和糕餅都是La Rose Noire的強項，這間新店亦以此作主打，麵包方面，由發酵到烘焙全都在店內進行，並請來在法國南部擁有3間同名麵包店、曾贏得1996年Bakery World Champion的Xavier Honorin作顧問，加上由La Rose Noire抽調過來的3位有15至20年的經驗麵包師傅主理，確保供應最新鮮熱辣出爐的麵包。其中兩款招牌天然酵母麵包Traditionelle及Pain au Levain，乃法國傳統麵包，所用的酵母更是特別為開店而培植出來的，麵糰需在4℃的低溫下發酵，前者發酵24小時，後者更需花48小時長時間低溫發酵，不單口感更鬆軟柔韌，連味道也特別香濃，真正入口有麵包味，而不是一陣風似的。

限量供應Keep水準

另一主打─糕餅，款式和種類同樣豐富，單是蛋糕每日約有15款選擇，以及9種口味的Macaron和11種Cupcake，加上甜品、鳥結糖及棉花糖等一應俱全。其中蛋糕由中央工場預先製作成半製成品，再送到店內加工，每次的數量不多，為的是要控制品質的穩定性。Passion標榜地道法式風味，所以在用料上很講究，麵粉當然是法國貨，成本貴一般麵粉40%，牛油、果蓉和部分忌廉亦來自法國，朱古力則用Valrhona出品。不過水果就會按時令和不同地方的來挑選，務求呈現出食材的原味。吃麵包、糕餅之外，店內還供應三文治、沙律等輕食，在一室以木和石為元素的環境品嘗，尤其寫意。據說古代歐洲是用柴火和石爐來烘焙麵包，因此店方特別以木和石磚等裝潢來營造出歐陸麵包店的感覺。

Shop Info

Passion by Gérard Dubois

地址：灣仔莊士敦道74-80號香港輝盛閣國際公寓地下1號舖

電話：2529 1311